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炸卷肝

时间:2019-10-01  2019-10-01  延庆小吃  手机阅读
1基本信息
 
  菜谱名称 炸卷肝 
 
  所属菜系 北京菜
 
  所属类型 地方特色
 
2基本特点
 
  表皮橙黄,清香酥脆,肝质鲜嫩,外形美观。食时蘸以花椒盐,味道更是鲜碱麻酥脆香,很有特色。
 
3基本材料
 
  主料 猪肝250克,猪网油180克。
 
4制作方法
 
(1)把猪肝洗净后,切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。
(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末于肝片上,将它卷成卷,再用马莲草每隔2~3厘米绑一道
(3)把卷放入开水锅内,用文火煮25~30分钟捞出来。
(4)把植物油倒入炒勺内,用旺火烧热,放进卷肝炸成金黄色捞出,解开马莲草,随即切成圆片后撒上盐即可。

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