淮安小吃列表
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北吴集炒花生
地处苏北淮阴区的北吴集乡盛产花生,独特的中性沙壤土使这里的花生具有壳薄、粒饱、色美、味香、含油量高等特点,深受消费者的喜爱。炒花生更是该地区颇具特色的传统加工业,... [江苏淮安小吃]
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“香格尔”牌码头汤羊肉
码头的汤羊肉是中国古代伟大的军事家、战略家韩信故乡淮阴区码头镇的特产。汤羊肉具有汤肉并美、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等特点,历史悠久,驰名中外。早在明代便已作为... [江苏淮安小吃]
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涟水鸡糕
“涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕,还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时,饥肠辘辘,竟问有无素鸡... [江苏淮安小吃]
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涟水捆蹄
捆蹄,是涟水县的特产,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问,这里市场活跃,商家交往频繁,高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了... [江苏淮安小吃]
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冬瓜四灵
冬瓜四灵;原料:嫩冬瓜一个(重约2000克)、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、... [江苏淮安小吃]
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清蒸鸭饺
特点: 呈长方形块、酱红色,味鲜肥嫩,用筷一拨即肉骨分开,汤汁清澄,碗面浮有金黄鸭油,进餐时每人一碗 清蒸鸭饺;原料:活鸭一只(重约2000克)、冰糖25克、酱油25克、... [江苏淮安小吃]
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糯米粉
盱眙县粮油食品厂生产的“华雪牌”水磨糯米粉采用特种糯米为原料,经科学工艺加工而成,含有人体所必须的多种氨基酸、维生素等,是现代食品工业的理想原料。该产品以其洁... [江苏淮安小吃]
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十三香龙虾
盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县近年来新创的名菜 ,原料是价廉物美的螯虾,由十多味中药及特殊方法制作而成,色泽鲜艳,口味鲜美,深受消费者欢迎。 盱眙十三香龙虾的烹饪方法... [江苏淮安小吃]
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炒龙虾
炒龙虾:取锅烧热,放入菜子油(菜子油比色拉油、猪油炒制的效果好),油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,... [江苏淮安小吃]
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爆乌花
爆乌花;原料:鲜墨鱼肉500克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克、绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克,水淀粉5克,花生油60克。(色香... [江苏淮安小吃]
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红烧龙虾
红烧龙虾;原料:龙虾400克(约15~20只,现在市价5~7元/斤)老抽,蒜,姜,葱,砂糖,料酒,花生油,盐,鸡精 佐料准备:蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。... [江苏淮安小吃]
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疙瘩菜
大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料,刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”(浸... [江苏淮安小吃]
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虾米扒蒲菜
虾米扒蒲菜(红玉列兵):“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜,它出污泥而不染,肥嫩清香,洁白无暇,诗曰:“其嫩若何,淮笋及蒲&... [江苏淮安小吃]
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活鱼锅贴
活鱼锅贴以洪泽湖盛产的优质水产品和地产杂粮为原料烹制而成的活鱼锅贴,誉满大江南北。传说明太祖朱元璋曾到此品尝渔家活鱼锅贴后,连赞其为天下第一美食。洪泽县“朱坝活... [江苏淮安小吃]
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奶汤鲫鱼
奶汤鲫鱼;原料: 鲫鱼 350克,白萝卜丝75克,水发香菇40克,姜丝7克,蒜片2克,葱段5克,盐4克,淡奶50克,味精1克,料酒8毫升,胡椒粉0.5克,香油5克,汤800克 制作过程:1、... [江苏淮安小吃]
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昂刺鱼烧豆腐
昂刺鱼烧豆腐:[主料]鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条,豆腐500克。 【调料】葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、味精、辣酱、水、蒜苗丝各适量。植物油若干 【做法】1、将鱼宰... [江苏淮安小吃]
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生炒蝴蝶片
【制作材料】 主料:鳝鱼(400克) 调料:大蒜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 白酒(5克) 酱油(3克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(4克) 淀粉(豌豆)(6克) 胡椒粉(3克)... [江苏淮安小吃]
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湖阳煲
湖阳煲 在我们水乡金湖有一道名菜叫做“湖阳煲”,一看名字就知道它与水产品有关。追根溯源,这道名菜还与老一辈革命家,叱咤风云的陈毅元帅有着不解之缘 当时我新四... [江苏淮安小吃]
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湖鲜真味
湖鲜真味 悠悠淮河,千古流淌。在流经洪泽湖至高邮湖之间的三河大地,曲折迂回成一片水乡泽国金湖。 金湖是一个美丽的水乡,1400平方公里的大地却拥有水面420平方公里,滩涂... [江苏淮安小吃]
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尧母月子汤
尧母月子汤 “骚人何故咏三河?三河上古传说多,土著陈锋育秀女,庆都帝喾结丝萝。庆都乘兴浴三河,过境游龙涌爱波,绸缪移时龙布种,唐尧临世万民歌”。这首《竹枝词... [江苏淮安小吃]