果仁香酥鳕鱼块
材料:
鳕鱼块250克，核桃仁30克，花生米30克，鸡蛋1个，泡打粉1/2汤匙，生粉2汤匙，新鲜红绿辣椒各两个，生姜1片，大蒜头2瓣，花椒几粒，白酒，食盐，白胡椒粉
做法:
1.【果仁碎的制作过程】
2.将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软
3.将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣
4.将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透
5.将熟果仁装在保鲜袋中
6.将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压
7.直到将果仁压成细小的颗粒状
8.【鳕鱼块的腌制与煎制】
9.将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分
10.钟入味
11.将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分
12.将鳕鱼块切成大小均匀的小块
13.取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀
14.小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉
15.1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀
16.裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液
17.将锅放火上烧热
18.倒入适量的食用油
19.将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制
20.煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面
21.等两面都成金黄色时，捞出
22.【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】
23.将生姜片和大蒜分别切成末
24.新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁
25.小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末
26.锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香
27.放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味
28.放入红绿辣椒丁煸香
29.往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透
30.放入煎好的鳕鱼块
31.轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎
32.撒入切好的小葱绿末
33.加入1/2茶匙食盐
34.加入白胡椒粉，翻炒均匀即可
果仁香酥鳕鱼块
材料:
鳕鱼块250克，核桃仁30克，花生米30克，鸡蛋1个，泡打粉1/2汤匙，生粉2汤匙，新鲜红绿辣椒各两个，生姜1片，大蒜头2瓣，花椒几粒，白酒，食盐，白胡椒粉
做法:
1.【果仁碎的制作过程】
2.将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软
3.将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣
4.将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透
5.将熟果仁装在保鲜袋中
6.将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压
7.直到将果仁压成细小的颗粒状
8.【鳕鱼块的腌制与煎制】
9.将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分
10.钟入味
11.将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分
12.将鳕鱼块切成大小均匀的小块
13.取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀
14.小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉
15.1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀
16.裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液
17.将锅放火上烧热
18.倒入适量的食用油
19.将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制
20.煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面
21.等两面都成金黄色时，捞出
22.【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】
23.将生姜片和大蒜分别切成末
24.新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁
25.小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末
26.锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香
27.放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味
28.放入红绿辣椒丁煸香
29.往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透
30.放入煎好的鳕鱼块
31.轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎
32.撒入切好的小葱绿末
33.加入1/2茶匙食盐
34.加入白胡椒粉，翻炒均匀即可
果仁香酥排骨
材料:
一字猪小排3个（500克），麻辣花生50克，核桃仁6瓣，美国大杏仁8~10粒，松子一小把，蒜3瓣，姜，植物油，盐，料酒，大料一个，糖，香油，青红椒末少许，酱油，孜然粉，鸡精，花椒水少许
做法:
1.猪小排切块（肉档人员可以完成）洗净，用料酒腌制10分钟。松子去壳。蒜切片，姜切丝备用
2.锅中添入能没过排骨的清水，大火烧开，水开后倒入腌制好的排骨，放入一块大料大火煮沸，然后转文火焖20分钟。到肉烂，用筷子可以穿破肉，然后捞出沥干水分
3.锅中倒入植物油，油温5成热时放入排骨，排骨一次炸不下，可以分两次放入炸。炸到肉色两面金黄，捞出即可
4.另起锅，倒入少许植物油，下蒜片和姜丝炒出香味后，倒入炸好的排骨淋入少许酱油，倒入一汤勺花椒水翻炒两下，倒入果仁（核桃仁，松子仁，杏仁，花生）一起翻炒，撒上适量精盐、孜然粉，倒入少许青红椒丝提味（不能吃辣的可不放），一共翻炒5分钟，最后淋上香油，鸡精即可出锅
豆酥鳕鱼
材料:
鳕鱼1块，碎豆酥50克，蒜仁2粒，葱2根，鲜鸡粉1/4小匙，细糖1/4小匙，红辣椒酱1小匙
做法:
1.蒜仁切末；葱洗净、切细；鳕鱼洗净置于蒸盘，移入电锅中，外锅加水2杯煮至开关跳起（或以大火蒸12分钟），取出装盘。
2.热锅倒入约100㏄沙拉油烧热，先加入蒜末小火略炒，再加入豆酥及鲜鸡粉、糖，开中火不停翻炒。
3.续炒至豆酥颜色变为金黄，改小火加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散，盛出舖在鱼身上即可。
豆酥鳕鱼
材料:
鳕鱼1片，豆酥60g，蒜末1大匙，姜片2片，姜末1大匙，葱1/2根，葱末2大匙，盐1大匙，胡椒粉少许，米酒1大匙，香油少许
做法:
1.葱切段；鳕鱼洗净备用。
2.将鳕鱼加入所有调味料、姜片及葱段装碗备用。
3.将作法1放入蒸笼以大火蒸约6分钟取出，挑出姜片、葱段，鳕鱼摆盘备用。
4.将豆酥、蒜末、姜末和1大匙香油以小火拌炒约1分钟，再加入葱末拌炒数下，铺于鳕鱼上即可。
豆酥鳕鱼
材料:
鳕鱼1块，碎豆酥50公克，蒜仁2粒，葱2根，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，辣椒酱1茶匙
做法:
1.蒜头切末，葱切细备用；鳕鱼洗净置于蒸盘，入蒸笼以大火蒸约12分钟取出装盘。
2.热锅，加入100㏄沙拉油，先放入作法1的蒜碎小火略炒，再放入豆酥、味精、糖，转为中火不停翻炒，炒至豆酥颜色变金黄后关小火，加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散即可。
3.将作法2的盛起，铺至作法1的蒸好的鳕鱼上即可。
豆酥鳕鱼
材料:
鳕鱼1片，葱末10公克，蒜末10公克，豆酥20公克，米酒1大匙，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，油1大匙，米酒1大匙，姜段10公克，葱片10公克
做法:
1.鳕鱼洗净、沥干，放入腌料腌约10分钟备用。
2.将作法1的鳕鱼放入蒸锅中，以中火蒸约15分钟，取出鳕鱼装盘，并保留蒸鳕鱼汤汁备用。
3.热一锅，放入油、葱末、豆酥，以小火炒香，放入其余调味料，并倒入作法2的蒸鳕鱼汤汁拌炒均匀。
4.将作法3的豆酥酱淋在作法2的鳕鱼上即可。
豆酥鳕鱼
材料:
鳕鱼350公克，豆酥3大匙，蒜末30公克，姜末30公克，葱花30公克，蒸料：50公克，姜片30公克，米酒1大匙，水100㏄，盐1/2小匙，辣椒酱1小匙，砂糖2小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，白醋1小匙，香油2小匙
做法:
1.鳕鱼洗净，加入所有蒸料后，放入蒸笼以大火蒸约10分钟，取出，去除葱段和姜片，盛盘备用。
2.热油锅，爆香蒜末、姜末及豆酥，再加入所有调味料拌炒至豆酥起细微泡沫，起锅淋在作法1的鳕鱼上，最后撒上葱花即可。
豆酥鳕鱼
材料:
豆酥30公克，鳕鱼1片，青葱末15公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，蒸鱼材料：少许，米酒1小匙，姜片3片，葱段15公克，蚝油1/2大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许
做法:
1.鳕鱼洗净、擦干水分，涂抹上蒸鱼材料的盐与米酒，放入蒸盘上，再加上姜片、葱段，入锅蒸约10分钟至熟后，取出备用。
2.热锅，倒入1大匙的沙拉油，爆香蒜末，再加入豆酥稍微炒香，续加入所有调味料以及作法1的蒸鱼汤汁，煮滚后加入辣椒末与蒜末拌匀。
3.将作法2的材料淋在作法1蒸好的鳕鱼上即可。
豆酥鳕鱼
材料:
鳕鱼1片，豆酥2大匙，葱1支，蒜头2颗，姜片3片，米酒1大匙，辣椒酱1小匙，糖1/4小匙，胡椒少许
做法:
1.葱、蒜头切末备用。
2.鳕鱼洗净放盘中，铺上姜片淋上米酒，放入蒸锅中，以大火蒸约12分钟。
3.热锅，倒入1/2杯油，放入作法1的葱末、蒜末、辣椒酱、豆酥。
4.以小火炒至豆酥冒细泡，加入糖、胡椒调味。
5.将炒好豆酥铺在作法2蒸好的鳕鱼即可。
豆酥鳕鱼
材料:
鳕鱼300公克，豆酥50公克，葱5公克，蒜头5公克，糖1大匙，米酒1小匙，辣豆瓣酱1小匙，白胡椒粉1小匙
做法:
1.鳕鱼先放入蒸锅中蒸熟取出摆盘备用。
2.葱切末；蒜头切末，备用。
3.热锅倒入适量的油，加入作法2的葱末、蒜末及豆酥拌炒至香，再加入所有调味料炒至香酥。
4.将作法3的豆酥淋在作法1的鳕鱼上即可。