重庆口水鸡
材料:
土鸡半只,生姜,葱头,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,葱花,香芹,盐,味精,酱油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻
做法:
1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上。
6、再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦!
重庆口水鸡
材料:
土鸡半只,生姜,葱头,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,葱花,香芹,盐,味精,酱油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻
做法:
1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上。
6、再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦!
重庆口水鸡
材料:
鸡、葱段、姜片、料酒、蒜末、辣椒粉、酱、油、盐、糖、醋、红油、
做法:
1鸡洗净,斩成块。2在水烧开前放葱段、姜片、料酒。3水开后放入鸡煮10分钟。4煮好的鸡立刻放到冰水里激一下。5起锅,倒入油6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味关火冲入辣椒粉中,沉淀后就是红油了6将鸡肉取出切成小块放入盘中7将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可!
重庆口水鸡
材料:
三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法:
1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。
4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
13、葱切成葱花。
14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香!
17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。
18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦!
【让你流口水的重庆美食】万州烤鱼
材料:
【主要材料】草鱼
做法:
万州烤鱼的做法
①、取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。。
②、从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
③、将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
④、烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
⑤、待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
⑥、熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
⑦、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
⑧、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,就可以吃了。
来源:www.zgtshg.com
口水鸡
材料:
鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖
做法:
一、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
二、蒸鸡肉:
1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。
2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。
三、调汁
1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。
2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
口水鸡
材料:
鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油
做法:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
鲜嫩口水鸡
材料:
三黄鸡1只,葱段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,酱油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许
做法:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;
3.然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;补充一下 我的鸡是一斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟
4.利用焖的时间来做红油:起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里 这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离);
5.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头;
6.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
小诀窍
1.三黄鸡尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美 2.第一步图片为了让大家看清楚 我把肚子里的葱姜掏出来了 但是建议提前放葱姜腌制 阿 3.第4步图片只是演示一下哈 因为倒油时候不方便拍照 记住是油往辣椒面里倒啊
口水鸡
材料:
三黄鸡一只,葱段,姜片,盐少量,辣椒末,花椒粒,酱油,醋,糖,蒜
做法:
1.三黄鸡一只
2.我取了一半。清洗干净。
3.用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。
4.锅里添水,加葱段,姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量,熟了为止。但是千万不要煮大劲了。
5.煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里,这样吃起来鸡肉紧致,鸡皮爽滑。因为今天夜班,做得比较匆忙,所以有的步骤都忘了拍图,大家这么聪明,都能想象出来,是吧?
6.做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末(我放了三种,一种是图上的辣椒粉,还有自己切的辣椒段,还有买的香辣酥),锅里烧油(油里我还掺了了一些一些芝麻油),放上葱段和花椒粒,油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里,顿时辣烟四起,红油大功告成!
7.鸡肉切段。拍蒜末,取一个小碗放酱油,醋,糖还有刚才做好的辣油,搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。
口水鸡
材料:
三黄鸡一只,葱,姜段儿,料酒1勺,辣椒面2勺,花椒(俺家没有用地花椒面)一小把,酱油2大勺,醋约3勺,白糖1/2勺,蒜2粒,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许
做法:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。
2.把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。
3.中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。
4.起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了。
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。
6.最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
虎年醉酒椒麻口水鸡翅
材料:
鸡翅中,桂皮,大料,白糖,花椒,茴香,丁香,香叶,麻椒,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,白芝麻,蒜姜米,泡椒,干辣椒,辣椒碎
做法:
1.1.鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟。2.把干料准备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶。
2.3.锅中倒入适量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。4.取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。5.把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均
3.6.取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒。7.再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁。
4.8.把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚9.中途取出翻面,在密封保存。