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紫甘蓝

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

紫甘蓝的基本介绍

  紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝,但我国不习惯生食,故迄未发展。随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此,大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

紫甘蓝的功效与作用

  1.抗衰老
  紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。
  2.维护皮肤健康
  紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
  3.减肥
  其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
  4.预防感冒
  能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
  

紫甘蓝的营养价值

  1.紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。
  2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
  3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。


  

紫甘蓝的选购

  紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。

紫甘蓝的存储

  挖掉紫甘蓝的根部,将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏,等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

紫甘蓝的食用方法

  紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。

紫甘蓝的热量表(每100克)

热量(大卡)19蛋白质(克)1.2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)6.2膳食纤维(克)3 禁忌人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
适宜人群:一般人群均可食用。

蒜香紫甘蓝双丝卷

蒜香紫甘蓝双丝卷做法
   材料:
   紫甘蓝,胡萝卜,白萝卜,香菇(泡好),大蒜,蚝油,鲜贝露,酱油,糖,虾皮,淀粉
  
   做法:
  

  1、胡萝卜,白萝卜切成细丝,紫甘蓝片掉硬梗留叶子,大蒜切斜刀。

  2、锅里放适量油,将蒜放入,小火慢慢熬,将油熬出蒜香来。(火要控制,不然大蒜在蒜味没有出来之前就焦了!)

  3、清水放少许盐、油,将紫甘蓝叶放入软捞起(放油可以让紫甘蓝的颜色更加漂亮)。

  4、捞去大蒜将萝卜丝放入过油。

  5、萝卜捞起沥油,锅中油也盛出(一部分用来接着用,一部分可以做其他用,拌面吃就超赞!!)。

  6、用紫甘蓝包住带着蒜味的萝卜丝。

  7、取一点蒜香油,将香菇放入油锅中爆炒,倒入适量蚝油、鲜贝汁、糖,煮开放入虾皮转小火让香菇吸收汤汁,充分入味,加一滴酱油提鲜~~~

  8、最后加适量水淀粉勾薄芡,淋在卷好的紫甘蓝上即可!


  

紫甘蓝乳酪烩米饭

紫甘蓝乳酪烩米饭做法
   材料:
   鲜虾仁,紫甘蓝,大米,培根,洋葱,玛斯卡波奶酪,橄榄油,白葡萄酒,白胡椒粉,黄油
  
   做法:
  

  1、紫甘蓝切丝后改短,培根和洋葱切成小碎粒

  2将大米哥哥洗净控干水。

  3、锅中放黄油煸香洋葱碎,加入大米不断翻炒2分钟,喷入白葡萄酒,再加水没过大米的面,用中火加热20分钟,一定要勤用勺子不停搅拌,待水煮干后再加开水,直到大米煮熟。此处会很练小臂的力量哈哈

  4、中火加热橄榄油,油热后将洋葱碎鲜虾仁培根碎放入锅中翻炒2分钟,再放入紫甘蓝丝翻炒5分钟,盛出备用

  5、将煮熟的米饭在锅里和炒好的配料混合,加入三角奶酪,再用盐和白胡椒粉略微调味即可


  

糖醋紫甘蓝

糖醋紫甘蓝做法
   材料:
   紫甘蓝,醋,糖,酱油,鸡精,油
  
   做法:
  

  1.先将蔬菜洗净,撕成块状,一定是要用手撕啊,这样口感才好。

  2.调味汁事先调好。

  3.油热后将紫甘蓝放入爆炒至断生,这个时候我喜欢加一点点水,锅里噼哩叭啦的声音很好听,而且总觉得像锅贴那样拿水呲一下才好吃。

  4.之后放入调味汁炒至均匀就可以出锅啦。

小诀窍

  真的只需要几分钟而已,试试看吧!


  

凉拌绿紫甘蓝

凉拌绿紫甘蓝做法
   材料:
   卷心菜适量,紫甘蓝少许,香油少许,橄榄油少许,盐少许,味精少许
  
   做法:
  

  1.将两种甘蓝菜洗净、凉干表面水分,切细丝;

  2.切好的细丝放在一个干净无水的小盆里,不要焯水;

  3.先倒上油轻轻拌均,再放上盐和味精拌一下,最后盛在精致美观的小盘上即可。

小诀窍

  温馨提示:     1、洗菜的水一定要清洁无杂质;     2、菜量不要太多,一次性用完。


  

凉拌紫甘蓝

凉拌紫甘蓝做法
   材料:
   紫甘蓝,尖椒少许,小葱,.白糖,香油,辣椒油,盐,蒜,苹果醋(其它醋也可以)
  
   做法:
  

  1.紫甘蓝、尖椒切丝,加适量盐拌匀腌10--15分钟。小葱、蒜切碎。

  2.腌好的紫甘蓝挤干水份,加入葱末.蒜末.苹果醋.白糖.香油.辣椒油即可!


  

柠香紫甘蓝沙拉

柠香紫甘蓝沙拉做法
   材料:
   紫甘蓝半颗,柠檬1颗,黑橄榄10粒,橄榄2大勺,黑胡椒碎,干牛至末,干薄荷末,盐适量
  
   做法:
  

  1.紫甘蓝切成细丝,淋上两大勺橄榄油。

  2.加入黑橄榄、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、盐适量。

  3.把柠檬皮擦丝、切两片挤出汁一并撒在色拉上,拌匀即可。

小诀窍

  1、黑胡椒碎、牛至末、薄荷这些香料撒一丁点儿即可,免得抢了紫甘蓝和柠檬的香味。 2、萝卜、花菜、包心菜、紫甘蓝这些蔬菜都属十字花科,多吃能起到预防乳腺疾病的效果。


  

凉拌紫甘蓝

凉拌紫甘蓝做法
   材料:
   紫甘蓝半个,新鲜黄瓜一根,盐 ,白醋,香油 
  
   做法:
  

  1.紫甘蓝去掉外面的干皮,洗净切丝。

  2.黄瓜去刺洗净,刨丝(自个种的没农药,不用去皮)。     

  3.甘蓝用盐腌制5分钟,滤出汤汁。     

  4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了。


  

紫甘蓝沙拉

紫甘蓝沙拉做法
   材料:
   紫甘蓝,樱桃,西红柿,沙拉酱,绿芥末
  
   做法:
  

  1、紫甘蓝、樱桃、西红柿用淡盐水浸泡十分钟;

  2、之后用流动的水冲洗净控水,紫甘蓝切成细丝装盘,调入沙拉酱和绿芥末,最后装饰上樱桃、西红柿即可。


  

紫甘蓝沙拉

紫甘蓝沙拉做法
   材料:
   紫甘蓝,吐司,白醋,盐,绵白糖,辣椒油
  
   做法:
  

  1、紫甘蓝切丝,放到一个干净的容器里里,加白醋和盐适量,腌一周左右。吃之前加白糖,辣椒油,吐司丁拌匀即可

  2、不想腌那么久的可以用开水焯熟,再加调料和吐司拌匀即可


  

意大利紫甘蓝烩米饭

意大利紫甘蓝烩米饭做法
   材料:
   紫甘蓝300g(切细丝),意大利米(Risotto)250g,橄榄油1汤匙(15ml),白葡萄酒200ml,培根100g(切碎),洋葱1/2个(切碎),水800ml,玛斯卡波奶酪30g,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将洋葱碎和培根碎放入锅中翻炒2分钟,再放入紫甘蓝丝翻炒5分钟。

  将意大利米放入锅中翻炒2分钟,喷入白葡萄酒,再取水70ml倒入锅中,用中火加热约20分钟,并用勺子不停搅拌。

  待锅中的水煮干后,再倒入水70ml,如此方法直至将意大利米煮熟为止。

  最后加入玛斯卡波奶酪,再用盐和白胡椒粉调味即可。

小诀窍

  红波奶酪(EdamCheese):

  产自荷兰,由牛乳制作而成,外形呈扁圆型,外面有一层红色的蜡皮包裹而得名。红波奶酪的质地细致、有弹性,气味温和。是荷兰最具代表性的奶酪之一。


  

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