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鸡心

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

鸡心的基本介绍

  鸡心,为鸡的心脏部分,鸡杂之一。色紫红,形呈锥形、质韧,外表附有油脂和筋络。苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人,以表敬重。但客人不能独自吃掉,应与同席的尊长同吃。近年来由于烧烤的流行,烤鸡心也成为了新的食用方法。
  

鸡心的功效与作用

  1.养心
  鸡心具有保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
  2.补血益气
  鸡心能够益气养血,鸡心适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
  3.镇定神经
  鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。

鸡心的营养价值

  富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。


  

鸡心的食用方法

  内含污血、须漂洗后才可使用。宜炒、爆、熘、炸、卤,常与鸡肝同用。

鸡心的热量表(每100克)

热量(大卡)172蛋白质(克)15.9脂肪(克)11.8碳水化合物(克)0.6胆固醇(毫克)194嘌呤(毫克)0维生素A(微克)910维生素B1(毫克)0.46维生素B2(毫克)0.26烟酸(毫克)11.5钙(毫克)54磷(毫克)176钾(毫克)220钠(毫克)108.4镁(毫克)11铁(毫克)4.7锌(毫克)1.94硒(微克)4.1铜(毫克)0.27锰(毫克)0.04 禁忌人群:消化代谢疾病者忌食
适宜人群:一般人群均可食用。

五彩鸡心

五彩鸡心做法
   材料:
   鸡心,姜,料酒,老抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉,杂菜粒(少量白灼后备用)
  
   做法:
  

  1.鸡心洗净,剪成小块更能入味。

  2.起油锅爆香姜片,下鸡心煸炒。

  3.鸡心表面基本变色后加料酒,老抽,糖。

  4.烧一会后加盐调味。

  5.大火将汁略收干后加味精和胡椒粉(粉可以不加)。

  6.炒匀后装盘,撒上先前准备的彩色蔬菜丁。

小诀窍

  以前也试过鸡心里加洋葱炒,也不错的。


  

爆炒孜然鸡心

爆炒孜然鸡心做法
   材料:
   熟鸡心1斤,胡萝卜丝,青椒丝,圆葱丝,葱,姜,蒜香,菜末,孜然,芝麻,辣椒粉
  
   做法:
  

  1.买的熟鸡心一斤。这个鸡心是简单卤制的,做熟而已没什么味道。

  2.配料:胡萝卜丝,青椒丝,圆葱丝,葱姜蒜香菜末。孜然,芝麻,辣椒粉,这个菜主要是模仿烧烤口味地。

  3.鸡心切成四瓣。

  4.锅人加入油少许,烧开,放葱姜炒香,将鸡心倒入,翻炒一下。

  5.把鸡心用铲子扒到锅边上,露出炒菜油,然后把孜然辣椒粉和芝麻倒进去炒香,接着把配菜倒进去翻炒。其实这步最好把鸡心盛出来,当然我这个是懒人做法,就把鸡心扒到一边了。

  6.少加点酱油,把所有材料一起翻炒,最后撒上香菜末和蒜末就可以出锅了。


  

烤鸡心

烤鸡心做法
   材料:
   鸡心,青椒,白酒,烤肉料
  
   做法:
  

  1.鸡心洗干净,切半,用白酒腌制15分钟

  2.青椒洗干净切片(穿串待用)

  3.泡好鸡心沥干水分和烤肉料拌均匀盐十分钟。

  4.穿串(这时烤箱180度预热)

  5.180度中层15分钟就可以吃上美味的烤鸡心拉


  

酱炒鸡心

酱炒鸡心做法
   材料:
   鸡心,蒜蓉辣酱,糖,香菜
  
   做法:
  

  1.鸡心洗净,切开,去掉里面的血和心管,去掉外面的油。

  2.用清水把鸡心焯水去血沫捞出控净水。炒勺内加少许油烧热,把焯好的鸡心倒入翻炒片刻。

  3.加入蒜蓉辣酱,少许糖炒匀,出锅加些香菜和芝麻孜然即可。


  

酱炒鸡心

酱炒鸡心做法
   材料:
   鸡心,辣酱,糖,黑椒椒,芝麻,孜然
  
   做法:
  

  1.鸡心切开,不要切断,把油心管和血都洗净,切十字花刀。

  2.酱洗净的鸡心焯去血水。

  3.酱焯好的鸡心用料酒,胡椒粉腌制一下入味。

  4.大勺加少许底油,把辣酱下入煸香。倒入鸡心(把水济去)。大火翻炒,加少许糖,孜然炒。如果酱放得少可以少加些盐。炒熟后装盘撒上黑胡椒碎,芝麻


  

黄瓜片炒鸡心

黄瓜片炒鸡心做法
   材料:
   黄瓜,鸡心,八角,料酒,姜片,花椒,葱,蒜,生抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.黄瓜切片,用少许盐拌下,20分钟后挤去水份,备用。

  2.鸡心洗净去上面的筋和膜,然后在加了八角、料酒、姜片的水中煮3-5分钟,冲水去杂质,然后切片。

  3.炒锅放油,花椒爆香后丢掉,然后放葱蒜炒出香味,放鸡心翻炒,加少许生抽,然后加黄瓜片一起翻炒,加盐、糖后出锅。

小诀窍

  如果黄瓜嫩的直接炒好了,我买的黄瓜老,腌下会脆点儿。 炒的过程如果干,把最初挤出的黄瓜汁加入。


  

炒鸡心

炒鸡心做法
   材料:
   鸡心,彩椒,蒜苗,葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.原料】鸡心、彩椒、蒜苗、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精

  2.【做法】1、鸡心除去心房内血污及外部筋膜,顺长片成心片,切上十字花刀;彩椒切菱形片;蒜苗切段;葱、姜切片

  3.2、鸡心下温油中划油,至刀纹裂开捞出

  4.3、葱姜炒出香味,下彩椒炒至断生,

  5.4、再下入鸡心、蒜苗及调料,翻炒均匀


  

烤花果茶鸡丁串、鸡肫、鸡心

烤花果茶鸡丁串、鸡肫、鸡心做法
   材料:
   鸡胸肉1/2个,鸡肫4个,鸡心10个,花果茶1大匙,果糖1/2大匙,酱油膏2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  (1)将材料洗净分别切好沥干备用。

  (2)将调味料与鸡胸肉、鸡肫、鸡心等一起腌制15∼20分入味后,再用竹签分别串起备用。(酱汁保留,在烤时使用)

  (3)将烤肉架洗净,放在碳火上固定好,再将鸡丁串、鸡肫串、鸡心串等放入烤,烤至呈现褐色后,翻面刷酱汁,烤时注意翻动及刷酱汁,烤到两面都熟后,即可食用。


  

葱烤鸡心

葱烤鸡心做法
   材料:
   鸡心200克,葱香烧肉酱300克
  
   做法:
  

  1.将鸡心洗净,用100克葱香烧肉酱腌1小时,用叉子串好。

  2.将作法1的鸡心放上网架,不断涂酱翻面,烤约5分钟即可。


  

香辣卤鸡心

香辣卤鸡心做法
   材料:
   鸡心600公克,蚝油辣味卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将鸡心洗净,放入锅中,加水盖过鸡心,用大火将水煮开,汆烫后,把鸡心捞起,再用清水沖洗一次,并沥干水份备用。

  2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入鸡心,用中火卤约5分钟,盛入盘中,撒上葱花即可食用。


  

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