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鸡肝

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

鸡肝的基本介绍

  鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏,鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸,如:卤鸡肝,炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。
  肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

鸡肝的功效与作用

  1.保护眼睛
  鸡肝具有丰富的维生素A,维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
  2.增强免疫力
  鸡肝能够增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
  3.改善面色
  动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

鸡肝的营养价值

  1.鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
  2.常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
  3.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应。
  4.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素。


  

鸡肝的选购

  选购鸡肝的时候先闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。其次,看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。然后,看颜色,健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

鸡肝的存储

  最好吃新鲜的,食用前需要冷水泡一下。

鸡肝的食用方法

  1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
  2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
  3.治疗贫血配菠菜最好。
  4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
  5.常食用鸡肝会导致杀精,所以鸡肝不适合经常食用。

鸡肝的热量表(每100克)

热量(大卡)121蛋白质(克)16.6脂肪(克)4.8碳水化合物(克)2.8胆固醇(毫克)356嘌呤(毫克)0维生素A(微克)10414维生素B1(毫克)0.33维生素B2(毫克)1.1烟酸(毫克)11.9泛酸(毫克)9.7维生素D(微克)67维生素E(毫克)1.88钙(毫克)7磷(毫克)263钾(毫克)222钠(毫克)92镁(毫克)16铁(毫克)12锌(毫克)2.4碘(微克)1.3硒(微克)38.55铜(毫克)0.32锰(毫克)0.24 禁忌人群:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
适宜人群:一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

红烧鸡肝

红烧鸡肝做法
   材料:
   鸡肝,尖椒,盐,糖,料酒,陈醋,鸡精,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.材料准备:把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.

  2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.

小诀窍

  鸡肝先煮熟后用凉水冷下~


  

菠菜鸡肝滚粥

菠菜鸡肝滚粥做法
   材料:
   菠菜,鸡肝,生粉,料酒,盐,麻油
  
   做法:
  

  1.备煮好的白粥。

  2.鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀,等会再处理。

  3.菠菜焯水,红色的根洗净留住!

  4.把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净。

  5.用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫。

  6.同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝,放盐和一点麻油煮开关火就好了。

小诀窍

  1:肝先抓捏后在清洗掉,这个步骤主要是去除腥味,并且这样处理过的肝更好吃,用在拿来爆炒猪肝上更能体现。 2:菠菜的红根是最富含铁质的,菠菜之所以补血关键在此,所以尽量不要丢掉。


  

苦瓜拌鸡肝

苦瓜拌鸡肝做法
   材料:
   苦瓜适量,鸡干适量
  
   做法:
  

  1.做法及步骤图: 原料: 鸡肝250克,苦瓜一根. 调料: 蒜两瓣 盐4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克  干辣椒8个   美极鲜酱油10毫升    香葱两根   白芝麻适量   大葱两段   姜三片   草果一个      做法: 1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟,再盖上盖子闷十五分钟左右,然后用凉水冲洗干净备用. 2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片,去内瓤,放到开水里焯一下,焯时锅里倒入几滴油,焯好后马上过冰水,码放到盘子里,随意摆成造形即可,然后上面放上焯洗好的鸡肝. 3)将蒜切成碎,干辣椒切成0.3厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖,拌匀,稍凉后加入六月鲜酱油,再将香葱切成碎加入调料里,将汁淋到鸡肝上面即可。 注:此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜,如鸡丝、鸡珍、猪肝,总之,随你喜欢,只要是能凉拌的菜都可以,那就看你的喽~~~


  

鸡肝酱

鸡肝酱做法
   材料:
   鸡肝400公克,牛奶适量,奶油2大匙,鲜奶油3大匙,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  (1)将鸡肝用清水浸泡至无血水,再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。

  (2)鸡肝取出后擦干,均匀撒上盐、胡椒粉备用。

  (3)把奶油放入平底锅中烧热,再把鸡肝放入,慢慢煎熟。

  (4)最后把鸡肝打成泥状,加入鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。


  

鸡肝咖哩酱

鸡肝咖哩酱做法
   材料:
   A.沙拉油3大匙,洋葱碎100g,姜碎15g,蒜头碎15g,红辣椒碎15g,八角1个,丁香3个,鸡肝块200g,酱油20c.c,蚝油1/4茶匙,辣豆办酱1/2茶匙,米酒50c.c,B.红萝卜碎30g,高丽菜丁50g,大茴香1/8茶匙,C.鸡高汤800c.c,太白粉1大匙,芹菜珠5g,香菜碎5g,咖哩粉1又1/2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.热锅,以中小火用沙拉油将洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角、丁香、鸡肝块炒香,再加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒煮约3分钟。

  2.将红萝卜碎、高丽菜丁放入作法1中拌炒约1分钟后,加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,最后加入鸡高汤于作法2中续煮约10分钟。

  3.以白胡椒粉、糖、盐调味后,再慢慢倒入太白粉水芶芡,最后熄火前洒上芹菜、香菜即可。


  

凉拌皮蛋鸡肝

凉拌皮蛋鸡肝做法
   材料:
   皮蛋3个,鸡肝3个,蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出,汆烫过的皮蛋较易切片,不会破损,沖凉去壳并切成八等分。

  2.)鸡肝洗净汆烫去血水,再次洗净后蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用。

  3.)将所有调味料拌匀,再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。


  

盐水鸡肝

盐水鸡肝做法
   材料:
   鸡肝,盐,姜片,蒜头,八角,几粒花椒
  
   做法:
  

  1、鸡肝冲洗干净。放调料:盐、姜片、蒜头、八角和几粒花椒。

  2、加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。

  3、水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水。

  4、捞出切片装盘,可以吃啦。


  

红酒鸡肝宽面

红酒鸡肝宽面做法
   材料:
   橄榄油3汤匙,小洋葱1颗,大蒜2瓣,荷兰芹2大枝,鼠尾草叶1片,新鲜鸡肝500克,新鲜意大利特宽面225克(或干面175克),盐、黑胡椒适量,菜油1汤匙,葡萄牙波尔图红葡萄酒5汤匙,黄油5克
  
   做法:
  

  1.烧开一大锅水,烤箱低温预热。橄榄油放入煎锅低温加热。洋葱去皮切末。大蒜去皮拍碎。洋葱及大蒜加入锅中,用文火烧煮。

  2.荷兰芹和鼠尾草叶洗净沥干,切碎后加入油锅。

  3.鸡肝剔除筋和变色部分,切成大块待用。

  4.将面条、适量盐、菜油放入沸水,重新煮沸。如是新鲜面条,水沸后再煮3分钟。如是干面,则在水沸后再煮10—12分钟,直至面条煮熟但仍保持韧度。沥干保温。

  5.烧洋葱的锅调高火力,倒入鸡肝拌炒至呈棕色。注入葡萄酒以旺火煮至锅内水分仅剩一半。

  6.加入黄油,用盐、黑胡椒调味。烧好的鸡肝拌入面条,入盘上桌。


  

美味鸡肝酱

美味鸡肝酱做法
   材料:
   黄油15克,蒜头1瓣,去皮,切碎,洋葱15克,切碎,鸡肝100克,剪去杂物,切碎,干雪利酒30毫升,奶油芝士75克,软化,盐适量,新鲜黑胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.取一个中等大小平底锅置于中火上,加热黄油至融化后加入蒜头,洋葱和鸡肝翻炒。然后将火调小,文火煮约10分钟,直到鸡肝变软嫩,并不再是粉红色。

  2.将煮好的鸡肝放入搅拌器,加干雪利酒,奶油芝士,盐和胡椒一起搅拌,直到混合物变平滑。将混好的酱移到一个中碗里,盖上碗,放入冰箱冷藏约2小时即可食用。


  

烧鸡肝拼蛇片

烧鸡肝拼蛇片做法
   材料:
   蛇片350克,鸡肝150克,味精7.5克,精盐7.5克,生粉15克,蒜茸2.5克,葱度2.5克,胡椒粉0.05克,姜花5克,鸡蛋白1只,绍酒5克,湿蹄粉5克,生油1公斤,耗油150克。
  
   做法:
  

  1、将水律蛇撕去腩骨,每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时,再用清水将蛇肉浸漂至白色,捞起去筋。

  2、将蛇片切成长约5厘米,用毛巾吸下水分,加蛋白1只(以1斤蛇肉计),味精、精盐各7.5克,生粉15克,生油少许捞匀腌过。

  3、将鸡肝卤熟,上蛋粉,用中火炸至金黄色,切片待用。

  4、把蛇片用文武火泡油后,随即起镬落油,烹绍酒,加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟,用湿蹄粉打芡,加包尾油后,倒入鸡肝碗内,覆盖入碟。


  

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