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慈姑

时间:2021-09-26  2021-09-26  蔬菜  手机阅读
禁忌人群:孕妇,便秘者不宜多吃。

适宜人群:一般人群均可食用。适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。(慈菇不宜多食,多食则发肠风痔漏,崩中带下,使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等)

宜搭慈姑+姜:能够祛除寒性

炸慈姑

炸慈姑做法
   材料:
   慈姑,油
  
   做法:
  

  1.慈姑去皮、冲洗,然后切成片。

  2.开油锅,把油烧热,放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起,再用中火返炸至金黄色慈姑含丰富淀粉容易粘在一起,所以放的时候要一片一片放。


  

拔丝山慈姑

拔丝山慈姑做法
   材料:
   主料:山慈姑400克,
  
   做法:
  

  1.山慈姑去皮,切块。

  2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。

  3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。

  4.另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内。


  

慈姑烧鸡

慈姑烧鸡做法
   材料:
   主料:仔公鸡半只,慈姑,菜油,生姜,大葱,胡椒(10粒),精盐,酱油,味精,水豆粉适量。
  
   做法:
  

  1、鸡斩小块,慈姑去皮,生姜拍破,葱白切长段;精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁;

  2、菜油烧熟,下鸡块、生姜炒3―5分钟,加高汤、精盐、下慈姑烧熟,勾入滋汁,菜成。


  

煎慈姑饼

煎慈姑饼做法
   材料:
   主料:慈姑1000克,草鱼250克,
  
   做法:
  

  1.将慈菇去皮洗净磨成茸;

  2.草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;

  3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;

  4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;

  5.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;

  6.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;

  7.食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。


  

慈姑焖火腩

慈姑焖火腩做法
   材料:
   每年的12月下旬是慈姑的收成季节,也是最佳的食用时节。慈姑有广东白肉慈姑、沙菇和广西梧州慈姑等品种,以种植在低洼、水田里的为佳,像番禺大石慈姑便是其中的优质品种。慈姑富含淀粉质和蛋白质等营养,有凉血、健脾胃的功效。由于它淀粉质丰富,在
  
   做法:
  

  材料:慈姑300克、火腩200克、葱段20克、姜片15克,金不换少许,盐、糖、姜汁、米酒、生抽、蚝油、花生油各适量。

  烹制:慈姑去皮洗净,拍开成块,以清水加入姜汁、米酒、糖,出水备用(此举可除去慈姑的涩味);火腩切片备用;开锅下油,爆香姜片和葱段,加入火腩大火翻炒片刻,下慈姑继续翻炒,溅米酒,加入适量水,下生抽、蚝油和金不换,以盐、糖调味,中火焖煮20分钟至慈姑稔便成。

  推荐:美食家 庄臣


  

慈姑牛肉


   材料:
   山慈姑100克,牛肉250克,板栗50克,橘皮5克,葱姜等调料适量。
  
   做法:
  

  先将山慈姑洗净切半。牛肉洗净切块,放入沸水中汆约3分钟去腥,取出牛肉块备用。用刀划板栗皮,入沸水煮一下,剥去外壳及衣。橘皮洗冲后放入纱布袋中,将串肉、橘皮加水在铁锅内同煮,待八成熟时,取另一锅放少许素油,将牛肉、慈姑、板栗、姜末等入锅翻炒,加入适量料酒、酱油、盐、糖和高汤,烧至熟酥,出锅撒上葱末和少许味精,即成。


  

拔丝慈姑


   材料:
   山慈姑400克,熟芝麻10克,白糖150克,熟清油750克,鸡蛋清2只,干淀粉适量。
  
   做法:
  

  先把山慈姑洗净去皮,切旋刀块,放入盘中待用。然后在鸡蛋清内放入适量干淀粉,搅拌成糊状;在放山慈姑的盘内加入少许干淀粉拌和一下,遂块在蛋清糊内拖过,并再逐块蘸上干淀粉后待用。同时,锅内放入熟清油加热,至五六成热时,分别投入山慈姑块,炸至呈金黄色,成熟、表面发硬时,用漏勺捞出。油锅用小火保温至六七成,另用净铁锅加入少量油、白糖、清水,并用小火加热,使糖慢慢地融化后直到熬制糖水能拔出丝的程度时,迅速把山慈姑块投入油锅内复炸1次,即用锅勺捞起放入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻锅边均匀撒上芝麻,即可装入涂过油的盆子内。


  

山慈姑白果煮鸡蛋


   材料:
   山慈姑3-9克,白果2枚,鸡蛋1只。
  
   做法:
  

  ①先在鸡蛋的一端开一小孔,白果2枚去壳后纳入鸡蛋内,粘封小孔。

  ②将纳入白果的鸡蛋与山慈姑一起加水煮熟即可。


  

慈姑芦笋羹


   材料:
   山慈姑30克,芦笋300克,冰糖适量。
  
   做法:
  

  山慈姑外皮刮去,切片;芦笋切片;将二者放入锅内加清水煮熟,捞出放入碗内,加冰糖、味精,上笼蒸20分钟,蒸熟即可。


  

慈姑炒肉片


   材料:
   鲜慈姑100克,瘦猪肉50克,葱、姜、盐、味精适量。
  
   做法:
  

  将慈姑切成薄片,猪肉切片,拌入葱、姜、盐,用大火煸炒至熟,加入味精调味即可。


  

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