香甜芒果挞派
材料:
甜派皮:,无盐动物黄油125克,鸡蛋一个,糖粉100克,杏仁粉20克,低筋面粉250克,盐3克,芒果馅料:,芒果,白糖,鸡蛋一个,淀粉
做法:
1.甜派皮: 将室温软化的黄油打软,分次加入过筛的糖粉搅拌至乳白色,再加入鸡蛋搅匀。
2.在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉,揉搓成面团。
3.将揉好的面团压平用保鲜膜包好,放置在冰箱冷藏里松弛30分钟以上。
4.30分钟后将面团取出分成小块,擀成3厘米左右的面片。
5.将面片放到模具中,并在上面用叉子差几个空。
6.芒果馅料:把削皮去核的芒果肉捣成泥。
7.在芒果泥中加入白糖,筛入一大勺淀粉。
8.在加入一个鸡蛋.搅拌均匀.芒果馅就做好了。
9.把芒果馅料盛打派皮中,八分满。
10.为了增加娱乐性,我在芒果派上放上几条小面条,然后撒了几颗芝麻,芒果派变成了“向日葵”。
小诀窍
派皮可以多搅拌一些,用塑料袋分装好,放到冷冻室里可以保存1个月,使用前可先放到冷藏室退冰后使用.
香甜芒果挞派
材料:
甜派皮:,无盐动物黄油125克,鸡蛋一个,糖粉100克,杏仁粉20克,低筋面粉250克,盐3克,芒果馅料:,芒果,白糖,鸡蛋一个,淀粉
做法:
1.甜派皮: 将室温软化的黄油打软,分次加入过筛的糖粉搅拌至乳白色,再加入鸡蛋搅匀。
2.在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉,揉搓成面团。
3.将揉好的面团压平用保鲜膜包好,放置在冰箱冷藏里松弛30分钟以上。
4.30分钟后将面团取出分成小块,擀成3厘米左右的面片。
5.将面片放到模具中,并在上面用叉子差几个空。
6.芒果馅料:把削皮去核的芒果肉捣成泥。
7.在芒果泥中加入白糖,筛入一大勺淀粉。
8.在加入一个鸡蛋.搅拌均匀.芒果馅就做好了。
9.把芒果馅料盛打派皮中,八分满。
10.为了增加娱乐性,我在芒果派上放上几条小面条,然后撒了几颗芝麻,芒果派变成了“向日葵”。
小诀窍
派皮可以多搅拌一些,用塑料袋分装好,放到冷冻室里可以保存1个月,使用前可先放到冷藏室退冰后使用.
香甜巧克力水果挞
材料:
材料A:低筋面粉90g、可可粉10g、细砂糖15g、黄油60g、蛋液30g
做法:
1. 低筋面粉和可可粉混合过筛,加入细砂糖混合均匀;
2. 加入切成小丁的黄油,用手抓成团;
3. 面团等分成9份;
4. 取一份按扁,放入挞模,用手按捏,使挞皮贴合挞模;
5. 在挞皮上放一张油纸,放上豆类等重物,放入190℃预热的烤箱,中层,烤15分钟左右;
6. 等待的过程中将挞馅材料混合,打匀;
7. 烤好的挞皮移去豆子,填好馅料,撒上杏仁片;
8. 放入烤箱,温度降至180℃,烤20分钟左右即可出炉。
小诀窍
1. 黄油不需要室温软化,切成小粒与面粉混合就可以;
2. 挞皮先烤定型,压重物以免鼓起;
3. 如果使用比较稀的市售果酱,可以适当增加淀粉用量;
4. 不喜欢可可粉可以换成等量面粉。
水果挞
材料:
低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋1个,牛奶150克,糖2茶勺,蛋黄1个,米玉淀粉25克
做法:
1.将所有材料搅拌均匀无颗粒
2.用小火加温直到浓稠,离火冷却
3.将派皮在磨具上成形之后,用保鲜袋做成简易的挤奶油袋子,剪出个小口将奶油馅均匀添至2/3处,再加入各类水果
4.将烤箱预热200°将烤制20分钟之后改到185°再10分钟即可
甜蜜的味道——混合水果挞
材料:
水果:蓝梅,草莓,红莓,日本小葡萄,奇异果,挞皮:面粉500g,黄油230g,糖40g,盐少许,蛋黄3个,水3大匙,糕点奶油馅:牛奶300毫升,砂糖60g,蛋黄4个,低粉25g,玉米淀粉15g,香草条1根,君度酒15毫升,发泡奶油馅:鲜奶油200毫升,砂糖20g,香草精少许,杏桃果胶适量
做法:
1、制作挞皮:将面团擀成2毫米后,在面团上刺孔,用菊型花模在挞皮上压出挞皮
2、将挞皮装入模具中,放入冰箱冷藏10分钟左右
3、放入烤箱180度烘烤25分钟后出炉冷却脱模
4、将糕点奶油馅和打发奶油馅混合后装入裱花袋
5、在冷却后的挞皮内侧涂上热的杏桃果胶(具有防止挞皮受潮变软的作用)
6、用裱花袋将馅料挤在挞坯上
7、将水果切小装饰在挞内
献给妈妈的巧克力水果挞
材料:
挞皮:低筋面粉85g、蛋黄3个、无盐黄油60g、糖粉35g
做法:
1. 无盐黄油室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打均匀;
2. 分次加入蛋液,搅打成均匀奶油糊;
3. 筛入低筋面粉;
4. 用手轻轻捏合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟;
5. 冷藏后的面团从冰箱取出,整成圆柱形,等分为12份;
6. 取一小份面团,捏成中间薄、边缘厚的圆皮,放入挞模,整形;
7. 烤箱180度预热,将蛋黄挞放入中层,烤10分钟左右,至表面上色即可,取出蛋黄挞、晾凉,等待的过程中,将巧克力加热融化,在冷却后的蛋黄挞内侧涂一层巧克力酱,各色水果切片,摆入蛋黄挞装饰即可。
小诀窍
1. 揉和面团时,轻轻捏合成团即可,切不可反复揉搓,否则蛋挞会失去香酥口感;
2. 面团经过冷藏松弛,会稍稍变硬,更利于下一步的整形;
3. 挞皮烤制的时间视自家烤箱调节,表面上色即可取出;
4. 挞皮晾凉后再涂抹巧克力酱,以免挞皮粘湿,失去酥脆口感;
5. 水果可根据自己材料随意选择,造型可以充分发挥创意。
巧克力水果挞
材料:
低筋面粉85g,无盐黄油60g,黑巧克力适量,蛋黄3个,糖粉35g,橙子1个,黄桃2片,小苹果1个
做法:
1.无盐黄油室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打均匀
2.分次加入蛋液,搅打成均匀奶油糊
3.筛入低筋面粉
4.用手轻轻捏合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟
5.冷藏后的面团从冰箱取出,整成圆柱形,等分为12份
6.取一小份面团,捏成中间薄、边缘厚的圆皮,放入挞模,整形
7.烤箱180度预热,将蛋黄挞放入中层,烤10分钟左右,至表面上色即可,取出蛋黄挞、晾凉,等待的过程中,将巧克力加热融化,在冷却后的蛋黄挞内侧涂一层巧克力酱,各色水果切片,摆入蛋黄挞装饰即可
花朵苹果挞
材料:
鸡蛋(取蛋黄)4只,淡奶油150毫升,牛奶150毫升,白糖65克,炼乳15克,低筋面粉30克,苹果2只,白糖30克,白醋2滴
做法:
1、烘焙:红番茄土豪金烤箱倒数第二层,上火210度,下火220度25分钟。
2、先制作苹果花朵:苹果洗净取果肉切薄片。
3、苹果加入容器,然后加入白糖、白醋少量清水腌制15分钟。
4、锅中加水烧开放入苹果片煮3-5分钟,苹果呈半透明状,捞出过凉水沥去水分。
5、取5-6片苹果片一字型错叠摆放。
6、从一端小心卷起来形成玫瑰花,也可以用牙签固定定型。
7、依次做好20-30朵花朵,每个挞皮放一只或多只花朵均可。
8、制作蛋挞水:淡奶油和牛奶混合也倒入容器,加入白糖或糖粉搅拌均匀,加入炼乳,继续搅拌均匀做成奶液。
9、鸡蛋取蛋黄放入碗中,搅拌均匀。
10、蛋液加入奶液中搅拌混合均匀。
11、面(低)粉筛入蛋奶液中。
12、搅拌均匀,不要有面疙瘩,这样蛋挞水就做好了。
13、蛋挞皮取出摆入烤盘中,每一个挞皮中放入一个或多个花朵,然后倒入蛋奶液蛋,7分满(如果是新作的蛋挞皮6分满)即可。
14、红番茄土豪金烤箱,上火210度,下火220度预热,放入烤盘中倒数第二层25分钟。
小诀窍
1、挞水配方是12只蛋挞的标准用量,因要加苹果花,可以制作20只花朵苹果挞。
2、喜欢火大的小伙伴,可以延长烤制时间或者加10度烘焙。
低调奢华苹果挞
材料:
黄油100克 苹果1个 盐1/4小勺 奶油奶酪150克 普通面粉105克 香草精1/4小勺 柠檬汁1大勺 糖粉20克 肉桂粉1/3小勺 白糖A20克 鸡蛋1个 杏仁片35克 白糖B20克
做法:
1、六寸圆模刷一层黄油防粘。
2、将面粉、盐、糖粉放盆中,先搅拌均匀。然后放切成小块的黄油,将所有材料揉成粗粒状,将混合好的材料倒入圆模中。
3、用勺背轻轻按压,让饼干碎铺满模具底部,并从底部往上延伸大概2.5厘米高的周边一圈,用保鲜膜包好放冰箱冷藏。
4、奶油奶酪加入20克白砂糖隔水软化,将软化好的奶油奶酪搅打顺滑,打入一个鸡蛋,加入几滴香草精,搅打到细腻的状态。
5、拿出冷藏好的饼干底,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏!
6、苹果削皮后切片,加入一勺柠檬汁,防止苹果变色,将20克白砂糖和肉桂粉放入切好的苹果片里,拌匀。
7、苹果片均匀的铺在奶酪糊上,在将杏仁片撒在苹果片上。
8、烤箱预热230度,将做好的苹果挞放入烤10分钟!然后将烤箱下调至205度,再继续烤25到30分钟至表面金黄即可。
9、做好的苹果挞放冰箱冷藏4小时,最后撒糖粉装饰!
水果挞
材料:
【塔皮】
做法:
1、面粉过筛,放到案板上
2、黄油切小块倒入面粉内,
3、用黄油刀或是叉子把黄油切碎,用指尖继续搓奶油颗粒,直到成豌豆粒大小
4、把盐倒入冰水内混合。
5、分次倒入面粉内,用叠压的方法把面聚成一团。
6、面板上撒少许高筋粉,把面团放上后继续用叠压的方法,直到成团,压扁后覆保鲜膜,放入冰箱冷藏至少一小时
7、面团取出后,回暖约半个小时,面板上、擀面杖上撒少许高筋粉,用手稍微按压面团,直到可以擀至的硬度,用擀面杖从中心向上擀,再向自己擀回,擀成椭圆型后,向斜上方向继续擀,擀至面片的过程中要及时翻面撒粉,防止粘面板,或者可以直接盖上保鲜膜擀至(过程中要经常掀起保鲜膜以防黏住)
8、把面片分成几份,用擀面杖把面片轻放到塔圈上,用手指肚沿着塔圈底部轻轻按压,用擀面杖沿着塔圈擀一下把多余的面片去掉。
9、叉子在挞皮底戳几个小洞洞。
10、烤箱预热180c,塔皮内放入裁成正方形的烘焙纸,倒入重石或是豆子,放入烤箱烤10-15分钟,塔皮定型半熟即可出炉,取出后晾凉,把豆子倒出
11、烤箱继续预热180c,裱花袋内放入圆形花嘴,将卡仕达奶油酱,然后装入裱花袋内,把酱由塔皮外圈向中心挤满,放入烤箱烘焙约15分钟,取出晾凉
12、将覆盆子,草莓蓝莓洗干净,擦干水分,草莓切成小丁,蓝莓切两半,将各色莓子摆到小塔上,最后点缀新鲜薄荷叶,筛少许糖粉即可上桌。
【卡仕达奶油酱的制作】
1、打蛋盆内倒入蛋黄和糖。
2、用手动蛋抽搅拌均匀。
3、筛入面粉和玉米粉。
4、搅拌拌匀。
5、锅内倒入牛奶,把香草荚内的种子用刀刮出放入奶锅内,中火加热牛奶,直到煮沸关火。
6、立刻将倒入混合的蛋液中,拌匀后用中小火加热。
7、边加热边用木勺搅拌防止糊底,直到变得粘稠离火,冷却备用。
8、动物性奶油加少许糖粉打发。
9、将淡奶油混入卡仕达酱内,拌匀备用。
小诀窍
1、塔皮的分量我做了一个4寸的塔和6个小塔,没有挞模,用的马芬模子代替。
2、制作塔皮用的黄油必须是冷藏的,如果在混合的过程中,因温度过高黄油出现融化的现象,立即停止混合,把盆放入冰箱冷藏一会取出再继续
3、关于混合黄油和面粉时,用手指尖还是黄油刀(pasty blender)的问题,根据个人情况,如果手的温度不是很高的同学我还是建议用手指尖,手温高的同学就借助黄油刀或是叉子
4、冰水的量在25ml—33ml之间,根据季节、屋内湿度、面粉的吃水度酌情添加,不要一次全部加入,分次加入,每次一大勺,尽可能用少量的水把面团压叠成团
5、擀至面皮的过程中为了防止粘黏撒粉后,可以用木刷把多余的粉扫掉
6、制作6寸的塔时,可以一次烤过,只需在塔皮放入模具后,用叉子在底部均匀的叉洞,然后用裱花袋把酱挤满,温度180c,烤制约30分钟即可
7、制作小塔时,塔皮放入模具中后,必须放冰箱松弛至少30分钟,可以防止塔皮回缩。
8、馅料可以按自己的喜好添加,例如奶酪馅,或杏仁奶酪馅。
芒果芒果
材料:
椰奶(1听),芒果(2个),西瓜(少许),荔枝(2~3个),柠檬(1个),冰块(少许)
做法:
把各种水果洗净,荔枝剥皮,芒果与西瓜去皮切成小块,柠檬对半切。
将少许冰块,一只芒果切成的丁,半听椰奶倒入搅碎机中,挤上少许柠檬汁,一同打碎。
把步骤2中做好的混合物倒入玻璃杯中,放上准备好的西瓜丁,剥好的荔枝,切好的芒果到杯中即可。
小诀窍
*在步骤2中的混合物里加入芒果丁,煮好的西米与柚子肉还可以制成港式甜品中经典的杨枝甘露。