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茄汁烧鱼

时间:2020-01-12  2020-01-12  鱼类  手机阅读
茄汁烧鱼做法
   材料:
   鱼1条,姜20克,葱2根,茄汁肉燥6大匙,水150㏄,太白粉水1小匙
  
   做法:
  

  1.鱼洗净,在鱼身上划出刀痕备用。

  2.姜去皮,与葱均洗净、切碎。

  3.锅中倒入约500㏄油烧热至约180℃,放入作法1的鱼炸至两面焦黄后捞起沥干油份。

  4.另取一锅倒入少许油,放入作法2的姜末以小火爆香,加入茄汁肉燥及水。

  5.待作法4的材料烧开后放入作法3的鱼,以小火煮约8分钟至水份略干,加入太白粉水勾芡,盛出后撒上作法2的葱花即可。


  

茄汁烧鱼

茄汁烧鱼做法
   材料:
   鱼1条,姜20克,葱2根,茄汁肉燥6大匙,水150㏄,太白粉水1小匙
  
   做法:
  

  1.鱼洗净,在鱼身上划出刀痕备用。

  2.姜去皮,与葱均洗净、切碎。

  3.锅中倒入约500㏄油烧热至约180℃,放入作法1的鱼炸至两面焦黄后捞起沥干油份。

  4.另取一锅倒入少许油,放入作法2的姜末以小火爆香,加入茄汁肉燥及水。

  5.待作法4的材料烧开后放入作法3的鱼,以小火煮约8分钟至水份略干,加入太白粉水勾芡,盛出后撒上作法2的葱花即可。


  

酒酿椒汁烧鱼卷

酒酿椒汁烧鱼卷做法
   材料:
   桂鱼肉200克,西芹200克,胡萝卜100克,干北菇2片,芦笋3条,茄子片100克,香菜3克,色拉油1000克,小葱5条。调料生粉8克,盐5克,味精5克,香油2克,糖3克,胡椒粉2克,酒酿椒汁30克。
  
   做法:
  

  1、先将桂鱼肉切成0.2厘米厚的片,西芹、胡萝卜及北菇洗净后切成4厘米长、0.5厘米宽的长条,将桂鱼肉加入生粉、盐、味精、香油、糖、胡椒粉腌约5分钟,然后放入西芹条、胡萝卜条及北菇条卷成鱼卷,用小葱扎好,入蒸笼旺火蒸3分钟取出待用。

  2、锅烧油至六成热,将茄子片放入油中小火炸约半分钟取出。芦笋放入开水煮熟(约20秒左右),放盐、味精调味。

  3、将茄子片放在盘子中央成圆形,鱼卷蒸熟后放入盘中,入芦笋伴边。

  4、将调好的酒酿椒汁淋在桂鱼卷上,放上小葱即可。

小诀窍

  特点

  色泽红绿白分明,酸香微辣,是开胃之选。

  酒酿椒汁

  酒酿2汤匙,美极番茄辣椒酱2汤匙,味精 1/2茶匙,盐1/4茶匙,糖2茶匙,糖醋汁50克。将以上调料调匀烧开即可。(注:本文中提到的1汤匙固体约为5克、液体约10克,1茶匙固体约3克、液体约8克)


  

香汁烧鱼皮

香汁烧鱼皮做法
   材料:
   水发鱼皮400 克,姜片15克,葱白段10克,芜荽5 克,番茄1个,盐1/3茶匙,味精1/4 茶匙,料酒1茶匙,水淀粉1茶匙,二汤200克,蚝油1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,香油少许。
  
   做法:
  

  将鱼皮切成7厘米长的段,用开水煮透,加入绍酒再煮5分钟,放入姜片煸炒,注入二汤、鱼皮调味烧沸,转用小火烧至香浓时,勾芡装入盘中,撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。

小诀窍

  特点

  色彩悦目,鱼皮爽滑。


  

茄汁烧茄子

茄汁烧茄子做法
   材料:
   长茄子(粗的那种)2根,番茄(小个的)3个,干辣椒3个,酱油适量,蒜5瓣,大葱半根,红糖2汤匙,味精1小匙,橄榄油比普通炒菜略多
  
   做法:
  

  1、将茄子切成4厘米长条状,番茄切成小块,葱白切成4厘米左右葱段,蒜切片,干辣椒掰碎备用。

  2、热锅凉油,待油八成热时加入蒜、葱、干辣椒煸炒出香味,倒入茄子翻炒3分钟,让茄子充分吸收锅内的油。

  3、加入番茄继续翻炒,加入酱油和红糖炒均匀,盖锅盖焖,待茄子酥软,加少许味精出锅。

小诀窍

  1、茄子切完后最好用水泡一下,拔除毒素。捞出时用双手轻攥一下里边的水分。

  2、炒茄子时可以把火调小防止糊锅。


  

蜜汁烧鸡翅

蜜汁烧鸡翅做法
   材料:
   鸡翅几只,姜片,西兰花,柠檬,李锦记蜜汁酱,海天金标酱油,李锦记耗油
  
   做法:
  

  1.鸡翅飞水去腥,沥干水份备用。

  2.倒油热锅下姜片爆香放鸡翅煎至两面微焦黄。

  3.加适量李锦记蜜汁酱、李锦记耗油、海天金标酱油,加入热开水焖至水快干的时候大火收汁,因为酱汁有咸味,基本不用放盐。如喜欢滴几点鲜柠檬水有提鲜作用。

  4.西兰花做法:西兰花洗干净,烧一锅开水,倒入西兰花灼1分钟捞起装碟即可。

小诀窍

  PS:为了更入味,通常都会在鸡翅上划两刀。但并没影响食相哦。


  

腐汁烧肉

腐汁烧肉做法
   材料:
   五花肉500克,腐乳汗40克,姜3片,八角2颗,冰糖5块
  
   做法:
  

  1.五花肉切成2cm左右的块。开水焯烫二分钟捞出备用

  2.锅内放底油,放入二颗八角炸香

  3.放入焯好的肉加入姜片翻炒。炒至五花肉出油。把锅内的油倒出

  4.加入冰糖翻炒

  5.加入腐乳汁使肉都均匀的裹上腐乳汁.炒至五花肉稍稍变色加入清水

  6.小火烧上20分钟左右.汤汁浓稠时大火收汁即可

小诀窍

  因为腐乳很咸,此菜不用加盐.经过了焯水,去油.吃起来口感很好


  

蜜汁烧排骨

蜜汁烧排骨做法
   材料:
   排骨2条,蒜2-3个,李锦记大厨来烤肉酱(如无可用叉烧酱)3-4大茶匙,生抽,玫瑰露酒(如无可用头曲),油,蜜糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.排骨洗干净晾干水备用、蒜切碎。

  2.排骨加入3-4大茶匙烤肉酱、适量玫瑰露酒、少许油、少许生抽、1茶匙蜜糖混合搅拌均匀放入冰箱腌过夜。

  3.烤箱180度预热锡纸铺在托盘上烤箱180度中层烤30-35分钟,途中刷腌汁2-3次最后10分钟刷上蜜糖即可。

小诀窍

  做好的烧排骨可以立即开吃,也可以混合其他青菜例如豆角,黄瓜等炒着吃!


  

鲜汁烧鱿鱼

鲜汁烧鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼,生抽,海鲜酱,八角,香叶,烧烤汁,洋葱圈
  
   做法:
  

  1.先将鱿鱼洗净(需剥皮,身体不要剖开,保持筒形),然后焯水成型,用凉水洗干净。

  2.放事先调制好的烧烤汁腌制一个小时,使其上色入味。

  3.烧烤的时候家里没有铁板的话,可以用平底不粘锅,烧热后放少许油,然后放点洋葱圈爆香,放上鱿鱼,边烧边淋入烧烤汁,至上色至酱红色即可改刀摆盘。鱿鱼太大了,盘子里放不下,所以有点弯了。 烧烤的时候最享受,香味扑鼻啊!


  

腊鸭鲍汁烧柚皮

腊鸭鲍汁烧柚皮做法
   材料:
   柚皮(白色部份)300g,腊鸭200G,鲍鱼汁少许,胡萝卜少许
  
   做法:
  

  1.柚皮煮至透明,清水泡一晚

  2.切小块

  3.腊鸭切块煎香

  4.加入柚皮

  5.加入鲍汁和其它调料,加水

  6.起锅前加入胡萝卜丁和葱段


  

川汁烧虾球

川汁烧虾球做法
   材料:
   大虾500克,郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙,番茄酱1大匙,酱油1小匙,姜末5克,蒜末5克,葱末5克,料酒15ml(1大匙),白胡椒少许,淀粉1小匙,水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙,糖1/2小匙,油
  
   做法:
  

  1,鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

  2, 在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。

  3, 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  4, 锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

  5, 锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

  6, 放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

  7, 倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20544.html

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