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覆盆子布丁

时间:2020-02-04  2020-02-04  甜点  手机阅读
覆盆子布丁做法
   材料:
   A.水300公克,细砂糖50公克,B.覆盆子果泥330公克,C.吉利丁片15公克,D.奶水15公克,动物性鲜奶油25公克,E.开心果碎少许
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

  2.所有材料A以中小火煮至细砂糖溶解后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,倒入材料B拌匀,。

  3.于作法2锅中加入所有材料D拌匀,以细筛网过滤出覆盆子布丁液,倒入布丁模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  4.将完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至覆盆子布丁液凝固,食用前以开心果碎装饰即可。


  

覆盆子布丁

覆盆子布丁做法
   材料:
   A.水300公克,细砂糖50公克,B.覆盆子果泥330公克,C.吉利丁片15公克,D.奶水15公克,动物性鲜奶油25公克,E.开心果碎少许
  
   做法:
  

  1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

  2.所有材料A以中小火煮至细砂糖溶解后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,倒入材料B拌匀,。

  3.于作法2锅中加入所有材料D拌匀,以细筛网过滤出覆盆子布丁液,倒入布丁模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  4.将完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至覆盆子布丁液凝固,食用前以开心果碎装饰即可。


  

覆盆子布丁

覆盆子布丁做法
   材料:
   吉利丁片15公克,动物性鲜奶油100公克,鲜奶350公克,细砂糖120公克,覆盆子库力150公克
  
   做法:
  

  1.将吉利丁片用冰开水泡软;动物性鲜奶油使用打蛋器搅打至六分发备用。

  2.将鲜奶、细砂糖一起放入锅内,加热煮至80℃左右后熄火,再加入作法1的吉利丁、覆盆子库力一起拌匀。

  3.让作法2的材料坐浴在冰上,直到呈现微凝稠状后,加入作法1的动物性鲜奶油一起拌匀,再倒入模型中,并放入冰箱冷藏即可。


  

覆盆子巧克力布丁

覆盆子巧克力布丁做法
   材料:
   新鲜的覆盆子,黑巧克力颗粒,巧克力块,棉花糖,重鲜奶油(heavy cream / double cream)
  
   做法:
  

  1、先将鲜奶油跟棉花糖加热至差不多快沸,但是不能煮沸,不然会焦掉;

  2、熄火以后搅拌至棉花糖差不多融化,再加入一大杯巧克力颗粒;(我用的是黑巧克力,所以需要适量加糖,如果用牛奶巧克力就不需要再加糖了)

  3、继续搅拌至巧克力完全融化,盛入容器中,进冰箱冷藏半小时左右;

  4、铺上新鲜的覆盆子,撒一点糖霜,最后加上巧克力片即可开动啦!


  

香蕉覆盆子蛋饼

香蕉覆盆子蛋饼做法
   材料:
   大麦面0.2杯,燕麦0.2杯,麦麸子皮0.2杯,鸡蛋2个,蛋清2个,豆浆2大匙,杏仁粉2大匙,苏打粉1小匙,复盆子10个,香蕉0.5根,黄油1片
  
   做法:
  

  1.鸡蛋和蛋清加豆浆或牛奶打匀

  2.所有干的材料搀在一起,倒入蛋液里,搅拌匀,不要有小疙瘩

  3.如果觉得干,就再加一点牛奶

  4.最后放覆盆子和香蕉,搅拌匀

  5.小平底锅(不粘的那种)放黄油, 中火, 油融化后, 倒入搅拌好的料,小火烤5,6分钟,翻个面再烤2,3分钟就行了到两面金黄就行了.


  

覆盆子白巧克力芝士蛋糕

覆盆子白巧克力芝士蛋糕做法
   材料:
   消化饼干100克100克,黄油50克50克,奶油奶酪350克,蛋2个,细砂糖80克,白巧克力200克,朗姆酒15克,柠檬汁15克,覆盆子100克,淡奶油80克
  
   做法:
  

  1.将消化饼干放塑料袋里碾碎后,倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入模具内压平后 放冰箱冷藏备用。100克白巧克力切碎,隔热水融化成液体备用。

  2.奶油奶酪隔热水,分三次加入1糖,用电动打蛋器低速打至糖融化,奶油奶酪呈膏状, 细腻无颗粒。打入一枚蛋,低速打至蛋与奶油奶酪融合,再依法加入第二枚。需等上次 与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状,无颗粒。

  3.在奶油奶酪里缓慢加入融化的白巧克力浆、柠檬汁、朗姆酒拌匀,取出冷藏的蛋糕模具, 将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放了热水的烤盘里。烤箱提前10分钟170度 预热,将烤盘放入烤60分钟。待烤箱降成室温后,将蛋糕取出待凉,再冷藏6小时取出。

  4.将另外100克白巧克力切碎,与淡奶油混合后,隔热水融化成浆,淋在蛋糕表面,并撒上 覆盆子,再放冰箱冷藏半小时至表面凝固不流淌即可。

小诀窍

  8寸圆模


  

覆盆子冻芝士蛋糕

覆盆子冻芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪150克,马斯卡彭奶酪150克,淡奶油150克,细砂糖100克,吉利丁片3张,覆盆子100克,8寸蛋糕一片
  
   做法:
  

  1.将木司模底部包上锡纸,再用个尺寸略大的盘子托底。 放进蛋糕片。

  2.吉利丁片用冷水泡软后,控干水份,放在另一个小碗里,隔热水融化成液体保温备用。

  3.将糖加进奶油奶酪里,隔热水用电动打蛋器低速混合均匀,加入马斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子,再用低速打匀并同时将覆盆子打碎混合。

  4.淡奶油用电动打蛋器中速打出花纹变稠后,加入吉利丁融液拌匀。再与芝士糊混合均匀。

  5.将剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌匀后,倒入木司模,轻轻磕几下排出气泡,冷藏四小时 至凝固后取出即可。如需表面装饰,可用果冻粉加水调开后淋在凝固的蛋糕表面,再冷藏 半小时待凝固后脱模。

小诀窍

  如果没有马斯卡彭奶酪,可用等量奶油奶酪代替。


  

覆盆子玫瑰曲奇

覆盆子玫瑰曲奇做法
   材料:
   覆盆子粉10克,玫瑰水10克,鸡蛋40克,黄油90克,糖粉40克,低粉160克
  
   做法:
  

  1.覆盆子粉加玫瑰水和鸡蛋后搅匀化开。

  2.化开后用细筛子滤掉籽,得暗红色粘稠液体38g。

  3.黄油依次加入糖粉和红色浆液乳化,再加入低粉和匀成一软团。

  4.用花形曲奇模刻出形状。

  5.170度烤15分钟。

小诀窍

  覆盆子冻干粉偏向于玫红色调,鸡蛋和黄油掺入了乳黄,再经烘烤,最后做出来一堆脏兮兮粉红色的饼干。有明显玫瑰花水味道,但没覆盆子什么事儿,覆盆子粉不算是做饼干的好材料。


  

覆盆子奶冻

覆盆子奶冻做法
   材料:
   原味塔皮5小个,法式布丁馅适量,融化的巧克力少许,覆盆子奶冻350公克
  
   做法:
  

  1.塔皮先以上火180℃╱下火180℃,烤约15分钟,烤至上色。

  2.将烤好的塔皮涂先抹上一层巧克力,冷藏,待巧克力冰硬后,将法式布丁馅挤在上面,再将覆盆子奶冻用汤匙挖出放在法式布丁馅上即可。


  

覆盆子酱汁

覆盆子酱汁做法
   材料:
   覆盆子泥150公克,红酒600cc,红酒醋20cc,肉桂粉1/2茶匙,玉米粉水2茶匙,细砂糖40公克,盐少许,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.锅中放入细砂糖、红酒醋煮一下,再加入红酒、肉桂粉煮至呈糖浆状。

  2.接着加入覆盆子泥、盐、白胡椒粉调味煮滚,以玉米粉水勾芡即可。


  

覆盆子甜酱

覆盆子甜酱做法
   材料:
   覆盆子100公克,柠檬汁1汤匙,矿泉水80cc,果糖2汤匙
  
   做法:
  

  将所有材料放入果汁机中拌匀即可。


  

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