蒸小卷
材料:
小卷5只,姜片4片,姜丝少许,葱丝少许,油少许,蒸鱼酱油1大匙,开水2大匙,水适量
做法:
1.将小捲以清水沖洗,处理干净后沥干;调味料混合均匀备用。
2.取一盘,将底部平均铺上姜片,摆入作法1的小卷。
3.取电锅于外锅加入一杯水,放入作法2的小卷蒸约10分钟至熟。
4.将作法3的盘取出,另取一盘放上蒸好的小卷、姜丝、葱丝,最后淋上作法1的调味料。
5.淋上少许热油于作法4的姜丝、葱丝上即可。
清蒸小卷
材料:
咸小卷4两,姜丝1/2两
做法:
1.咸小卷以清水稍微洗净,并将姜丝放于小卷上盛盘备用。
2.取一中华锅,架一个蒸盘,再放入约1/2锅的水量煮至滚沸,将作法1的小卷连盘一起隔水加热,蒸6∼8分钟即可。
蒸小卷
材料:
小卷5只,姜片4片,姜丝少许,葱丝少许,油少许,蒸鱼酱油1大匙,开水2大匙,水适量
做法:
1.将小捲以清水沖洗,处理干净后沥干;调味料混合均匀备用。
2.取一盘,将底部平均铺上姜片,摆入作法1的小卷。
3.取电锅于外锅加入一杯水,放入作法2的小卷蒸约10分钟至熟。
4.将作法3的盘取出,另取一盘放上蒸好的小卷、姜丝、葱丝,最后淋上作法1的调味料。
5.淋上少许热油于作法4的姜丝、葱丝上即可。
清蒸小卷
材料:
小卷10尾,姜丝80公克,A.盐1小匙,鸡粉2小匙,酱油2大匙,米酒60㏄,水60㏄,B.香油适量
做法:
1.小卷洗净后放入沸水中汆烫去腥,捞起放入盘中备用。
2.所有调味料A混合均匀淋在作法1的小卷上,在铺上姜丝备用。
3.将作法3放入蒸笼中,以大火蒸约10分钟后取出,淋上调味料B即可。
清蒸小卷
材料:
小卷300公克,葱1支,姜片4片,蒸鱼酱油2大匙,米酒1小匙,香油1大匙
做法:
1.小卷洗净,放盘中加2片姜片入锅蒸5分钟后,取出挑除姜片。
2.将葱和剩余姜片切丝,放入作法1的小卷上,并淋上酱油和米酒。
3.将香油烧热,淋在作法2的葱姜丝上即可。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
豆瓣酱蒸小排骨
材料:
小排骨适量,小葱1根,姜1片,老干妈豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,郫县豆豉1小匙,老抽1大匙,糖1大匙,油1大匙,淀粉1大匙,盐高汤适量,醋适量
做法:
1.把所有调味料(除了糖,淀粉,汤水和醋)放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。
2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤(没过肉)。
3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。
小诀窍
1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。 2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。 3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。 4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当添加一些盐,老抽和豆瓣酱等。
酥蒸小鱼
材料:
新鲜小鱼,黑豆豉,香油,辣椒面
做法:
1.把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过(腌十五分钟左右);
2.油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里去炸(用中小火),炸至颜色金黄,表面略焦时取出装盘;
3.鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟,即可。因为很爱吃辣味的东西,所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿,蒸好后吃起来又香又辣,滋味很好~~ 。
煎蒸小鱼
材料:
鱼4条,葱末适量,生粉浆适量,生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
豉油蒸小草鱼
材料:
草鱼,盐,姜,蒜,豆豉,蒸鱼豆豉油,醋,葱结,清油
做法:
1.新鲜草鱼取一段,我这个是后半截尾巴部位,中间片几刀,均匀的抹上盐;
2.在刀缝里夹上姜片,豆豉辣椒和蒸鱼豆豉油,几滴醋调成汁淋上;
3.加个葱节(图中的是摆盘的时候换了个新鲜的,不是好看些么~),淋少许清油;
4.放入平锅里大火蒸8分钟就OK了~
小诀窍
平常家里鱼多了要冻在冰箱里最好不要腌上盐,直接用保鲜袋装好冷冻就是,等要吃的时候拿出来自然散冻再料理,鲜味不失哦~如果您喜欢吃刨盐鱼那又是一说法了哈~
清蒸小黄鱼
材料:
小黄鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油
做法:
1.小黄鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。