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奶酥面包

时间:2020-02-08  2020-02-08  面食  手机阅读
奶酥面包做法
   材料:
   基础甜面糰1800公克,1.玛琪琳90公克,糖粉130公克,酥油90公克,2.蛋黄2个,3.奶粉240公克,4.奶水10公克
  
   做法:
  

  1.将材料1拌匀,不可打发,备用。

  2.将材料2加入作法1中,均匀搅拌至完全无颗粒状后,加入材料3搅拌均匀。

  3.加入材料4搅拌均匀,且需搅拌至软硬度与面糰一致。

  4.将完成基本发酵的面糰分割成每个60公克,滚圆静置松弛10分钟。

  5.将每个面糰略压成扁圆形,在中间填入适量馅料后,将周围面糰拉起,封口捏紧包成圆状,再桿成长椭圆形。

  6.将面糰横向捲起成长圆柱状,尽量让圈纹较多层;然后对折成短圆柱型,再从对折处居中切开不切断。

  7.将面糰从切开处各自向左右展开、捲起相黏成蝴蝶状,,表面刷蛋水后,再进行40分钟的最后发酵。

  8.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10∼12分钟左右即可。


  

奶酥面包

奶酥面包做法
   材料:
   高粉210克,低粉55克,细砂糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黄油25克,黄油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉适量
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。

  2.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

  3.软化的黄油加糖打至松发略发白,分次加入蛋液充份打均匀,加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。

  4.取一份松弛好的面团擀成面皮状,翻面包入适量奶酥馅,将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水,再沾椰荣蓉。

  5.将全部包好的生坯排入烤箱,放入温暖湿润环境中进行二次醒发,二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培,180度预热烤箱,上下火180度中层,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。


  

墨西哥奶酥面包

墨西哥奶酥面包做法
   材料:
   面团:,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱:,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥:,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.面团: 鸡蛋打散。

  2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。

  3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。

  4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。

  5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。

  6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!

  7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。

  8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。

  9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)

  10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)

  11.奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;

  12.分两次加入蛋液,搅匀;

  13.加入奶粉,切拌均匀。

  14.墨西哥酱: 室温软化黄油;

  15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;

  16.加入过筛的低粉拌匀。

小诀窍

  十全八美的原因:总的来说还是比较成功的,面包发酵的不错,口感松软,奶酥甜香!但是,墨西哥酱少了点,面包就像戴了个小帽子;包馅的时候,可能有的地方薄了点,有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉,含糖的,所以应该减低奶酥中的糖量。


  

奶酥面包

奶酥面包做法
   材料:
   面团所需材料:,高筋粉250克,牛奶143克,干酵母4克,鸡蛋35克,奶油38克,糖25克,盐3克,辅料:,水少许,椰蓉适量,奶酥馅
  
   做法:
  

  1.奶酥馅:黄油70克+糖粉30克+盐0.5克稍微打发后分次加入蛋液30克拌匀,再加入奶粉90克拌匀即可。

  2.面团揉至光滑,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至2倍大。

  3.分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,奶酥馅放冷冻室12分钟。稍微变硬后分成小份,松弛好的面团按扁,包入奶酥馅,包紧,收口,稍微按扁。表面抹点水,蘸上椰蓉。放入烤盘。

  4.烤箱内放入一碗热水,烤箱160度预热几秒,关掉烤箱电源,中层放入烤盘。发酵45分钟。

  5.取出,往面团表面喷少许水,170度中层烤20分钟。


  

奶酥面包

奶酥面包做法
   材料:
   高筋面粉550公克,低筋面粉60公克,干酵母21公克,牛奶320公克,细砂糖100公克,盐10公克,蛋60公克,奶油75公克,奶酥馅适量
  
   做法:
  

  1.牛奶加温至30℃,取5倍干酵母重量的牛奶与酵母混和泡发;其余牛奶与盐、糖先混和。

  2.高低筋面粉混合过筛,将作法1材料与蛋一併加入,搅拌成糰后加入奶油,揉拌至表面光滑后,进行基础发酵40分钟。

  3.将面糰分割成每个80公克,滚圆后松弛10分钟,再包入奶酥馅,再松弛10分钟。

  4.将面糰桿长再左右对折成细长条状,于折线一端切八刀,将面糰切开,将对折面糰张开,捲曲成糰即可。

  5.将面糰刷上蛋水,进行最后发酵约40分钟后入烤箱烘烤,以上火200℃、下火160℃(家用烤箱调180℃),烤12分钟即可。


  

奶酥面包

奶酥面包做法
   材料:
   基础甜面糰1800公克,1.玛琪琳90公克,糖粉130公克,酥油90公克,2.蛋黄2个,3.奶粉240公克,4.奶水10公克
  
   做法:
  

  1.将材料1拌匀,不可打发,备用。

  2.将材料2加入作法1中,均匀搅拌至完全无颗粒状后,加入材料3搅拌均匀。

  3.加入材料4搅拌均匀,且需搅拌至软硬度与面糰一致。

  4.将完成基本发酵的面糰分割成每个60公克,滚圆静置松弛10分钟。

  5.将每个面糰略压成扁圆形,在中间填入适量馅料后,将周围面糰拉起,封口捏紧包成圆状,再桿成长椭圆形。

  6.将面糰横向捲起成长圆柱状,尽量让圈纹较多层;然后对折成短圆柱型,再从对折处居中切开不切断。

  7.将面糰从切开处各自向左右展开、捲起相黏成蝴蝶状,,表面刷蛋水后,再进行40分钟的最后发酵。

  8.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10∼12分钟左右即可。


  

奶酥面包

奶酥面包做法
   材料:
   高筋面粉550公克,低筋面粉60公克,干酵母21公克,牛奶320公克,细砂糖100公克,盐10公克,蛋60公克,奶油75公克,奶酥馅适量
  
   做法:
  

  1.牛奶加温至30℃,取5倍干酵母重量的牛奶与酵母混和泡发;其余牛奶与盐、糖先混和。

  2.高低筋面粉混合过筛,将作法1材料与蛋一併加入,搅拌成团后加入奶油,揉拌至表面光滑后,进行基础发酵40分钟。

  3.将面团分割成每个80公克,滚圆后松弛10分钟,再包入奶酥馅,再松弛10分钟。

  4.将面团桿长再左右对折成细长条状,于折线一端切八刀,将面团切开,将对折面团张开,卷曲成团即可。

  5.将面团刷上蛋水,进行最后发酵约40分钟后入烤箱烘烤,以上火200℃、下火160℃(家用烤箱调180℃),烤12分钟即可。


  

奶酥面包卷

奶酥面包卷做法
   材料:
   主面团:高粉270g(金像B),糖45g,蛋液30g,奶粉25g,盐0.5小勺(5ml勺),酵母3g,水85g,汤种85g。
  
   做法:
  

  1.汤种材料混合,放入锅子里小火加热,不断搅拌,知道呈现透明糨糊状,可以轻松画圈圈就可以了。密封冷藏至少一小时

  2.主面团材料混合成团,揉至扩展,发酵至2倍大

  3.发面团的空挡做奶酥馅,先软化黄油,加入细砂糖和盐后搅打均匀,加入蛋液打匀,最后加入其它材料

  4.发酵好的面团排气,分成9份,滚圆,中间发酵15分钟

  5.取一份面团,包入奶酥馅,收口后按扁,擀成长条,用刀随便划几刀,卷起

  6.依次做好排入烤盘,刷蛋液。烤箱预热165度,上下火15分钟


  

蔓越莓奶酥面包

蔓越莓奶酥面包做法
   材料:
   低筋面粉50g,糖粉30g,蔓越莓40g,奶粉80g,黄油60g,鸡蛋25g,白糖25g,盐2g,酵母3g,黄油25g,鸡蛋48g,高筋面粉200g,水110g
  
   做法:
  

  1、除黄油外,所有原料放到厨师机揉面盆里面,开动一档开始揉面,揉成面团后,加入黄油,继续打开厨师机揉面。

  2、揉至完成阶段(可以拉处出薄的薄膜)大约20分钟。收圆,放入盆中,盖保鲜膜基础发酵至两倍大。

  3、取出分成9份。滚圆,静置20分钟。

  4、取其中一份擀圆,包入馅料(做法如下)。

  5、包好,收口。

  6、依次做好放入烤盘。

  7、放温暖处发酵,当发至两倍以上大时,刷蛋液,撒白芝麻。

  8、烤箱180度预热,中层15-18分钟即可。

  【馅料的做法】:可利用面发酵的时候,把馅做好。

  1、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。

  2、再加入鸡蛋液搅拌均匀。

  3、加入奶粉搅拌均匀。

  4、加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀,放冰箱冷藏至硬即可。


  

香酥面包

香酥面包做法
   材料:
   面粉,黄油,酵母,蛋液,糖粉,低粉
  
   做法:
  

  1.把除了黄油的原材料按照顺序,按照液体在下,粉体在上的原则放入面包机;

  2.在面粉上面捅一个洞,放入酵母;

  3.启动发面团程序;

  4.20分钟停止,按停止,放入黄油,继续按发面团程序,20分钟揉好面;

  5.盖上盖子,开始发酵;

  6.1个小时10分钟以后发酵结束;

  7.取出面团,排气,分成10份,滚圆,饧10分钟;

  8.整形,整成椭圆形,进行二次发酵;

  9.二次发酵结束后,刷上蛋液,挤上油酥面糊(做法见后);

  10.烤箱预热180°,20分钟;

  11.油酥面团的做法,黄油和糖粉用刮刀混合均匀,打发,然后筛入低粉搅拌均匀。


  

香酥面包丁

香酥面包丁做法
   材料:
   隔夜吐司4∼5片,全蛋2个,起士粉适量,葵花籽油40㏄
  
   做法:
  

  1.隔夜吐司去边,切成小立方丁;蛋打散成蛋液,再将吐司小丁全部均匀沾裹蛋汁后,裹上起士粉备用。

  2.热锅,放入葵花籽油大火烧热至185℃,慢慢放入作法1的的土司丁炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a25800.html

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