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玉带油皇果

时间:2020-02-13  2020-02-13  小吃  手机阅读
玉带油皇果做法
   材料:
   外皮材料:75公克,太白粉150公克,沸水150㏄,
  
   做法:
  

  (1)将内馅材料(1)的虾仁去除肠泥后洗净,加入调味料(1)拌打至有黏性,再加入其他的材料(1)及调味料(2)拌匀,冷冻20分钟后分成12等份备用。

  (2)韭菜以沸水汆烫,用纸巾擦干,切成12公分长段备用。

  (3)将外皮材料的澄粉75公克及太白粉75公克混合均匀,倒入沸水均匀,最后再加入剩余的太白粉,用手揉成面糰备用。

  (4)将揉好的面糰分成12等份,再用桿面棍桿成圆片状,放入1份馅料后收口,包口处需提高。用1条韭菜将包口绕圈,并打上蝴蝶结,依序完成12份备用。

  (5)将完成的玉带油皇果放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。


  

玉带油皇果

玉带油皇果做法
   材料:
   外皮材料:75公克,太白粉150公克,沸水150㏄,
  
   做法:
  

  (1)将内馅材料(1)的虾仁去除肠泥后洗净,加入调味料(1)拌打至有黏性,再加入其他的材料(1)及调味料(2)拌匀,冷冻20分钟后分成12等份备用。

  (2)韭菜以沸水汆烫,用纸巾擦干,切成12公分长段备用。

  (3)将外皮材料的澄粉75公克及太白粉75公克混合均匀,倒入沸水均匀,最后再加入剩余的太白粉,用手揉成面糰备用。

  (4)将揉好的面糰分成12等份,再用桿面棍桿成圆片状,放入1份馅料后收口,包口处需提高。用1条韭菜将包口绕圈,并打上蝴蝶结,依序完成12份备用。

  (5)将完成的玉带油皇果放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。


  

玉带蟹子豆腐

玉带蟹子豆腐做法
   材料:
   蟹子,豆腐,瑶柱(干贝),盐,高汤,葱姜,万字酱油,绍酒
  
   做法:
  

  1、将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。

  2、锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可。

  3、盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形。

  4、将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许万字酱油即可。


  

玉带棒棒鸡

玉带棒棒鸡做法
   材料:
   鸡肉,黄瓜,芝麻酱,味精,白糖,醋,酱油,香油,鸡汤,辣椒油,葱花,芝麻
  
   做法:
  

  1.水开后将鸡肉放入水中大火煮7到8分钟,然后关火用热气闷8分钟,保持鸡肉的鲜嫩。

  2.刨了跟黄瓜,解腻,呵呵,跟一个美女学的。

  3..拿一个小碗将,芝麻酱,鸡汤,味精,白糖,醋,酱油,香油,辣椒油,葱花,芝麻对成调味汁。

  4.将鸡肉放在案板上用棒子慢慢打松,最后撕成丝摆在盘中。

  5.黄瓜摆放在旁边,浇上汁拌均匀即可。加了黄瓜的棒棒鸡很爽口的说。


  

沙嗲玉带

沙嗲玉带做法
   材料:
   带子4粒,沙茶酱2大匙,咖哩粉1小匙,椰浆1大匙,鸡粉1/4小匙,水1大匙
  
   做法:
  

  1.将所有调味料调匀,煮沸即可。

  2.带子洗净后,沥干水分,备用。

  3.起一锅,倒入适量的油烧热后,将作法2的带子入锅煎至两面成五分熟即可盛盘。

  4.将作法1的沙嗲酱淋上作法3的带子上即可。


  

玉带围腰

玉带围腰做法
   材料:
   芦笋500克,鲜虾750克,豆角200克,盐、砂糖、麻油、胡椒粉、生粉各少许
  
   做法:
  

  1、将鲜虾制成凤尾虾,开背去除沙线。

  2、豆角飞水,绑住鲜虾做成造型。

  3、芦笋切段,调味翻炒,与炒好的凤尾虾一起摆入盘中,点缀即成。

  创新说明

  在传统炒虾球基础上,用海虾配青豆角,做出两条须,使成菜造型更加新颖。

小诀窍

  特点

  造型美观,脆嫩爽口,咸鲜香浓。

  梁恒泰 (广东)


  

玉带裙英

玉带裙英做法
   材料:
   澳洲带子200克,甲鱼裙150克,火腿片、小棠菜各100克,花菇250克,青瓜1条,鸡蛋清3只,车厘子1粒,蚝油、盐、蒜仔各适量
  
   做法:
  

  1、甲鱼裙发好,用蒜仔、火腿入昧,扣淋,切骨排状。花菇发好,扣淋,切骨排状。

  2、青瓜做成扇骨,鸡蛋清加工后做成扇尾形,摆成扇形装盘。澳带油泡备用。

  3、把带子、火腿片分别加热,与甲鱼裙、花菇片摆放入扇形中,用甲鱼裙原汁勾芡,浇入盘中即成.

小诀窍

  特点

  造型美观,香浓软滑。

  黎尚章(北京)


  

金环玉带花富贵

金环玉带花富贵做法
   材料:
   大虾300克,澳带、西兰花各l 50克,南瓜、荔枝各200克,黄瓜圈50克,鲜果汁200克,高汤、沙拉酱、XO酱各适量
  
   做法:
  

  1、将南瓜刻成圆环形,荔枝肉修成圆形,西兰花改成小朵,分别用高汤入味、制熟。

  2、大虾去头,留12只做凤尾虾,其汆去沙线,改刀,上浆,滑油入味,勾芡,装入盘中,周围摆西兰花。

  3、将凤尾虾制熟,放入荔枝肉,垫黄瓜圈,虾尾扣在西兰花上,挤沙拉酱。

  4、南瓜环制熟围边,环内放炒好的澳带,点上XO酱即成。

小诀窍

  特点

  造型美观,鲜果入肴,风味独特。

  艾静(湖北)


  

玉带灵香菇鲍

玉带灵香菇鲍做法
   材料:
   百灵菇600克,鲜贝200克,莴苣200克,冬瓜、调料各适量
  
   做法:
  

  1、将百灵菇治净,雕刻成鲍鱼状,焯水后加鲜汤、调料煲至入味,排盘边。

  2、鲜贝取净肉,腌制去腥,用冬瓜片成的薄片卷起后排入盘中,用莴苣球点缀即成。

  创新说明

  用百灵菇仿制鲍鱼,以鲍汁调味,既有鲍鱼的形态,又有以假乱真的口感,配上鲜贝、冬瓜、莴苣,营养全面,层次突出。

小诀窍

  特点

  造型美观,色泽鲜明,口感滑嫩。

  杨冬平(湖北)


  

玉带黑鱼卷

玉带黑鱼卷做法
   材料:
   黑鱼1条(约600克)  火腿50克  鸡脯肉10克  香菇10克  玉兰片10克  鸡蛋1个  香葱2棵  生姜1小块  淀粉适量  香油3克  高汤大匙  白胡椒粉3克  精盐3小匙  味精3克
  
   做法:
  

  1.黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;

  2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;

  3.把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出;

  4.炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

  注意

  质嫩洁白,咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。


  

铜锤玉带草汤


   材料:
   铜锤玉带草9~15克。
  
   做法:
  

  将上味水煎服或配伍用。


  

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