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韭黄鲜虾馅饼

时间:2020-02-14  2020-02-14  蛋糕  手机阅读
韭黄鲜虾馅饼做法
   材料:
   烫面面糰360公克,面粉少许,油30㏄,馅料:30公克,鲜虾120公克,米酒12㏄,姜茸10公克,盐7公克,胡椒粉3公克,香油12㏄,猪绞肉60公克,高汤65公克,韭黄90公克
  
   做法:
  

  1.虾仁挑去肠泥,以米酒、姜茸抓洗干净,入滚水汆烫,捞起沥干水分,略剁数刀;韭黄和葱花分别洗净,切0.5公分末备用。

  2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀,加入作法1的虾仁拌匀,冷藏3小时后,再拌入韭黄末和葱花末,即为韭黄鲜虾馅备用。

  3.烫面面糰揉成长条,分割成6等份,撒上少许面粉,桿成圆面皮,约0.3公分厚,包入作法2的韭黄鲜虾馅,收口捏紧并朝下静置,松弛15分钟备用。

  4.平底锅倒入30㏄油均匀加热,以小火将馅饼煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。


  

韭黄鲜虾馅饼

韭黄鲜虾馅饼做法
   材料:
   烫面面糰360公克,面粉少许,油30㏄,馅料:30公克,鲜虾120公克,米酒12㏄,姜茸10公克,盐7公克,胡椒粉3公克,香油12㏄,猪绞肉60公克,高汤65公克,韭黄90公克
  
   做法:
  

  1.虾仁挑去肠泥,以米酒、姜茸抓洗干净,入滚水汆烫,捞起沥干水分,略剁数刀;韭黄和葱花分别洗净,切0.5公分末备用。

  2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀,加入作法1的虾仁拌匀,冷藏3小时后,再拌入韭黄末和葱花末,即为韭黄鲜虾馅备用。

  3.烫面面糰揉成长条,分割成6等份,撒上少许面粉,桿成圆面皮,约0.3公分厚,包入作法2的韭黄鲜虾馅,收口捏紧并朝下静置,松弛15分钟备用。

  4.平底锅倒入30㏄油均匀加热,以小火将馅饼煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。


  

猪肉鸡蛋鲜虾馅饼

猪肉鸡蛋鲜虾馅饼做法
   材料:
   面粉,猪肉,鸡蛋,鲜虾,葱,盐,鸡精,酱油,芝麻油
  
   做法:
  

  1.面粉加冷水用筷子搅成面粒,然后揉面光滑面团

  2.盖上盖子,静置20分钟

  3.1、猪肉剁碎

  4.加入葱末

  5.加盐,鸡精,芝麻油,生抽,一点水

  6.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟

  7.鸡蛋2个打散

  8.炒熟装在盘子里放凉

  9.虾拨壳

  10.切成颗粒状

  11.将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅

  12.将面团揉搓成长条,揪成小剂子

  13.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮,放入肉馅,包成包子状,然后压扁,擀成薄饼

  14.锅烧热(小火),抹层油,把饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,饼鼓起来的时候就熟了

  15.把出锅的饼放入深一点的容器里,盖上盖子。稍待片刻


  

韭黄鲜虾肠粉

韭黄鲜虾肠粉做法
   材料:
   大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3
  
   做法:
  

  1.制粉浆。按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水:熟粉浆糊=4:1),并倒出待用。

  2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌匀,加热至冰糖融化。

  3.做馅料。鲜虾去虾线后,用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段,银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀,即为馅。

  4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油,加入1/4杯米浆放入沸水锅中,待米浆底部稍微凝结后,加入馅料。盖盖煮3分钟。

  5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盘边划一圈,从一头卷起即可。

小诀窍

  1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以,只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。 2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替,但是要稀释、加油并加热,个人觉得李锦记的比淘大的好。 3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似,但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净,还要抹油。因为加入了馅料,米浆的密度发生了改变,所以不洗干净盘子的话,容易沾盘。 4、最好用方盘,但是不论圆形还是方形,不建议超过8寸。太大的话,卷起的力度不均匀,容易破皮。 5、卷的时候要利用工具帮助,推荐用三能的塑料刮板,平,好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过,不如前者好用。 6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸,否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火,这样的肠粉才爽滑。 7、粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。初次做,或者是新手的话,建议粉浆多舀点,1/3杯就好做多了。


  

韭黄鲜虾炒蛋

韭黄鲜虾炒蛋做法
   材料:
   韭黄1斤,鸡蛋2个,虾8只,料酒,盐,淀粉,鸡精
  
   做法:
  

  1、韭黄洗净切段。

  2、下锅炒蛋。

  3、虾去沙线,用料酒、盐、淀粉腌十分钟后过油。

  4、葱炝锅,炒韭黄,加盐、鸡精,之后放入鸡蛋、虾爆炒出锅。


  

韭黄鲜虾饺

韭黄鲜虾饺做法
   材料:
   水饺皮:中筋面粉350g,水210 ml,盐少许。
  
   做法:
  

  1. 提前一晩准备水饺皮:混合面粉、水、盐,揉匀,放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱静置冷藏一夜。

  2. 第二天,将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁,然后切成粒状;韭黄切段。

  大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末,同方向搅拌至肉馅产生粘性,加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀,最后再把韭黄拌入即可。

  3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水,加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候,将水饺投入滚水中,一次不要煮太多,水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺,分成两批来煮刚刚好。

  4. 持续加热至水再次滚开,这时改成小火、保持水面中央微滚,加盖焖煮直到水饺浮起,揭盖,转成中火继续煮,煮到水饺膨胀即可捞出。(捞水饺的时候记得不要关火,以免水饺皮因为降温而吃水,影响口感)

  5. 制作沾酱:将蒜逆纹切片(如果直立蒜瓣,逆纹即横向切开),放入小碗中,加入酱油与白醋调匀即可。


  

韭黄鲜肉锅贴

韭黄鲜肉锅贴 做法
   材料:
   材料:猪绞肉、韭黄、白萝卜、姜、蛋液少许、饺子皮
  
   做法:
  

  1、绞肉中加入适量盐和几勺水搅打上劲,再加入蛋液(我买的肉太廋了,加些蛋液会嫩滑些)打匀。

  2、加入调料搅匀备用。

  3、韭黄洗净切细丁,白萝卜也切成小丁,姜少许切细末,加入绞肉中拌匀。

  4、接着就开始包了:我偷懒,买来现成的饺子皮来包,饺子皮边缘抹些蛋液或水,捏起来的时候比较容易捏紧些。

  5、都包好后就开始煎了:锅里倒入少许油,放入锅贴,等锅贴底部有些金黄色时,倒入面粉水,水量大约到饺子的2/3的地方,盖上盖子,中小火10-12分钟左右,直到水分收干了即可。


  

蛋黄鲜虾饼

蛋黄鲜虾饼做法
   材料:
   鲜虾,豆腐海带胡萝卜豌豆鸡蛋,调料,鸭蛋黄,盐,鸡精油水淀粉料酒
  
   做法:
  

  1.将鲜虾洗净去虾线剁碎,豆腐切小粒,海带切小粒 香葱切粒鸭蛋黄切碎

  2.将三种原料加盐料酒,蛋清香葱粒拌匀加少许水淀粉

  3.将虾蓉等制成小饼中间洒上蛋黄碎,成小太阳形状

  4。放入微波炉中火3分钟即可

  5。将胡萝卜切粒豌豆洗净

  6。锅里放油煸香葱花,放入胡萝卜粒,豌豆加少许酱油鸡汤用水淀粉勾薄欠淋香油制成香汁。香油对小宝宝大脑发育很好呀。

  7。取出虾饼,淋上香汁即可


  

虾馅豆腐角

虾馅豆腐角做法
   材料:
   冰冻净虾仁80-90克中硬豆腐1磅芝麻油 适量
  
   做法:
  

  1. 虾去壳去尾,挑去虾线; 2. 将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥; 3. 将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下; 4. 将盒装中硬豆腐取出,滤水; 5. 再将豆腐切成块状,长宽约5~6厘米,厚约1~1.5厘米; 6. 用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞,以不挖穿以准; 7. 在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅; 8. 将虾泥填入洞内,不要堆太高,比豆腐平面高少许即可; 9. 用不粘平底锅,放入豆腐块,将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色; 10. 再反转煎底部,煎成金黄色; 11. 如果第一次煎不够色,可反复两面煎,但移动时小心些,以免脱馅; 12. 另开一锅,放入5-6大匙水,玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙,烧开至起大泡,然后淋入煎好的豆腐面上。虾馅豆腐角做法小贴士一、馅料最好用新鲜的,不但肉质鲜美,而且容易上劲,如果无新鲜鱼肉,建议改用虾。二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法,尽量不要用食物料理机打,在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动,才上劲起筋;三、挖豆腐洞时应小心,尽量不要挖穿底;四、但凡是镶肉,洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉,比较容易粘着馅,在煎的过程中馅不容易脱落;五、煎豆腐时不要大火,慢火煎虾肉才熟得透和均匀;六、浇上透明芡汁,使豆腐块更加着味。


  

韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁

韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁做法
   材料:
   虾仁100克,韭黄100克,红椒三分之一个
  
   做法:
  

  1.准备的材料

  2.起油锅炒韭黄和红椒丝

  3.放入虾仁翻炒,炒出水来后,放入盐、鸡精,翻炒几下即可

小诀窍

  特别提示:韭黄也能去掉点点的腥味,所以不用放其他的东西去腥了。


  

蛋黄鲜肉包

蛋黄鲜肉包做法
   材料:
   发面面团150公克,
  
   做法:
  

  1.生咸蛋黄洗净,以米酒略拌后,切小块备用。

  2.将内馅材料B所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时,再加入作法1的咸蛋黄,放入冰箱冷藏。

  3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮,再取适量的作法2的肉馅包入圆面皮中,并注意每个肉馅皆有咸蛋黄。

  4.将作法3的蛋黄鲜肉包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。


  

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