乳酪猪排
材料:
大里肌排4片,乳酪丝250公克,巴西里少许
做法:
1.将带骨的大里肌排洗净,用刀背或肉鎚两面拍松,放入拌匀的腌料中浸泡30分钟至入味备用。
2.取一平底锅,热锅后放入少许奶油,待奶油溶化后放入作法1的大里肌排,用中火煎至两面皆变色,且筷子可轻易戳过时离火取出。
3.取一烤盘舖上铝箔纸,放上作法2的里肌排,并于里肌排上均匀洒上乳酪丝,即可放入烤箱内,用200℃烤约5分钟,至表面乳酪软化呈金黄色时取出,趁热洒上巴西里即可。
乳酪猪排
材料:
大里肌排4片,乳酪丝250公克,巴西里少许
做法:
1.将带骨的大里肌排洗净,用刀背或肉鎚两面拍松,放入拌匀的腌料中浸泡30分钟至入味备用。
2.取一平底锅,热锅后放入少许奶油,待奶油溶化后放入作法1的大里肌排,用中火煎至两面皆变色,且筷子可轻易戳过时离火取出。
3.取一烤盘舖上铝箔纸,放上作法2的里肌排,并于里肌排上均匀洒上乳酪丝,即可放入烤箱内,用200℃烤约5分钟,至表面乳酪软化呈金黄色时取出,趁热洒上巴西里即可。
奶酪猪排
材料:
猪里脊肉4片(每片100g),紫葡萄200g,大孔奶酪4片150g,黄油1汤匙15ml,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、猪里脊肉用盐和白胡椒粉调味,待用。
2、紫葡萄用水冲洗干净,对半切开,去除葡萄籽,待用。
3、中火加热锅中的黄油,待全部融化后将猪里脊肉放入锅中,两面各煎3分钟,再放入紫葡萄,继续煎1分钟。
4、然后将大孔奶酪片盖在猪排上,加盖焖制约3分钟,直至奶酪融化即可。
小诀窍
此菜搭配意大利宽面条食用味道更佳。
奶酪猪肉卷
材料:
猪通脊6片(厚0.5cm,每片约100g),橄榄油2汤匙(30g),土豆200g(削成橄榄形),瑞士硬奶酪150g(切3cm长条),红菜头200g(切半圆片),盐1茶匙(5g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),辣椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
将瑞士硬奶酪条放在猪肉片上,再从一端将猪肉片卷起,并用牙签扎紧固定。
中火烧热锅中的橄榄油,待烧至六成热时,将猪肉卷放入,转小火煎3分钟,再取出待用。
将锅中的余油烧热,放入土豆榄翻炒片刻,随后放入烤箱中,用180度火力烤制20分钟。
把红菜头片和猪肉卷一起放入烤盘中,再调入辣椒粉混合均匀,继续烤制10分钟。
最后取出,调入盐和黑胡椒碎即可。
小诀窍
Raclette:产自瑞士,硬芝士的一种,著名的瑞士芝士主要有四种:Emmentaler是一种著名的上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔;Gruyere充满醇厚的奶香,可以干吃,也可以做成菜肴;AppenZeller是一种加入了苹果酒和白葡萄酒珠芝士,带有一种特殊的迷人酒香;Raclette不仅是著名的芝士,也是一道瑞士名菜,口感绵软又韧性十足。
可用大孔芝士(Emmentaler)代替Raclette奶酪。
奶酪猪肉卷中用到的红菜头(Beetroot)又名糖萝卜,常制成香料腌渍切片的罐装产品。而俄罗斯的传统名汤甜菜汤就是用红菜头为主要原料烹调而成。
奶酪猪肉卷
材料:
奶酪丝,里脊肉,面包糠,鸡蛋,淀粉,番茄酱
做法:
1、将里脊肉切片,放盐、白酒和胡椒粉腌制5分钟后冲洗备用。
2、将一个鸡蛋放入少许淀粉,拌匀。
3、然后起油锅(小火),将腌制过的猪肉卷包裹奶酪丝,外沾鸡蛋淀粉汁,在面包粉中滚动几下,放入油锅中小火煎炸,看面包粉呈金黄色后拿出。
4、最后洒上番茄酱,鲜美松脆的奶酪猪肉卷就做好了。
含片乳酪里肌猪排
材料:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,含片1/2包,综合乳酪丝15公克,奶油10公克,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,小黄瓜片适量
做法:
1.含片对半切,再从中横剖,用奶油煎双面上色备用。
2.将两片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。
3.将作法1的含片夹入综合乳酪丝,放在作法2的一片里肌肉片中间,再把作法2的另一片里肌肉片叠上,并用手压紧边缘成猪排,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
4.将作法3的猪排放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
5.将作法4盛盘,附上高丽菜丝和小黄瓜片即可。
苹果乳酪捲猪排
材料:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,苹果1/2颗,片状起士1片,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量
做法:
1.苹果洗净连皮切成长条状;起士片对折备用。
2.将1公分厚里肌肉片两端作蝴蝶切,撒上盐、胡椒放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。
3.取1片作法2的里肌肉片,中间包入作法1的苹果条和起士片后捲起,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用;再将另一片里肌肉片重覆此步骤包裹。
4.将作法3的里肌肉捲放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油,再斜切盛盘,附上苹果片装饰即可。
双菇猪排粥
材料:
猪排骨200克,水发香菇100克,猪肚菇100克,红萝卜100克,大米100克
做法:
1.1.香菇提前泡软,切丝;红萝卜去皮后斜切成小块;猪肚菇洗净,掰小块;
2.2.把猪排骨、香菇丝、红萝卜块连同洗净的米一同放入高压锅,加入适量的水(水量也可以略多,因为同时放进了很多其他材料),大火煮至高压锅上汽,转中小火再煮10分钟,关火;
3.3.等高压锅冷汽后,放入猪肚菇,中小火煮3-5分钟,即可。吃的时候放少许盐调味,喜欢可以再放点葱花。
小诀窍
1.香菇要在煮粥的时候一同放入,这样能使它的味道在粥里最淋漓尽致地发挥出来,而粥的香味则更浓郁; 2.您可以根据自己的喜爱放入其他不同的菇类,但新鲜菇类则不可随米放入同煮,否则会煲得太烂; 3.新鲜菇类前用盐水略加浸泡,可以去除它的涩味和表层的细菌,使鲜菇吃起来更为鲜美; 4. 不同的菇类混在粥里,加上红萝卜淡淡的甜味,使粥新鲜得如同早晨的空气……
咖喱猪排饭
材料:
猪排,土豆,胡萝卜,洋葱,面粉,鸡蛋,面包糠,米饭,块状咖喱,盐,料酒,胡椒粉
做法:
1.猪排洗净,用刀背拍松,放入容器内,加入盐,料酒,白胡椒粉,腌渍一会。
2.胡萝卜,土豆洗净,去皮,切小块,洋葱洗净切片。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入胡萝卜块,洋葱片,土豆块,翻炒,然后倒入适量清水,能没过蔬菜就好,大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮制一会,待所有材料软烂,且汤汁收去一半的时候,放入咖喱块,并用锅铲不断的搅拌,以免糊底,这时一定要小火并不断搅拌~ 稍煮一会就可以了。
4.将腌渍好的猪排取出,先裹上一层面粉,再裹上一层蛋液,最后是面包糠,然后放入平底锅中小火煎熟,煎至两面金黄色即可,一定要小火,免得猪排外皮已经焦掉,但里面却还没熟~
5.最后摆盘就可以了,盛入米饭,将煎好的猪排切块摆在旁边,最后在米饭和猪排上浇上咖喱蔬菜汁,就可以吃了,你也可以在咖喱汁里再加些肉块进去,但其实一大块猪排足以令你享用了,多些蔬菜吃起来会更舒服~
香草猪排
材料:
猪大排,盐1小匙,白酒1小匙,黑胡椒粉1小匙,李派林鸡汁1小匙,百里香
做法:
1.把猪大排用肉捶松过后用盐/白酒/黑胡椒粉/李派林急汁一小匙.干百里香适量一起腌几小时或一晚上.
2.平底锅放一点橄榄油加到高热(锅要热肉下去能把肉汁封住,这样猪排才会外香里嫩)放猪排煎到两面上色.
3.烤箱预热到210度.把煎好的猪排放锡箔上洒上孜然粉.包好,入烤箱烤十分钟取出.香喷喷的猪排就好了.
实验品炸猪排
材料:
大排,黄酒,白胡椒粉,鸡粉,鸡蛋1个,淀粉,盐,牛至叶,甜罗勒,番茄沙司
做法:
1.大排切片拍松之后加黄酒,盐,白胡椒粉和鸡粉腌制四十分钟左右就足够入味了。
2.打个鸡蛋,倒点淀粉拌成面糊,里头略放点盐。
3.猪排挂面糊后再过干淀粉,其实是不是应该用面粉的?搞不清楚,就这么实验一下吧。
4.起油锅,油要多倒点,烧到五六成热的时候放进处理好的猪排,用小火炸,两面煎透。
5.捞出装盘时趁热撒上牛至叶和甜罗勒,蘸着番茄沙司,嗯,味道还不错。