炒灌肠
材料:
主料:腊肠350克,
做法:
1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。
炒灌肠
材料:
主料:腊肠350克,
做法:
1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。
灌肠虾球
材料:
虾茸200克,猪肥腰肉茸30克,面包糠100克,鸡蛋清1个,鸡汁冻100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、白糖各3克,胡椒粉、五香粉各0.5克,油800克。
做法:
1、虾茸放入容器内,加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。
2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状,放入面包糠内。逐个包好后,滚匀面包糠。
3、锅内放油烧至五成热,下入虾球炸至熟透捞出,沥去油,装盘即成。
小诀窍
特点
外层松软酥香,内里鲜嫩流汁。
操作提示
虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大,以免外煳内生。
血灌肠
材料:
猪大肠、猪血、糯米、草果面、花椒面、盐各适量。
做法:
猪大肠整治洗净;糯米淘洗干净,上笼蒸约30分钟,取出放在盆里。取适量猪血捏细,加入盐、草果面、花椒面和匀,倒入糯米中拌匀(猪血不宜过多,只要把米拌红即可)。取猪大脑一段,一头用线扎紧,把制好的血糯米从另一头灌进去,边灌边用手捏实,待灌满后用线扎紧入口,再用温水洗净灌肠表面,上笼蒸约30分钟即成。
老北京炸灌肠
材料:
灌肠一包,大蒜4-5瓣,白开水,盐,玉米油,香油
做法:
1.灌肠我买的是白玉牌子的
2.灌肠切成片备用
3.灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆
4.煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边
5.大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味
6.兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可