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炒灌肠

时间:2020-04-14  2020-04-14  炒菜  手机阅读
炒灌肠做法
   材料:
   主料:腊肠350克,
  
   做法:
  

  1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。

  2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。


  

炒灌肠

炒灌肠做法
   材料:
   主料:腊肠350克,
  
   做法:
  

  1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。

  2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。


  

灌肠虾球

灌肠虾球做法
   材料:
   虾茸200克,猪肥腰肉茸30克,面包糠100克,鸡蛋清1个,鸡汁冻100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、白糖各3克,胡椒粉、五香粉各0.5克,油800克。
  
   做法:
  

  1、虾茸放入容器内,加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。

  2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状,放入面包糠内。逐个包好后,滚匀面包糠。

  3、锅内放油烧至五成热,下入虾球炸至熟透捞出,沥去油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  外层松软酥香,内里鲜嫩流汁。

  操作提示

  虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大,以免外煳内生。


  

血灌肠


   材料:
   猪大肠、猪血、糯米、草果面、花椒面、盐各适量。
  
   做法:
  

  猪大肠整治洗净;糯米淘洗干净,上笼蒸约30分钟,取出放在盆里。取适量猪血捏细,加入盐、草果面、花椒面和匀,倒入糯米中拌匀(猪血不宜过多,只要把米拌红即可)。取猪大脑一段,一头用线扎紧,把制好的血糯米从另一头灌进去,边灌边用手捏实,待灌满后用线扎紧入口,再用温水洗净灌肠表面,上笼蒸约30分钟即成。


  

老北京炸灌肠

老北京炸灌肠做法
   材料:
   灌肠一包,大蒜4-5瓣,白开水,盐,玉米油,香油
  
   做法:
  

  1.灌肠我买的是白玉牌子的

  2.灌肠切成片备用

  3.灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆

  4.煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边

  5.大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味

  6.兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a38315.html

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