咸蛋黄鸡腿卷
材料:
鸡腿2个，海苔2片，咸蛋黄2个，老抽2汤匙，盐1/4汤匙，料酒1/2汤匙，糖1/4汤匙
做法:
1、先将鸡腿去除中间的骨头，千万不要破坏了鸡肉哦。
2、用刀背轻拍鸡肉，使肉质更松软，然后用老抽，盐、料酒和糖腌制一会。
3、把腌制好的鸡腿平铺，上面铺一层海苔，再在海苔上抹上咸蛋黄
4、先把海苔和蛋黄卷起，然后再把鸡腿卷在外面
5、用干净的纱布把鸡腿裹紧并用线绳扎紧，记住一定要紧哦。
6、然后放笼屉上锅蒸十五分钟。拿出凉后，在切成小块即可。可参考上面图片。
小诀窍
1、鸡腿一定要用刀背轻拍，使其肉质松软。
2、用纱布包的时候一定要裹紧，线绳也一定要扎紧实些。
3、再用盐腌制鸡腿的时候，不要放的太多，一点就可以啦，因为蛋黄就是咸的哦！
咸蛋黄鸡腿卷
材料:
鸡腿2个，海苔2片，咸蛋黄2个，老抽2汤匙，盐1/4汤匙，料酒1/2汤匙，糖1/4汤匙
做法:
1、先将鸡腿去除中间的骨头，千万不要破坏了鸡肉哦。
2、用刀背轻拍鸡肉，使肉质更松软，然后用老抽，盐、料酒和糖腌制一会。
3、把腌制好的鸡腿平铺，上面铺一层海苔，再在海苔上抹上咸蛋黄
4、先把海苔和蛋黄卷起，然后再把鸡腿卷在外面
5、用干净的纱布把鸡腿裹紧并用线绳扎紧，记住一定要紧哦。
6、然后放笼屉上锅蒸十五分钟。拿出凉后，在切成小块即可。可参考上面图片。
小诀窍
1、鸡腿一定要用刀背轻拍，使其肉质松软。
2、用纱布包的时候一定要裹紧，线绳也一定要扎紧实些。
3、再用盐腌制鸡腿的时候，不要放的太多，一点就可以啦，因为蛋黄就是咸的哦！
蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷
材料:
整鸡腿2只（约700g），生咸蛋黄10只，叉烧酱1汤匙（15ml），生抽，料酒各2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），蜂蜜2汤匙（30ml），白砂糖2汤匙（30g）
做法:
整鸡腿洗净，用小镊子仔细拔掉所有杂毛，把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。
取一个容器，加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料，把鸡腿肉放入酱料拌匀，然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。
把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，排空袋中的空气用小夹子封好袋口，平放在案板上，用擀面杖把所有蛋黄压碎，形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
案板上铺一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5cm的圆柱，形成蛋黄棒。
取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。
小诀窍
鸡腿剔骨有一定难度，如果一开始掌握不好，可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道，然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。
市场上有真空包装的咸蛋黄出售，非常方便，但切不可选购颜色过于红艳的，通常过于红艳的真空包装咸蛋黄都是人工添加色素的。如果想要精益求精，可以购买完整的咸蛋，煮熟后取出蛋黄使用，这样的蛋黄比真空包装的更容易粉碎，而且口味更加香醇。
乳酪鸡腿卷
材料:
鸡腿1只(约250克)，盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束
做法:
1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平。
2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。
3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。
4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。
5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。
6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。
小诀窍
1、今天这款鸡腿，用料非常的简单，但味道非常的美味。将鸡腿与乳酪片、调味料卷起来包上锡纸烘烤，可以保证水分不流失，并且在锡纸的包裹下，调味料与乳酪片的味道被鸡腿完全吸收，多汁且可口。随后除去锡纸用高温短时间烘烤上色，使鸡腿卷皮焦肉嫩，色香味俱全哈。
2、乳酪片可以使用超市里的任意片状乳酪，如果用Emmenthal乳酪片的话(一种瑞士干酪制成的乳酪片)，效果最好。
3、盐及黑胡椒粉的用量可根据个人口味酌情增减。
4、如果不喜欢香芹，也可以用其他的绿色提味蔬菜代替，如香菜。
5、在铺上奶酪片之前，在鸡腿上还可以多铺上一层火腿片，或者培根片，做出来的鸡腿卷口感层次更丰富哦。
6、鸡腿卷出炉以后，稍稍冷却几分钟再切，不容易散。用细锯齿刀来切，切出来的形状会比较漂亮。
香蒜鸡腿卷
材料:
鸡腿2根，大蒜4瓣，橄榄油0.5大匙，黑胡椒粉0.25小匙，酱油0.5小匙
做法:
1.先将鸡腿去骨。
2.然后取来一个钢盆，将大蒜切碎放入钢盆中，再加入所有调味料搅拌均匀成腌料备用。
3.将处理好的鸡腿肉放入腌料中腌渍，时间为1小时左右。
4.这时预热烤箱，至上下火185度。
5.取一小张锡纸，把腌渍好的鸡腿肉放在上面，卷成筒状，并用锡纸包裹好，可以包裹成糖果形，放在烤盘上，送入预热好的烤箱中，烘烤约15分钟。
6.然后取出烤盘，小心的打开锡纸，看看是不是烤好了，稍微让它凉一下再切成厚片摆在盘中，淋上烤盘内的剩余酱汁就好了。
小诀窍
还可以将鸡腿肉均匀切成3片后，再放入腌料腌渍，然后将腌好的鸡腿肉卷成筒状，不必用锡纸包裹，只需在烤盘上垫上锡纸，再依次排列上鸡腿卷，送入预热好的烤箱烤制~ 可以将鸡腿卷搭配米饭一起吃，选个大点的碗，下面盛上米饭，上面铺上刚刚烤好的鸡腿卷，再配个炒西兰花，最后切个水煮蛋，还可以再做盘蔬菜沙拉~ 在做沙拉的时候，生菜洗净后要浸泡在冷开水及冰块中，约15分钟后再沥干水分，剥成适当大小，这样能保持生菜本身的甜味，口感也会更好。 在做水煮蛋的时候，要在水煮开后加入少许的盐，煮蛋加盐，是为了让煮好的蛋比较容易剥
双色鸡腿卷
材料:
鸡腿2个，皮蛋1个，葱，姜末，盐适量，白胡椒适量，咸蛋黄4-5个，黄瓜，蒜泥醋
做法:
1.首先准备两个鸡腿，个子最好大一点，比较容易把蛋包裹起来。
2.先切些葱姜末，然后用开水泡着，水不用太多，泡成葱姜水。鸡腿洗净，先把骨头给剔了，一定要保持鸡腿肉的完整，有些地方肉比较厚，可以片得薄一下，然后把片下来的肉补在肉薄的地方，尽量保持鸡腿肉的厚度能平均些。
3.然后在鸡腿肉的一面撒适量的盐和白胡椒，还有葱姜水，按摩一下，让味道能充分得被鸡腿肉给吸收了，然后放在那腌15分钟左右。
4.皮蛋准备一个，切成6瓣，咸蛋黄4-5个，用手捏一捏整理下形状，方便卷在鸡腿肉中。
5.把保鲜膜铺在案板上，把腌好的鸡腿肉放在保鲜膜上，然后分别把皮蛋和咸蛋黄放在鸡腿肉靠自己的一边，留出两指宽的距离方便卷，卷的时候慢慢来，实在没卷好还能重新再做一遍，总之就是要卷紧。
6.也可以借助保鲜膜使力，像卷寿司一样卷。卷好后，用保鲜膜包好鸡腿卷，再用力包紧，防止变形，最后扎好两边的口，用牙签在保鲜膜上扎些小洞，方便透气。
7.最后再在外面卷上一层锡纸，可以进一步防止在加热的时候鸡腿卷变形。
8.蒸锅开了之后，蒸上40分钟就可以了。
9.取出后不要拆开外面的包装，彻底放凉之，再放进冰箱里冷藏2个小时左右，这样切的时候容易成型。
10.吃的时候再配些爽口的黄瓜，蘸些蒜泥醋都是很不错的。
小诀窍
特别强调几点：第一，鸡腿要大一些，第一次做的时候鸡腿买的有点小，非常不容易把蛋黄卷住。第二，保鲜膜要用可加热的，这样才安全，而且要记得扎些小洞。第三，时间充足的话，最好要进冰箱冷藏一下，第一次做就是在室温放凉就切了吃了，切的时候就容易散。大概就是这样了，多试几次其实就很简单了，但是拿到饭桌上，就是个大菜了。
虎年头盘鸡腿卷
材料:
鸡腿4只，生姜4~5片，香叶、花椒、八角适量，白酒80ml，冰糖10克，盐、枸杞、香菜叶少量
做法:
1.1：鸡腿用剪刀剪开，斩去骨头；2：把鸡腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松；3：用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍，腌2个小时；4：取一个有盖的保鲜盒，装2/3盒水，倒进锅里；
2.5：锅里放进香料、姜片、冰糖、盐，加入酒，大火煮开后，小火煮20分钟，放凉后 装进保鲜盒，放进冰箱制成冰水；6：腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上；7：依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷，两头拧成糖果样；8：锅里水开后，用大火蒸15~20分钟；
3.9：蒸熟的鸡腿卷放凉后，拆开锡纸，泡进冰过的汁水里，放进冰箱6个小时以上；10：浸泡入味的鸡腿卷，捞出来，切片，就可以吃了。11、12：请慢慢品尝，酒量不多，不会把你吃醉的。
鸡腿卷
材料:
材料鸡腿、芦笋、胡萝卜、面条、洋葱、百里香、罗勒叶、香草奶油汁、白酒、蒜泥、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸡腿拆骨，剔去筋络，用盐、胡椒、白酒、罗勒叶腌渍入味。
(2)芦笋取嫩头，胡萝卜切成与芦笋粗细相同的条，焯水后用盐、胡椒、黄油腌渍；洋葱切丝后炒至柔软。
(3)将鸡腿肉摊开，顺长放上芦笋条、胡萝卜条和洋葱丝，将鸡腿肉卷紧后用线绳扎成圆形。
(4)鸡腿卷放入煎盘中煎上色，再放入烤箱内，烤至皮色金黄成熟。
(5)面条用开水煮熟，再用黄油加蒜泥、罗勒叶翻炒，并加盐、胡椒调味。
(6)把鸡腿卷拆去线绳，切成厚片，斜叠在盆内，面条放在旁边，淋上香草奶油汁即可。
特别关照
a、香草加奶油，浓缩调味后即成香草奶油汁。
b、鸡腿卷须包紧，切开后保持剖面紧密。
芝士南瓜鸡腿卷
材料:
1、鸡大腿7只
做法:
1、南瓜去皮切块后用微波炉叮10分钟左右，用勺子压成泥，加入少许盐和黑胡椒粉
2、鸡腿去骨，用材料（5）中除了蜂蜜以外的所有调料拌匀，腌制半小时
3、铺一层锡纸，把鸡腿皮朝下摊开，铺一层cheese，抹一层南瓜泥，放两根葱段，卷起来，再用锡纸包紧，两头拧紧，放入烤盘
4、烤箱预热华氏400°F，烤20分钟
5、拿出来把锡纸打开，在鸡腿卷表面刷一层蜂蜜，继续烤10分钟出炉
芝士南瓜鸡腿卷
材料:
1、鸡大腿7只
做法:
1、南瓜去皮切块后用微波炉叮10分钟左右，用勺子压成泥，加入少许盐和黑胡椒粉
2、鸡腿去骨，用材料（5）中除了蜂蜜以外的所有调料拌匀，腌制半小时
3、铺一层锡纸，把鸡腿皮朝下摊开，铺一层cheese，抹一层南瓜泥，放两根葱段，卷起来，再用锡纸包紧，两头拧紧，放入烤盘
4、烤箱预热华氏400°F，烤20分钟
5、拿出来把锡纸打开，在鸡腿卷表面刷一层蜂蜜，继续烤10分钟出炉
超级简单的椒盐鸡腿卷
材料:
鸡腿5只，盐一大勺，花椒一大勺
做法:
1.鸡腿5只去骨；
2.盐一大勺+花椒一大勺中火炒香；
3.炒好的花椒盐倒在鸡腿上，给鸡腿做按摩；
4.放冰箱，腌一晚上；
5.取出腌好的鸡腿，冲去花椒和盐粒，用锡箔纸卷成卷儿，入蒸锅；
6.大火蒸大约15分钟就好。热着吃也行。
如果想要卖相好看些，等鸡腿凉了之后，放在冰箱里冷藏几个小时再切。