冰汁茄子
材料:
茄了2个,调料:淀粉,葱,红辣椒,蒜,盐,糖,鸡精
做法:
1、茄子切均匀半圆片,用盐略腌一刻钟后,滗掉水,拌少许淀粉,不要放太多,薄一点。
2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。
3、平底锅内放少许色拉油,中火加热,油五成热时,放入茄子片,均匀铺开。
4、待茄子吃足油,变得有些透明状时,转小火煎熟,盛在盘子里,待热气散散,吃的时候把冰好的汁浇在上面,拌匀。
小诀窍
1、煎茄子,锅内油不要放太多,否则会很腻,若煎时发干可以少放点热水。
2、火候要把握好,先中火,后小火,不然会糊锅,茄子片会出现漏洞,变得不完整。
冰汁茄子
材料:
茄了2个,调料:淀粉,葱,红辣椒,蒜,盐,糖,鸡精
做法:
1、茄子切均匀半圆片,用盐略腌一刻钟后,滗掉水,拌少许淀粉,不要放太多,薄一点。
2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。
3、平底锅内放少许色拉油,中火加热,油五成热时,放入茄子片,均匀铺开。
4、待茄子吃足油,变得有些透明状时,转小火煎熟,盛在盘子里,待热气散散,吃的时候把冰好的汁浇在上面,拌匀。
小诀窍
1、煎茄子,锅内油不要放太多,否则会很腻,若煎时发干可以少放点热水。
2、火候要把握好,先中火,后小火,不然会糊锅,茄子片会出现漏洞,变得不完整。
香汁茄子
材料:
主料:茄子,
做法:
1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用;
2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形);
3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。
提示:香汁在制作时,若有卤水汁,带有五香味更好。
鸡汁茄子
材料:
茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,植物油适量,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,盐适量,胡椒粉适量,麻油适量,湿淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,鸡精1茶匙。
做法:
①将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4厘米的段,每段各切3~4刀,末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。
②将鸡胸脯肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。
③用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
④炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。
⑤炒锅再置火上,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许麻油,出锅即可。
泰汁茄子丁
材料:
茄子、泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉
做法:
将一半的炸过的茄子丁留起,再将瓶装泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉兑成碗汁,放在锅里烧开,一部分淋在茄子丁上,剩下的放在碟里以备蘸用。(兑汁时先试味道,太酸,放糖,不够酸,放柠檬汁或白醋,再煮。)
红烧茄汁茄子酥
材料:
茄子,鸡蛋,生粉,盐,糖,鸡精,生抽,番茄酱
做法:
1、茄子切滚刀备用。
2、鸡蛋+生粉制成面糊。
3、茄子裹上面糊下锅煎炸到金黄。
4、另起锅,倒入盐、糖、鸡精、生抽和番茄酱调的浆汁。
5、炒到很浓后,倒入茄子翻炒即可。
冰汁瓜条
材料:
冬瓜1块,果汁,果汁粉,蜂蜜,水淀粉
做法:
1.将冬瓜切条,用开水焯一下。
2.然后放入凉白开中(最好有冰块)浸凉。
3.然后找一空碗倒入果汁在加入几勺果汁粉和蜂蜜搅匀,把冬瓜条放入果汁内用保鲜膜封住放入冰箱冷藏半天。果汁和果汁粉最好用一样的,比如要是桔子汁就用桔子粉,草莓汁就用草莓粉。
4.中间的时候用筷子翻搅二三次,使冬瓜条充分吸收果汁。在吃之前半个小时,把瓜条里的果汁倒入锅中,烧开用水淀粉勾成薄芡放凉,浇在摆好盘的冬瓜条上。可以做凉菜也可以做为小吃。
冰汁八宝饭
材料:
主料:糯米200克,薏米,芡实,瓜条,百合,蜜枣,桔饼,蜜樱桃,葡萄干各10克,冰糖100克,白糖75克,熟猪油50克,生粉适量。
做法:
①薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0.5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。
②糯米淘洗干净,用一大碗盛上,加清水上笼蒸成硬糯米饭,取出趁热加入白糖75克、熟猪油30克备用。
③用蒸碗把薏米、百合、芡实和各种蜜饯小丁、葡萄干、蜜樱桃等均匀地放入碗底,将蜜樱桃有规律地摆一下,上面再放入拌了白糖和熟猪油的糯米饭,用手按紧隔水蒸40分钟取出翻入一大圆碟中。
④用干净炒锅放入滚水200克下冰糖溶化后,加入适量生粉水,放入余下的20克熟猪油起锅,淋在圆碟中的糯米饭上即可。
奇异果冰汁
材料:
奇异果。柠檬。
做法:
1.奇异果洗净去皮,果肉切丁
2.柠檬洗净切角
3.擠出檸檬汁,挑出籽,加入砂糖攪拌,在玻璃杯中加入奇異果、冰塊,倒入檸檬加砂糖汁,剩下用汽水填滿完成,怕甜的人可以不加糖,汽水本身有甜度
茄汁茄花
材料:
茄子一个,番茄一个
做法:
1.茄子去皮切厚块
2.切花,抹盐
3.粘粉,并把多余的粉去掉
4.油锅炸至双面金黄
5.番茄去皮,切丁
6.炒熟出汁
7.浇在茄子上,并撒葱段
铁板烧汁茄条
材料:
茄子300克,青红椒、洋葱、葱花、芝麻、酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁各少许
做法:
1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。
2、茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。
3、锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。
4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
5、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。
6、飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。
7、把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。
8、放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。
9、炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。
10、炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。
小诀窍
可用锡纸将茄子条包裹好,放进微波炉用中火煮一下,有点焦脆的感觉更香口。