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糖醋脆皮鱼

时间:2020-06-11  2020-06-11  鱼类  手机阅读
糖醋脆皮鱼做法
   材料:
   鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
  
   做法:
  

  1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

  2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

小诀窍

  特点

  金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。


  

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼做法
   材料:
   鲜鱼,水淀粉,盐(盐),白胡椒粉,鸡蛋清,葱丝,辣椒丝,老抽,生抽,味精,白砂糖,料酒(黄酒),白醋
  
   做法:
  

  1.把鱼清理好后,在鱼身上每隔3厘米下直刀,下到鱼骨再转横刀,使鱼片轻松散落下来。

  2.调好浓稠的水淀粉,加一点盐,白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊,锅内烧热油,把鱼用手倒立,将热油泼在鱼身两侧,使其迅速定性后,放入油锅内炸的外脆里内。

  3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝,辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅,下入清汤,加老抽,生抽,盐,味精,糖,料酒,白醋,十三香打芡出锅淋在上面即可!


  

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼做法
   材料:
   主料:鲜鱼1000克,
  
   做法:
  

  1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

  2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。


  

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼做法
   材料:
   鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
  
   做法:
  

  1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

  2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

小诀窍

  特点

  金红色、外脆里嫩,酸甜咸鲜。


  

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼做法
   材料:
   鲜鲤鱼1尾,泡红辣椒2根,植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
  
   做法:
  

  1、将鱼洗净,擦干水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深,共割6~7刀,刀距相等。

  2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀,使之入味,用净布揩干待用;泡辣椒去籽切成细丝。

  3、炒锅注油烧至八成热,将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上,手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深黄色,捞出放入盘中,用手拍松,锅内注油烧热,下葱花、蒜末、姜末炒匀,随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内,搅匀,勾二流芡,起锅淋在鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。

小诀窍

  特点

  皮脆肉酥,酸甜适口。


  

糖醋脆皮鱼


   材料:
   鲤鱼1条(约300克),干冬菇5克,鲜辣椒5克,蒜10克,冬笋5克,葱15克,淀粉35克,姜3克,酱油15克,白糖10克,猪油10克,料酒5克,植物油60克,醋10克,肉汤30克。
  
   做法:
  

  (1)、将葱一半切成葱花,另一半切成细丝;蒜一半切成蒜末,另一半切成蒜丝;姜一半切成姜末,另一半切成姜丝;鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全部切成细丝;淀粉25克加清水调成湿淀粉。

  (2)、将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用布抹干,在鱼的两面分别用刀划开几刀,刀口与刀口的距离要相等,刀口的深度以见到鱼刺为度,再用少许酱油、料酒将鱼浸泡入味,取出色,擦去作料,将调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。

  (3)、锅置火上,放油烧热,手提鱼尾,将鱼放进锅中炸成深黄色,捞出沥净油,放于盘中,并以净布盖在鱼身上,用手轻拍,使鱼身变软。

  (4)、锅置火上,放猪油烧热,下葱花、姜末、蒜末、笋丝、冬菇丝煸炒,随后加进酱油、白糖、醋及肉汤,炒匀,剩余的淀粉用水调好,放入锅中,与其他调料煮成液汁后,浇在鱼身上,最后,将剩下的蒜、葱、姜丝及辣椒丝撒上即成。

  (5)、鱼皮脆,肉鲜嫩,甜酸,易消化。


  

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼做法
   材料:
   材料:鲤鱼
  
   做法:
  

  1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。

  2、将调料调成糖醋汁待用。

  3、红椒、葱白切丝,用清水漂上待用。

  4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。

  7、再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可。


  

糖醋脆皮饺

糖醋脆皮饺做法
   材料:
   水饺10颗,沾酱:2大匙,蕃茄酱2大匙,水2大匙,细糖3大匙,太白粉水1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.热油锅,将水饺放入锅中,以中火炸约3分钟至熟后,捞起沥油摆盘。

  2.热锅,加入少许沙拉油,再加入白醋、蕃茄酱、水和细糖。先煮滚再改转小火,以太白粉水勾芡后,关火再洒上香油,盛入小碟中,可搭配脆皮饺一起食用。


  

糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐做法
   材料:
   香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。
  
   做法:
  

  1、豆腐切成厚约半厘米的片。

  2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。

  3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。

  4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。

  5、加一小勺白砂糖。

  6、加少许酱油和少许香醋。

  7、加适量食盐。

  8、加一小勺白胡椒粉。

  9、充分搅拌均匀。

  10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。

  11、加入煎好的豆腐。

  12、炒至收干汤汁即可出锅,趁热食用,味道好极了!


  

糖醋脆皮茄子

糖醋脆皮茄子做法
   材料:
   茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
  
   做法:
  

  1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

  2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

  3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

  4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

  5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

  6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过。


  

糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐做法
   材料:
   香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量
  
   做法:
  

  1、豆腐切成厚约半厘米的片。

  2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。

  3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。

  4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。

  5、加一小勺白砂糖。

  6、加少许酱油和少许香醋。

  7、加适量食盐。

  8、加一小勺白胡椒粉。

  9、充分搅拌均匀。

  10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。

  11、加入煎好的豆腐。

  12、炒至收干汤汁即可出锅,趁热食用,味道好极了!


  

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