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寿桃一品夹

时间:2020-06-19  2020-06-19  大菜  手机阅读
寿桃一品夹做法
   材料:
   发面寿桃10只约300克,梅干菜30克,金枪鱼柳150克。调料XO酱10克,料酒5克,蚝油3克,糖5克,鸡精3克,水淀粉10克,色拉油50克。
  
   做法:
  

  1、梅干菜入沸水中焯水2分钟后捞出沥水,然后入蒸笼中旺火蒸6小时取出切成细末备用。

  2、锅放底油烧至六成热,下入梅干菜中火煸出香味,再下入金枪鱼柳一起翻炒均匀,然后加入XO酱、料酒、蚝油、糖、鸡精调味,用水淀粉勾薄芡出锅。

  3、蒸好的发面寿桃入笼中加热后,横切两半,中间挖空,放入炒好的原料,再将上半部分扣合上桌即可。

  特色

  形态逼真完美,口感丰富。


  

寿桃一品夹

寿桃一品夹做法
   材料:
   发面寿桃10只约300克,梅干菜30克,金枪鱼柳150克。调料XO酱10克,料酒5克,蚝油3克,糖5克,鸡精3克,水淀粉10克,色拉油50克。
  
   做法:
  

  1、梅干菜入沸水中焯水2分钟后捞出沥水,然后入蒸笼中旺火蒸6小时取出切成细末备用。

  2、锅放底油烧至六成热,下入梅干菜中火煸出香味,再下入金枪鱼柳一起翻炒均匀,然后加入XO酱、料酒、蚝油、糖、鸡精调味,用水淀粉勾薄芡出锅。

  3、蒸好的发面寿桃入笼中加热后,横切两半,中间挖空,放入炒好的原料,再将上半部分扣合上桌即可。

  特色

  形态逼真完美,口感丰富。


  

莲蓉寿桃包

莲蓉寿桃包做法
   材料:
   莲子,面团,绿色蔬菜汁,红酒,糖,油
  
   做法:
  

  1.用新鲜的莲子,掰开去掉莲心,隔水蒸20分钟就软烂了,新鲜的莲子非常容易酥,打或碾成泥。

  2.锅里放油,把碾好的莲子泥倒进去翻炒,逐步加糖并加油,直至成糊状。

  3.另准备一小块绿色蔬菜汁调的面团,分割成剂子。

  4.擀成四边薄中间厚的包子皮,放入多多的馅料。

  5.捏成椭圆形大汤圆的样子,还捏出桃头头并揪掉头上多余的面,用刀按出一道深印是桃纹。

  6.绿色面团做出两片叶子,能捏好橡皮泥的肯定都比我做得好哈.把寿桃包按在叶子上。

  7.放进蒸笼等20分钟到半小时再开火蒸25分钟的样子就好了,最后洒上红色,寿桃完成!!

小诀窍

  因为我也是第一次做这个,所以有很多不尽如人意的地方,比如那个叶子因为是蔬菜汁,所以蒸的时间一长颜色就变得很深不好看了,不应该同步蒸的等等,有待下次一一改进。


  

模仿秀之水晶寿桃

模仿秀之水晶寿桃做法
   材料:
   澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,热开水适量,玉米油1汤匙,莲蓉馅适量
  
   做法:
  

  1.先把各种粉和糖混合.

  2.倒入适量的热开水,用筷子拌匀(水要逐点放,直到面粉能和成团).

  3.把面团放到擦干净的桌上,分两次倒入玉米油,把面团搓得光光滑滑.

  4.取一小团面团,用手搓薄,包上自己喜欢的馅料.

  5.包好馅料的面团搓成圆球状,轻轻地滚上一层粉,放到饼模上(饼模预先放点粉,然后倒扣,让多余的粉倒出来).

  6.水烧开,蒸前在饼上扫点油,大火蒸10分钟.


  

寿桃包

寿桃包做法
   材料:
   面粉250克,酵母5克,泡打粉3克,糖粉50克,化猪油10克,温水130克,红绿食色少许,豆沙馅莲蓉馅
  
   做法:
  

  1.面粉加酵母,泡打粉,糖粉拌匀,加温水揉成团,加化猪油揉匀,取少许染成浅绿色(制作叶片),淡红色(制作大桃子),粉红色(装饰结)。盖湿毛巾醒面5分钟。

  2.白色下剂子,包馅成水滴形,用馅挑(或刀背)压出桃痕。用绿色面团做成叶片装饰成形,装入刷油的笼中(大桃子也是如此,不过多一个红色的装饰结)

  3.醒发约15-20分钟,待发酵成熟,上锅蒸约12分钟。

  4.取出,在桃尖部分弹上少许食红色,装入盘中。


  

寿桃

寿桃做法
   材料:
   发酵面糰300公克,豆沙馅150公克,食用红色素适量
  
   做法:
  

  1.发酵面糰均分成每个重约20公克的小面糰,再桿开成圆型。

  2.作法1每个面糰分别包入15公克豆沙馅,再捏紧包成圆型,将顶端搓尖后用竹片从中间压出一条压痕,放入蒸笼中发酵约25分钟。

  3.将发酵完成的作法2,以大火蒸约8分钟后取出,再喷上红色色素装饰即可。


  

八馅寿桃

八馅寿桃做法
   材料:
   主料:发面,辅料:蜜枣,杏脯,葡萄干,松仁,山楂条,菠萝蜜饯,瓜子仁,花生仁,豆沙
  
   做法:
  

  1、将各种馅料放在一起,加入少许植物油,抓成团,发面揉匀制成皮,放入馅包好做成桃子形状的馒头;

  2、另取少许面团加入菜汁和咖啡粉揉匀,分别做成绿色和棕色的面团,绿色的面做成叶子,粘在馒头上,棕色的面揉成条,做成寿字粘在桃身上,将做好的寿桃上笼屉蒸20分钟左右即可。


  

寿桃

寿桃做法
   材料:
   主料:面粉,红豆,无核小枣,配料:鲜酵母,白糖,桂花糖,抹茶粉,芋香粉
  
   做法:
  

  一、发面面团制作:

  1、鲜酵母用温水浸泡5分钟,搅匀。

  2、面粉中加入酵母水搅拌,再适量加入温水,揉搓均匀,加盖醒发至原体积2倍大。

  3、取面团的1/8加入抹茶粉揉匀成为绿色面团留作桃叶。

  二、红豆沙球制作:

  1、红豆、无核小枣洗净,放入高压锅中,加入红豆3倍的水大火烧开,加盖小火煮30分钟。

  2、晾至高压锅内无气时开盖,加白糖、桂花糖,用铲子将红豆和红枣碾碎,再逐个做成豆沙球。

  三、寿桃制作:

  1、将发好的面团揉匀至面团内无气泡,分割成小剂子,每个剂子用擀面杖擀成皮,放在左手的虎口处呈窝状,包入豆沙球。

  2、搓圆,并且在上部搓出一个尖,侧面用餐刀的背面压出桃的纹路,其它依次做好。

  四、桃叶的制作:

  1、绿色面团揉匀分割成小剂子,用手搓成两头尖的枣核形。

  2、将枣核形的面团按扁,擀成叶片状的薄片,用餐刀刻出叶子的叶脉。

  五、寿桃的组装:

  1、将桃叶没有纹路的一面抹少许清水,由下向上逐个粘在寿桃上即可。

  2、做好的寿桃生坯盖湿布醒20分钟。

  六、寿桃的装饰:

  寿桃有些粉红的颜色才好看。将芋香粉用少许清水化开成稀糊状,用刷子逐个刷在寿桃白色的面团部分,放入凉水蒸锅中。

  七、寿桃的蒸制:

  将放入寿桃的蒸锅放在炉子上,大火烧开,转小火蒸15分钟即可。

小诀窍

  关键:寿桃蒸制时,炉火不可过大,否则成品不饱满。


  

寿桃芙蓉蟹

寿桃芙蓉蟹做法
   材料:
   用料主料:活梭蟹2只(约500克)配料:冬瓜、玉米粒、莴苣、蛋清调料:色拉油、盐、味精、鲜牛奶、湿淀粉、葱油、姜汁
  
   做法:
  

  1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴苣刻成球,冬瓜刻成桃形瓜环。

  2、瓜环炒制同边,玉米粒炒制盛住瓜环中,莴苣球炒制摆在瓜环内侧。

  3、一锅中烧油,将蛋清下入油中制成芙蓉,加姜汁,下入过水的芙蓉,调味,勾芡,淋油翻匀,盛在中间撒上蟹黄即可。

小诀窍

  制作关键

  螃蟹必须鲜活。

  制芙蓉时要控制好油温。


  

寿桃包

寿桃包做法
   材料:
   用料主料:面粉、豆沙、水调料:干酵母、泡打粉、白糖、猪油、食用色素(红色)
  
   做法:
  

  1、面粉加入酵母、泡打粉、糖、猪油及水调成面团,经轧面机轧制。

  2、面团搓条下剂,包入豆沙馅心,捏成桃形,放入笼中醒制。

  3、醒好的面桃上笼蒸熟,取少许红色素加水调好,用牙刷将色素水刷在蒸好的“桃”的顶端即可。

  4、食用时,上笼再蒸一下即可装盘。

小诀窍

  制作关键

  包入馅心后,收口向下,压出桃中间的纹路,不

  宜太深,以免破馅。

  蒸出的桃如纹路不明显,可趁热再压一下。


  

澳蓉寿桃龙眼肉

澳蓉寿桃龙眼肉做法
   材料:
   澳带、五花肉各400克,南瓜1个,莲子80粒,梨1个,西兰花适量
  
   做法:
  

  1、澳带洗净,制成蓉。南瓜刻成寿桃形盛器,入开水中略烫。

  2、澳带蓉酿入南瓜寿桃中,上笼蒸3分钟。

  3、五花肉卤好,切成大片,卷入莲子和梨条,定碗,上笼蒸40分钟,扣入盘中,用西兰花围边,浇入红汁。

  4、蒸好的南瓜寿桃围西兰花摆放,浇白汁即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51182.html

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