猪肝鸡子粥
材料:
猪肝200克，粳米150克，鸡蛋2枚，葱末、精盐、味精、料酒，香油、清水各适量。
做法:
将猪肝去掉筋膜，批去靠近苦胆的部分，冲洗干净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、葱末拌腌；粳米淘洗干净；鸡蛋打入碗内，搅散。取锅放入清水烧沸，加入粳米，熬煮至粥成，再加入猪肝，淋入鸡蛋，待两三沸，调好味，淋香油即可。
猪肝鸡子粥
材料:
猪肝200克，粳米150克，鸡蛋2枚，葱末、精盐、味精、料酒，香油、清水各适量。
做法:
将猪肝去掉筋膜，批去靠近苦胆的部分，冲洗干净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、葱末拌腌；粳米淘洗干净；鸡蛋打入碗内，搅散。取锅放入清水烧沸，加入粳米，熬煮至粥成，再加入猪肝，淋入鸡蛋，待两三沸，调好味，淋香油即可。
生姜伏龙肝鸡肉汤
材料:
生姜、伏龙肝各60克，童子鸡1只。
做法:
生姜带皮切片，与伏龙肝共煎，取上清汤煮鸡，吃鸡肉，喝汤。
鸡肝鸡蛋粥
材料:
鸡肝200克，鸡蛋1个，粳米100克。
做法:
先将鸡肝洗净切片，鸡蛋打碎，与鸡肝混合，与淘洗干净的粳米一同煮成粥。
四仁鸡子粥
材料:
鸡蛋l枚，胡桃仁60克，白果仁30克，花生仁60克，甜杏仁30克。
做法:
将上药炒香后研成细末，备用。每次取20克，鸡蛋1个。将鸡蛋打入碗中，下药末，搅拌均匀；放锅中隔水蒸熟食之。
安胎鸡子粥
材料:
鸡蛋2个，阿胶30克，糯米100克，精盐少许，熟猪油少量。
做法:
1、将鸡蛋打入碗内，搅散。糯米淘洗干净，用清水浸泡1个小时。
2、锅内放入清水，烧开后加入糯米，待再滚，改用文火熬煮至粥成，放入阿胶，淋入鸡蛋，候两三滚，再加入猪油、精盐，搅拌即成。
宫廷镬仔浸鸡子
材料:
鸡子300克，韭菜100克，巴戟、锁阳、肉松茸各10克，枸杞子15克，上汤250克，姜、葱各5克，黄酒20克，精盐8克，味精3克，白糖2克，生油50克，圆肉5克。
做法:
1、先将巴戟、锁阳、肉松茸放在炖盅里，再放滚水100克及圆肉、枸杞子，然后放入蒸笼炖1小时取出，留枸杞子、圆肉、去掉巴戟、锁阳，原汁倒入镬仔里。
2、将韭菜炒至仅熟捞起过，过冷水后卷成卷，放在镬仔垫底。
3、将鸡子洗净放在窝里，加姜、葱、黄酒，放入蒸笼蒸熟取出，去掉姜、葱。
4、烧镬下油，烹酒，放上汤和鸡子，调入味料，汤滚后倒入镬仔。上台时跟酒精炉。
古法盐焗鸡子
材料:
鸡子400克，姜汁酒15克，精盐3克，味精3克，麻油1克，锡纸1张，粗盐750克，生油20克，沙姜粉1克。
做法:
1、将鸡子洗净放在窝里，加入姜汁酒、精盐，拌匀上蒸笼蒸熟取出，滤清水分，然后放味精、沙姜粉、麻油，捞匀用锡纸包好备用。
2、将粗盐灼热放在镬仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中煸，上席用酒精炉加热。
椒盐焗鸡子
材料:
鸡子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸡子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸡子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸡子炸至金黄色捞起。将油倒回油盆，利用镬中余油放料头、椒盐、鸡子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
古法盐焗鸡子
材料:
鸡子400克，姜汁酒1茶匙，精盐、味精各1/2茶匙，麻油1/3茶匙，锡纸1张，粗盐1500克，猪油1汤匙，沙姜粉1/4茶匙
做法:
1、鸡子加入姜汁酒、精盐，拌匀放上蒸笼蒸熟取出，滤清水分；
2、然后放味精、沙姜粉、麻油捞匀用锡纸包好，将粗盐炒热放在锅仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中焗熟即可。
鸡子米果
材料:
精制面粉250克，葱花400克，精猪肉丁500克，鸡蛋10个。调料盐15克，麻辣鲜20克，味精10克，鸡精10克，酱油30克，料酒50克，蔬菜油400克（约耗15克）。
做法:
1、面粉加冷水（冬天用温水）揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子，擀圆擀薄，抹上一层肉馅，盖上葱花，收成包子状，入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟，制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中，加酱油3克、料酒5克调味，用筷子挑开鸡子米果 坯子，灌入蛋液，随即捋鸡子米果 翻身，煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法，一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。
小诀窍
特点
形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。
规格要求
成品直径10-12厘米，高度3-3.5毫米。
制作关键
1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。