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珧柱冬瓜羹

时间:2019-11-01  2019-11-01  其它菜谱  手机阅读
珧柱冬瓜羹做法
   材料:
   江瑶柱若干粒,咸蛋1只,冬瓜1斤,温水,油,芡粉
  
   做法:
  

  1.材料:江瑶柱若干粒,咸蛋一只,冬瓜一斤。

  2.冬瓜去皮磨成茸,江珧柱用温水泡过后弄成丝,泡江珧柱的水留着做汤底,咸蛋把蛋黄蛋清分开。

  3.江珧柱用些许的油放锅里略炒至闻到香味。

  4.泡江珧柱的水再加半碗放锅里烧开,加进珧柱丝和咸蛋黄稍煮,接着加冬瓜茸烧至瓜茸熟透,然后加点芡粉水打芡,最后加蛋清即可。


  

珧柱冬瓜羹

珧柱冬瓜羹做法
   材料:
   江瑶柱若干粒,咸蛋1只,冬瓜1斤,温水,油,芡粉
  
   做法:
  

  1.材料:江瑶柱若干粒,咸蛋一只,冬瓜一斤。

  2.冬瓜去皮磨成茸,江珧柱用温水泡过后弄成丝,泡江珧柱的水留着做汤底,咸蛋把蛋黄蛋清分开。

  3.江珧柱用些许的油放锅里略炒至闻到香味。

  4.泡江珧柱的水再加半碗放锅里烧开,加进珧柱丝和咸蛋黄稍煮,接着加冬瓜茸烧至瓜茸熟透,然后加点芡粉水打芡,最后加蛋清即可。


  

鸭肾瑶柱冬瓜汤

鸭肾瑶柱冬瓜汤做法
   材料:
   鸭肾2只,冬瓜1斤,瑶柱少许,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.鸭肾洗净切片;瑶柱用清水浸软;冬瓜洗净切块。

  2.将鸭肾、瑶柱、冬瓜、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

瑶柱冬瓜卷

瑶柱冬瓜卷做法
   材料:
   冬瓜,瑶柱,白酒,蛋皮丝,甜辣椒,香菜,鱼露,水淀粉
  
   做法:
  

  1.冬瓜切方,再改刀切薄片。(这样会剩下很多的边料,不过没有关系我们可以用来做....嘿嘿,下次更新在告诉大家~~)

  2.冬瓜下热水焯熟至冬瓜变透明,捞出过凉水备用。

  3.瑶柱用清水冲洗干净,可以加白酒泡下去腥味,下水焯下热水。取一片冬瓜,放入几个瑶柱

  4.再叠上一片冬瓜,上面撒一点蛋皮丝,包上保鲜膜,上锅蒸5-10分钟。因为材料基本都是熟的,所以只要稍微蒸下就好了。

  5.蒸的时候,切一些甜辣椒和香菜~

  6.浇汁:用高汤加几滴鱼露(没有就不放),加入适量水淀粉勾芡。冬瓜卷蒸好后倒掉盘子里面的水,撒上辣椒和香菜,勾上芡汁就完成了。


  

瑶柱冬瓜煲鸭汤

瑶柱冬瓜煲鸭汤做法
   材料:
   鸭子1只,瑶柱20粒,咸鱼干1块,冬瓜500克,黄酒1小杯,生姜1块,盐适量
  
   做法:
  

  1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块

  2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开

  3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可

小诀窍

  1、瑶柱即干贝肉,有滋阴补血、恢复疲劳的功效,可在干货店里买到,如果是在新加坡,建议去牛车水买

  2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是夏季最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。


  

瑶柱冬瓜煮

瑶柱冬瓜煮做法
   材料:
   冬瓜500克,干瑶柱30克,盐少许,撒香菜末5克
  
   做法:
  

  1、干瑶柱用水泡软,沥干水加黄酒拌匀待用。

  2、油锅七成热,入冬瓜片瑶柱翻炒片刻,加适量水,中火煮至冬瓜酥。

  3、加盐调味,关火,撒香菜末略翻几下出锅。

小诀窍

  1、瑶柱本身有咸味,盐尽量少放,以免太咸。

  2、香菜末有个后熟的过程,须关火后放,以免颜色变黄。


  

瑶柱冬瓜瘦肉汤

瑶柱冬瓜瘦肉汤做法
   材料:
   冬瓜500g、瘦肉100g、猪肝100g、瑶柱15粒、姜10g、料酒10ml、淀粉10g、白胡椒粉少许、盐适量
  
   做法:
  

  1、瑶柱用清水浸泡片刻,漂洗干净;

  2、冬瓜去皮切成大块,姜切片,瘦肉和猪肝洗净分别切成薄片;

  3、瘦肉和猪肝分别放入碗中,加入料酒、淀粉、白胡椒粉和盐拌匀;

  4、锅中注入适量清水烧开,放入瑶柱和姜片煮开,放入冬瓜和瘦肉搅散,加盖焖煮10分钟;

  5、打开锅盖,转大火,放入猪肝搅散,煮2分钟至猪肝熟透加盐调味即可。

小诀窍

  1、瑶柱本身有淡淡的咸味,盐的用量一定要少点哦。

  2、干贝以大粒肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气为佳。

  3、用冬瓜来炖汤可以根据喜好去不去皮,一般我是炖骨头才连皮一起煲,因为冬瓜皮有清热解毒的功效,带皮也不易炖烂。但煮些这样简单的汤水我喜欢去皮,吃的时候也省事一些。有时候还喜欢切成薄片会熟得更快一些。


  

珧柱虾干排骨煮冬瓜

珧柱虾干排骨煮冬瓜做法
   材料:
   冬瓜400克、排骨250克、虾干30克、珧柱30克、姜20克,鸡汤、胡椒粉、盐、糖各适量。
  
   做法:
  

  1、姜去皮洗净,切成姜片备用;

  2、冬瓜去瓤及青皮,切成小块备用;

  3、珧柱泡软撕成丝备用;

  4、排骨洗净斩成小块,飞水备用;

  5、煮开鸡汤,下姜片、排骨、虾干煮15分钟,然后以盐、糖、胡椒粉调味,再放入冬瓜和珧柱,中火煮15分钟便成。


  

珧柱蟹黄水晶卷

珧柱蟹黄水晶卷做法
   材料:
   已发珧柱80克,蟹黄50克,鸡粒80克,鲜菇粒40克,已发北菇粒30克,红萝卜粒30克,露笋粒30克,火腿茸10克,冬瓜300克,精盐4克,味精3克,蚝油10克,白糖1克,胡椒粉1克,姜米5克,上汤100克,绍酒10克,生油50克,湿粉10克。
  
   做法:
  

  1、将珧柱撕成丝,冬瓜改成12厘米的正方件,再片成1.5毫米厚的薄片24件。

  2、先将鲜菇、北菇、红萝卜、露笋滚过,后将鸡粒泡油至熟倒在笊篱里,利用镬中余油,随即放入姜米、鸡粒、鲜菇、北菇、红萝卜、露笋、珧柱丝,烹酒,调入精盐2克,味精1克,蚝油、胡椒粉,用湿粉4克打芡,盛于碟中,再放火腿茸拌匀成熟馅。

  3、将熟馅分成24份,用冬瓜薄片卷成卷,放在碟中,放上蒸笼蒸5分钟取出,倒去汁水,在上汤中放入余下的味料、蟹黄,用湿粉打芡淋在卷面便成。


  

珧柱扒芥胆

珧柱扒芥胆做法
   材料:
   干珧柱60克,改好芥胆600克,上汤500克,猪油100克,姜、葱各5克、精盐6克,味精4克,湿淀粉10克,绍酒15克。
  
   做法:
  

  1、将珧柱洗净,用上汤100克加姜、葱炖熄,撕成丝备用。

  2、芥胆用少许碱水焯过,放入清水中漂去碱味,捞起沥干水。猛火烧镬下油,加上汤、味料,下芥胆煨熟,取起放在鲍鱼窝内。

  3、烧镬下油,烹酒,放珧柱汁,下珧柱丝,用湿粉打芡,加尾油扒在芥胆面便成。


  

珧柱香酥鸡

珧柱香酥鸡做法
   材料:
   珧柱100克,虾胶400克,光鸡1只,净蛋黄40克,二汤150克,干生粉25克,葱茸1.5克,姜茸1.5克,蚝油5克,味精2.5克,花生油75克。
  
   做法:
  

  1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端,从两旁的翼部起将鸡皮退离,用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。

  2、将珧柱加水放入蒸笼蒸(火念),与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮(面向下)洒上干生粉,铺在碟上,涂上蛋黄,拍上生粉,再酿上馅料。

  3、烧镬下至150℃时,放入酿上馅料的鸡,用中火炸至金黄色,捞起去油,先切成条状,再切成长方块状,分三行排放在碟上,砌成鸡形。

  4、猛火烧镬下油,放入料头,烹酒,加入二汤、味精、深色酱油等,用湿粉推芡,另碟跟上佐食。


  

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