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银耳茯苓鸽蛋

时间:2020-12-23  2020-12-23  大菜  手机阅读

   材料:
   茯苓20克,水发银耳150克,鸽蛋20只,酒、味精、湿淀粉、鸡油、熟猪油、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将茯苓研磨成细粉;水发银耳去杂洗净;鸽蛋放入冷水中上火煮熟,捞出去壳备用。

  (2)、锅烧热放油,加鸡汤、鸽蛋、银耳、茯苓粉、料酒、精盐、味精,煮至银耳熟烂,用湿淀粉勾稀芡,淋上鸡油出锅即成。


  

银耳茯苓鸽蛋


   材料:
   茯苓20克,水发银耳150克,鸽蛋20只,酒、味精、湿淀粉、鸡油、熟猪油、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将茯苓研磨成细粉;水发银耳去杂洗净;鸽蛋放入冷水中上火煮熟,捞出去壳备用。

  (2)、锅烧热放油,加鸡汤、鸽蛋、银耳、茯苓粉、料酒、精盐、味精,煮至银耳熟烂,用湿淀粉勾稀芡,淋上鸡油出锅即成。


  

茯苓鸽蛋银耳


   材料:
   银耳50克,鸽蛋20只,茯苓粉15克,生粉10克,青葱25克,鸡汁50克,精盐、熟鸡油各适量。
  
   做法:
  

  1.茯苓粉加150克水,于砂锅中用文火熬煎30分钟,滗出汁待用。

  2.鸽蛋加清水,用文火沸煮12分钟,捞起经于冷水中待凉,剥去壳待用。

  3.银耳清水浸发一夜,剪去蒂撕成小朵,加适量水旺火煮沸后,文火焖煮1.5小时。投入鸽蛋,调入茯苓汁,并用精盐,鸡汁调味,煮沸后用水生粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上葱末即成。


  

银耳鸽蛋糊


   材料:
   银耳6克,鸽蛋12个,核桃仁15克,荸荠粉60克,白糖150克。
  
   做法:
  

  银耳以常法处理,加清水90克,上蒸笼蒸1个半小时,取出备用。取大碗一个,放入少许冷水,磕入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水中;另取碗1个,放入荸荠粉,加清水30克,调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时,去皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状。锅内加水600毫升,放入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁,搅匀成核桃糊,盛入汤盘内,将银耳镶在核桃糊周围;将12个鸽蛋用沸水汆一下(汆至刚熟),再镶在银耳的周围即成。可供早晚作点心食用。


  

银耳鸽蛋羹


   材料:
   干银耳10克,鸽蛋4个,冰糖50克,化猪油少量。
  
   做法:
  

  在4个酒盅里抹上猪油,然后将鸽蛋分别打入,每盅1个,上笼用文火蒸3分钟左右出笼,将鸽蛋起出放在清水中漂起。干银耳放盆内用50~60℃的温水浸泡约20分钟,待发透后择尽蒂头、杂质,用手将银耳叶片反复揉碎,捞出后放入洁净锅中,加水约1500毫升,置武火上烧沸后,改文火炖熬3~4小时,至银耳熟烂汁稠,放入冰糖溶化,打去浮沫,下鸽蛋煮沸即可。


  

银耳炖鸽蛋


   材料:
   银耳20克,鸽蛋4个,冰糖20克。
  
   做法:
  

  1.银耳用温水浸泡2小时,去蒂头、杂质,洗净,撕成瓣状;鸽蛋煮熟,去外壳;冰糖打碎成屑。@2.将冰糖、银耳放入炖锅内,加水500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入熟鸽蛋即成。


  

鸽蛋银耳汤


   材料:
   鸽蛋2个,银耳10克,冰糖20克。
  
   做法:
  

  银耳泡发,加水1碗(约250毫升),煮沸,取出银耳汤约100毫升备用,入冰糖文火煮烂,打入鸽蛋蒸3分钟,再入银耳汤共煮沸,即可食用。日1-2次。


  

银耳益寿鸽蛋汤


   材料:
   银耳20克,宁夏枸杞10克,龙眼肉10克,黄精10克,鸽蛋10个,冰糖175克。
  
   做法:
  

  将银耳用温水发透,拣去杂质,用手反复揉碎,淘洗后用清水漂上。枸杞子、龙眼肉用温水洗净。黄精洗净后切成小块待用。将洁净砂锅置火上,倾入清水2000克,放入银耳大火上烧开,改用文火熬3小时,再下入黄精、龙眼肉再熬l小时致耳熟烂汁稠时,下入冰糖、枸杞子;鸽蛋打破后逐个下入锅内,煨10分钟后装碗即可佐餐食用。


  

人参鸽蛋银耳汤


   材料:
   人参粉3克,鸽蛋12克,银耳25克,熟火腿30克,水发冬菇10克,鸡汤750克,精盐3克,熟鸡油10克。
  
   做法:
  

  将银耳去净灰渣,用温水浸泡稍软,换70℃~80℃热水发胀,剪去蒂,用60℃温水洗净,入碗内上笼蒸10分钟,至松软取出,滗去水,放入有热鸡汤的锅内烫一下捞起。选用直径10厘米的碟子2只,抹上熟猪油,每个碟子内打入鸽蛋1个。将火腿、冬菇分别切成直径1厘米的圆形薄片,分别放于鸽蛋黄的两侧(各12片),然后入蒸锅内蒸熟,取出稍凉后,用竹片沿着鸽蛋的边拨圈,入汤碗内,倒入热水,漂去油腻,滗去水,待用。炒锅置旺火上,舀入鸡清汤,加盐烧开,去净浮沫,倒入银耳烧开,淋入熟鸡油,盛入大碗汤内,将鸽蛋摆放在汤面上。


  

鸽蛋烩银耳


   材料:
   干银耳30克,鸽蛋12个,火腿末、料酒各15克,鸡汤1500克,精盐6克,味精、胡椒面、香菜叶各少许,熟猪油15克。
  
   做法:
  

  银耳温水发透,洗净,择去黑蒂,入沸水锅内略氽,捞出,浸于清水中,再捞出,上屉蒸熟。香菜叶洗净。取12个圆形铁皮模子,内壁抹上猪油,将鸽蛋分别磕入,每个鸽蛋上面放1片香菜叶和少许火腿末,上屉蒸5分钟(蒸透即可),取出铁皮模子,放入冷水中,再将鸽蛋取出,泡入冷水内。将鸡汤烧沸,先下料酒、盐、胡椒面,再下银耳、鸽蛋,最后放入味精,装碗。

  随意食用。


  

银耳鸽蛋


   材料:
   银耳25克,鸽蛋10个,冰糖50克。
  
   做法:
  

  将银耳水发后择净杂质,洗净,揉碎,倒入锅中加水,用大火烧沸后用小火慢炖2小时,至银耳熟烂汁稠。在1O个酒盅里抹上油,然后将鸽蛋分别打入,每盘1个,蒸3分钟出笼,将鸽蛋起出放在清水中漂清待用。将银耳羹烧开,放入冰糖,待溶化后打去浮沫,将鸽蛋下入锅内,煮沸,起锅即成。


  

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