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凤爪熊掌

时间:2021-01-23  2021-01-23  大菜  手机阅读
凤爪熊掌做法
   材料:
   鸡胸脯肉俩块,
  
   做法:
  

  1。30~50分钟的快餐食品:)

  2。做法很简单:

  鸡胸脯肉俩块, 每块片成俩片,放到塑料食品袋里或保鲜膜里,用赶面棍敲敲薄。切成想要的大小形状;

  半杯面粉,加(1茶勺盐,1茶勺胡椒粉,一点点辣椒粉)混合;俩个鸡蛋打散;1杯面包屑

  鸡肉按顺序裹上面粉-〉鸡蛋-〉面包屑

  3。热油锅中,加裹好粉的鸡肉,炸至金黄。

  3。木有油锅的,可以用不粘锅,加比炒菜多一点的油, 俩面煎5到6分钟。

  4。山赛凤爪熊掌出品:)


  

凤爪熊掌

凤爪熊掌做法
   材料:
   鸡胸脯肉俩块,
  
   做法:
  

  1。30~50分钟的快餐食品:)

  2。做法很简单:

  鸡胸脯肉俩块, 每块片成俩片,放到塑料食品袋里或保鲜膜里,用赶面棍敲敲薄。切成想要的大小形状;

  半杯面粉,加(1茶勺盐,1茶勺胡椒粉,一点点辣椒粉)混合;俩个鸡蛋打散;1杯面包屑

  鸡肉按顺序裹上面粉-〉鸡蛋-〉面包屑

  3。热油锅中,加裹好粉的鸡肉,炸至金黄。

  3。木有油锅的,可以用不粘锅,加比炒菜多一点的油, 俩面煎5到6分钟。

  4。山赛凤爪熊掌出品:)


  

一品熊掌

一品熊掌做法
   材料:
   主料:熊前掌1对约3000克,肥母鸡1只约1000克,猪肘子500克,熟火腿250克。
  
   做法:
  

  1.葱洗净,切下葱白(100克)待用,其余的葱分成3份。姜拍松,分成4份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。

  2.将熊掌由背面横切数刀(掌底不切穿),用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油(100克),烧至四城热,入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑。

  3.取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形。

  4.将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。


  

兰花熊掌

兰花熊掌做法
   材料:
   主料:熊掌1只(约2000克),火腿50克,冬笋50克,口蘑25克,油菜心14棵,青虾肉100克,猪肥膘肉50克,淀粉50克,鸡蛋清50克,料酒40克,味精3克,盐适量,葱I段,姜1块,植物油100克,鸡油25克,芝麻油l5克,鸡汤1250克。
  
   做法:
  

  加底油烧热,用葱段、姜片炮锅,烹入料酒,加鸡汤、盐、味精,放入发好的熊掌,烧沸后倒入砂锅中,将熊掌吨至酥烂时端下,拣出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中,熊掌掌面朝下,轻轻放入锅中,用小火熄透,调好口味,勾荧。大翻锅后,将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮,浇在熊掌上面。菜心切去尾稍,制成长6.6厘米的段,下沸水中焊透捞出,用冷水浸凉,捞出沥净水分,然后放容器中,用盐、味精掩渍入味,再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起,剁成细泥,放容器中,加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。每判菜心,在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐),虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末点缀一下,然后摆在盘内,上屉用小火蒸熟(约3~4分钟),取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热,放葱、姜末炮锅,添入适量鸡汤,用盐和味精调味,勾荧后加些明油,浇在兰花菜胆上即可。


  

熊掌豆腐

熊掌豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐500克。猪肉50克,青蒜苗25克。郸县豆瓣15克,混合油300克,姜,蒜各10克,肉汤200克,料酒10克,酱油10克,味精1克,湿淀粉15克,芝麻油10克。
  
   做法:
  

  豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。


  

金钱赛熊掌

金钱赛熊掌做法
   材料:
   用料主料:净牛肉500克配料:马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个调料:植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
  
   做法:
  

  1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状,煸炒入味。南瓜刻成金钱形,入味蒸熟待用。

  2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀,做成熊掌形,上笼蒸熟,扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜,拼摆成形,浇汁即成。

小诀窍

  制作关键

  保持肉质松软。


  

赛熊掌

赛熊掌做法
   材料:
   鳄鱼掌300克,花菇50克,西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克,蚝油10克,酱油5克,白糖2克,鸡精7克,香粉(同“外婆神仙鸡”)2克,香油2克,香葱丝3克。
  
   做法:
  

  1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块,花菇改刀成两半。

  2、起锅加水,将鳄鱼掌、花菇放入锅中,加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后,小火慢炖1小时。

  3、将西兰花改刀,入沸水中汆熟后,放在盛器里打底。

  4、待鳄鱼掌炖出胶汁后,排列在西兰花上,再把花菇覆在上面,浇上原汤汁,淋上香油,撒上香葱丝即可。

小诀窍

  特点

  汤汁浓厚,营养丰富。

  注:现在鳄鱼掌在国内较大的冻货市场也能购到,属于养殖鳄鱼。


  

银耳烧熊掌


   材料:
   熊掌1对,深色酱油10亳升,肥母鸡肉1000克,胡椒粉1克,猪肘(带骨)1000克,姜片100克,银耳15克,酱油18毫升,大葱100克,料酒250毫升,肉汤3500毫升,精盐3克,香油30毫升,味精0.6克,熟猪油100毫升。
  
   做法:
  

  将熊掌放入沸水锅内,用小火煮5小时,去尽毛,刮净粗皮(如刮不净,可继续煮至能刮尽为止),继续煮至五成熟,剔尽骨,保持形整;将母鸡肉斩成大块;猪肘刮洗干净,剖开;葱洗净,切下葱白备用并将剩下的葱叶分成4份,姜片分成5份,银耳洗净杂质,用温水发涨。将锅置旺火上,下猪油20亳升,烧至三成热放入姜片、葱叶各1份,炒一下,加入肉汤2500毫升、精盐0.6克、料酒60毫升,下熊掌煮15分钟捞出(锅内的汤、葱、姜不再用)。按以上的调料比例和方法,再将熊掌继续煮2次后捞出,用干净纱布包好。将锅置旺火上,倒入剩下的猪油,烧至三成热放姜片、葱白炒一下,加入鸡块、猪肘、肉汤(1000毫升)、酱油、精盐、料酒(60毫升)、胡椒粉、熊掌(布包),烧沸撇尽浮沫,倒入锅内,在小火上煨(炖)3小时至烂。取大圆盘1个,先将锅内葱白取出,放在盘里,再取出熊掌(将布解开,掌心向上),盖在葱白上,放入银耳。将锅里的原汁浓缩,加入味精、香油,淋在熊掌上即成。


  

参杞红烧熊掌


   材料:
   熊掌1对(约1500克),黄芪100克,人参5克,肥母鸡肉500克,猪肉100克,猪油100克,大葱100克,清汤1000克,酱油50克,味精20克,黄酒500克,姜80克,盐10克,胡椒粉2克。
  
   做法:
  

  1、将熊掌、清水(以淹没熊掌为度)在锅中用武火煎1小时30分钟,捞出后,去尽茧巴,用火钳烧红烫尽茸毛,洗刷干净待用。

  2、黄芪洗切成斜薄片,人参用温水调软后切成薄片,晾干燥后研成细粉。

  3、鸡切成2cm长,1cm宽的条方块,选取连皮精猪肉(100克),切成3.5cm长、0.5cm厚的条方片。大葱切下葱白,葱叶分成3份待用。姜分切成4块,拍破。

  4、锅用武火烧热,放猪油,烧至油六成熟时,放葱、姜,稍炒后加清汤,黄酒和熊掌,烧沸后,倒去锅中调料,按上法反复煮3次,捞出熊掌把骨剔净。

  5、洗净锅,加猪油(20克)烧至油八成熟时,放黄芪片、猪肉、鸡块入锅煸炒,再加酱油、姜、盐、清汤、胡椒粉、味精、黄酒、葱白、熊掌等,用文火烧熟,先将锅中葱白盛入大圆盘内,再将熊掌掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓,再加入人参搅匀,淋在熊掌面上即成。


  

参茸熊掌


   材料:
   人参15克,净熊掌100克,鸡肉250克,猪肉250克,鹿茸1克,鸡汤1000克,香菜少许,豆粉适量,葱、姜、酱油、精盐、料酒、花椒水、味精、蜂蜜各适量。
  
   做法:
  

  1、将净熊掌放入盆内,加入鸡汤以淹没熊掌为度,加葱、姜,上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜拌在熊掌面上。锅内放油待油烧至八成熟时,放入熊掌炸成金黄色捞出,切片。然后掌面向下,码放在碗中。

  2、人参用水泡软后切成细丝,与鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉,鸡肉切成方块待用。

  3、锅内放底油,待油熟时放葱、姜,炒至金黄色时放入鸡肉、猪肉,同炒2分钟,再加水、酱油、料酒、精盐、花椒水、鸡汤、味精,待烧开后倒入熊掌碗里,再上笼蒸。

  4、待肉熟烂后取出,拣去鸡块、猪肉块,葱、姜,将熊掌和原汁(掌面向下),倒入手勺中,用文火煨5分钟,再上中火勾豆粉芡,淋上明油翻出手勺,倒在盘中,放上香菜即可。


  

清炖熊掌


   材料:
   鲜熊掌l对(约重1500克),老母鸡1000克,填鸭1000克,火腿250克,干贝25克,水发冬菇50克,冬笋100克,糖10克,精盐7.5克,料酒、味精,葱、姜各少许。
  
   做法:
  

  将熊掌用凉水下锅,武火煮沸,文火炖2小时,取出拔净毛,去掉指甲和脚垫,再用温水入锅,武火煮沸,文火炖3小时,取出用凉水泡洗四次,直至去尽腥膻味为止。将鸡、鸭、葱、姜用小火煮取1250克的汤。将加工好的熊掌、冬菇、冬笋,火腿块及干贝,同时放入砂锅里,倒入鸡鸭汤,再放糖、盐、葱、姜和料酒等,武火烧开后,以文火炖2-3小时。撇去浮油,再撒少许味精,即可食用。


  

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