莓果塔
材料:
塔皮:黄油60g,糖粉30G,蛋黄1个,低粉120g,蛋白一点点,内馅儿:蛋黄2个,牛奶200ml,砂糖30G,低粉30G,香草棒半根,吉利丁3g,君度酒1大匙,鲜奶油100ML,装饰用:蓝莓适量,树莓适量,糖粉适量
做法:
1.先将黄油室温软化,然后筛入糖粉,搅拌均匀,加入蛋黄;
2.分两次筛入低粉,用刮刀拌匀,拌成面团;
3.将面团放入冰箱冷藏30分钟,醒一下,然后用擀面杖擀平;
4.擀成比模子大出来的圆形,放到模子中;
5.用手将派的上下捏紧,与模子完全贴合;
6.裁去多出的部分;
7.在上面铺上一层锡纸,放上重石;
8.烤箱170°预热,先烤20分钟,取出以后刷上一层蛋白再送入烤箱烤2分钟。
9.卡士达醤:将吉利丁片放入冷水中泡软;
10.将蛋黄打散后,加入30ml的牛奶继续搅拌;
11.另外拿一个盆子,将剩余的牛奶和切碎的香草棒加入,加热至沸腾;
12.将砂糖和低粉加入到2中,以小火边搅拌边煮;
13.将3加入到4中,转小火边煮边搅拌至糊状;
14.熄火后,加入泡好的吉利丁片和君度酒,搅拌均匀,用冷水冷却;
15.将鲜奶油打至9分发,取1/2加入到6中,搅拌均匀。
16.装饰:将烤好的塔皮取出;
17.加入卡士达醤,抹平;
18.铺上剩下的1/2打发的鲜奶油,抹平;
19.装饰上蓝莓和树莓,撒上防潮糖粉即可。
莓果塔
材料:
塔皮:黄油60g,糖粉30G,蛋黄1个,低粉120g,蛋白一点点,内馅儿:蛋黄2个,牛奶200ml,砂糖30G,低粉30G,香草棒半根,吉利丁3g,君度酒1大匙,鲜奶油100ML,装饰用:蓝莓适量,树莓适量,糖粉适量
做法:
1.先将黄油室温软化,然后筛入糖粉,搅拌均匀,加入蛋黄;
2.分两次筛入低粉,用刮刀拌匀,拌成面团;
3.将面团放入冰箱冷藏30分钟,醒一下,然后用擀面杖擀平;
4.擀成比模子大出来的圆形,放到模子中;
5.用手将派的上下捏紧,与模子完全贴合;
6.裁去多出的部分;
7.在上面铺上一层锡纸,放上重石;
8.烤箱170°预热,先烤20分钟,取出以后刷上一层蛋白再送入烤箱烤2分钟。
9.卡士达醤:将吉利丁片放入冷水中泡软;
10.将蛋黄打散后,加入30ml的牛奶继续搅拌;
11.另外拿一个盆子,将剩余的牛奶和切碎的香草棒加入,加热至沸腾;
12.将砂糖和低粉加入到2中,以小火边搅拌边煮;
13.将3加入到4中,转小火边煮边搅拌至糊状;
14.熄火后,加入泡好的吉利丁片和君度酒,搅拌均匀,用冷水冷却;
15.将鲜奶油打至9分发,取1/2加入到6中,搅拌均匀。
16.装饰:将烤好的塔皮取出;
17.加入卡士达醤,抹平;
18.铺上剩下的1/2打发的鲜奶油,抹平;
19.装饰上蓝莓和树莓,撒上防潮糖粉即可。
简易苹果塔
材料:
塔馅:,苹果650克,糖3大匙,塔皮:,中筋面粉150克,盐0.25小匙,黄油75克,水55-60毫升
做法:
1.苹果去皮,去核,切丁,大小随意(也别太大块了,太大块撑在塔模里装不了几块,吃起来不爽),一边把切好的泡到一碗淡盐水里(盐和水比例大概就行了,主要是防止苹果变黄);
2.苹果全不切好,捞出沥去大部分水,放到锅里,加入3大勺糖,小 火慢慢翻炒苹果,至苹果出水,水分收干,糖也全部化掉了,就可以 捞起,放一旁待凉备用(喜欢肉桂味的,可以加些肉桂粉);
3.塔皮材料全部放在一起,混合混合,用手慢慢抓捏,成团即可;
4.将塔皮分成小分,大小根据塔模大小和需要的厚薄来分就可以了 (我大概分成了20克一个的小剂子);
5.小剂子用手掌压扁,然后用擀面杖擀成比塔模底面稍微大些的圆 片,压进塔模;
6.用叉子或者牙签在塔底叉上一些小孔(以免烤制过程中塔皮鼓起);
7.将适量苹果丁堆进塔模;
8.塔皮边缘刷一层蛋液,烤箱预热190度,烤箱中层25-30分钟左右。
小诀窍
材料分量可以做直径6CM左右的塔模16个。
水果塔
材料:
奶油61克,糖粉31克,盐1克,鸡蛋20克,高粉78克,低粉20克,奶粉2克,泡打粉0.3克
做法:
1.将糖粉倒入黄油中。
2.打发至发白。
3.分3次加入蛋液进行搅拌。
4.搅拌均匀的样子。
5.筛入粉类。
6.揉成团,放入冰箱冷藏20分钟。
7.取一小块,放入模具中。
8.均匀的压开来。
9.180度,15分钟。
10.冷却后,挤入鲜奶油。
小诀窍
1.加入蛋液打发的时候,一定要分次加入..然后每次都要搅拌均匀后,才能再加蛋液 2.黄油打发的时候,不能打发过头.不然会水油分离.影响塔皮的质量.. 3.揉好的面团.一定要包上保鲜膜,放入冰箱松弛..不然也会影响到塔皮的口感 4.一定要等到塔皮完全冷却了,才能挤入打发好的鲜奶油 5.至于上面的水果.就随便你个人喜好拉..
水果塔
材料:
软曲奇或华夫饼适量,草莓若干,黄桃(罐头)适量,猕猴桃1个,打发奶油装裱花袋准备不用太多,巧克力酱热熔准备适量,椰丝一点点
做法:
1.水果准备
2.草莓切两瓣,猕猴桃切片,黄桃切块
3.纸垫上扑软曲奇一块(其实我觉得华夫更好)
4.随意奶油1层打底
5.固定主角——草莓
6.猕猴桃排队
7.黄桃上场~
8.挖勺草莓酱
9.小小地裱花下
10.洒上雪花搬的椰丝 哇哦~
11.巧克力酱装饰基地
12.摆盘 ,既成!
什锦水果塔
材料:
低筋面粉170公克,植物性奶油110公克,细砂糖60公克,盐2公克,水40cc,植物性鲜奶油200公克,各式水果适量
做法:
1.取一钢盆,倒入细砂糖、盐、水,以直型打蛋器拌匀。
2.将低筋面粉过筛,加入植物性奶油至作法1中用手拌至面糰光滑,用桿面棍桿开,再整个捲成长条状。
3.将作法2以切面刀分成每个25公克的面糰,再放入塔模内,用手沿着塔模轻捏成薄片,使面皮贴着模型,用牙签在面皮上面戳孔。
4.将作法3放入烤箱中层,以180度烘烤20分钟。
5.取出烤好的作法4待凉,将植物性鲜奶油打发,装入挤花袋里,挤在烤好的塔里,再分别放上各种水果装饰即可。
苹果塔
材料:
原味塔皮6吋1个,内馅:1个,牛奶300公克,无盐奶油14公克,蛋液85公克,细砂糖70公克,盐2公克,玉米粉35公克,装饰:适量
做法:
1.玉米粉过筛备用。将糖、蛋、玉米粉拌匀。牛奶、奶油煮滚。将之前拌好的面煳倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,倒入塔皮(生)中抹平。
2.将苹果先切成两半,切薄片,排列于作法2上,入炉。
3.烤箱温度,上火180℃╱下火200℃,烘焙约35分钟。
4.出炉,置于室温下冷却,涂杏桃果胶于表面。
巧克力苹果塔
材料:
甜味塔皮6吋1个,苹果馅:2个,无盐奶油30公克,细砂糖30公克,肉桂粉少许,蛋奶煳:60公克,鲜奶油125公克,樱桃酒15公克,苦甜巧克力150公克
做法:
1.蛋奶煳:将蛋、鲜奶油、樱桃酒搅拌均匀即可。
2.苹果馅:将苹果去皮、去核,再切小块。将奶油放入锅中,加热。放入苹果、糖及肉桂粉。煎煮苹果稍软约3~5分钟。
3.将切碎的巧克力放入塔皮内,倒入蛋奶煳,再将苹果块铺在蛋奶煳上,入炉。烤箱温度上火180℃╱下火200℃,约35分钟。
水果塔
材料:
原味塔皮5小个,装饰:适量,法式布丁馅适量,季节性水果适量
做法:
1、将烤好塔皮涂抹上一层巧克力,放冷冻冰藏。
2、待巧克力冰硬后,将法式布丁馅装入平口挤花袋中,填装于塔内,上面装饰水果即可。
水果塔
材料:
A.奶油120公克,糖粉55公克,全蛋50公克,低筋面粉230公克,B.细砂糖35公克,玉米粉10公克,低筋面粉10公克,全蛋1个,香草精少许,牛奶170公克,奶油35公克,打发鲜奶油85公克,装饰:适量
做法:
1.将材料A中的奶油及糖粉一起放入钢盆中,打发至呈乳白色绒毛状,倒出分2次加入打匀的全蛋拌匀,加入筛过的低筋面粉拌至约9分均匀即为生塔皮。
2.将塔皮分割成每个约25公克,捏入塔模中为底,移入预热好的烤箱以上火190℃、下火190℃烘烤约15分钟,取出冷却。
3.将材料B中的细砂糖、玉米粉、低筋面粉筛入钢盆中拌匀,加入全蛋与香草精拌匀。
4.将材料B中的牛奶与奶油放入钢盆中,以中小火煮匀至滚开,沖入作法3中拌匀,再次以中小火煮开,熄火冷却后加入打发的鲜奶油拌匀即为布丁馅。
5.将作法4以挤花袋挤入作法2中,排上水果作为装饰即可。
香浓起司水果塔
材料:
千层面皮1张,酒渍樱桃6粒,凤梨丁5公克,香浓起司酱1/4茶匙,鲜奶油1大匙,糖1大匙
做法:
1.千层面皮切成三角形,放入约?℃的油中炸约?分钟至外表呈金黄色时起锅沥油。
2.香浓起司酱拌入鲜奶油、糖再放置于千层面皮上,最后摆上水果,依此顺序做三层即可。