山寨版赛熊掌
材料:
主材料:冬瓜1块,牛肉碎1/3条(用猪肉碎更佳)。
做法:
准备:
一、将冬瓜块去瓤,切成熊掌形状,在瓤的那边挖个椭圆形孔装肉碎;
二、西兰花摘成小朵;
三、将姜、蒜头剁成茸;
四、用蠔油、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉和麻油兑碗汁。
上锅操作:
一、起锅,放少许油,放姜茸蒜茸、料酒,爆香;
二、倒入肉碎,翻炒至水干;
三、放适量生抽、老抽、糖、胡椒面,翻炒均匀至转较深色;
四、然后将炒过的肉碎装入冬瓜的洞内,稍压平一下,洞口向上,放在大锅内蒸30-45分钟(看你的熊掌有多大啦,如果是较大的,蒸的时间要相对长,反正以蒸至冬瓜熟到较熟明为止)。如果锅盖呈半球形,里面的蒸汽不会倒流在碟面,如果盖是平面的,表面可加层不怕高温的薄膜或倒扣个盘子。
五、在蒸冬瓜的同时可将西兰花焯水至熟,水中放几滴油和少许盐,这样可以给西兰花点底味和增加西兰花表面的亮度。焯熟后盛起;
六、熊掌蒸好后倒去碟子上的水;
七、然后倒扣在另一碟子上,肉向下。然后用焯熟的西兰花围住熊掌;
八、另起锅倒入碗汁,熟至起泡变得透明;
九、然后将汁浇入“熊掌”表面,再点入几朵用曲奇模切的红萝卜花(此步可省)。
山寨版赛熊掌
材料:
主材料:冬瓜1块,牛肉碎1/3条(用猪肉碎更佳)。
做法:
准备:
一、将冬瓜块去瓤,切成熊掌形状,在瓤的那边挖个椭圆形孔装肉碎;
二、西兰花摘成小朵;
三、将姜、蒜头剁成茸;
四、用蠔油、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉和麻油兑碗汁。
上锅操作:
一、起锅,放少许油,放姜茸蒜茸、料酒,爆香;
二、倒入肉碎,翻炒至水干;
三、放适量生抽、老抽、糖、胡椒面,翻炒均匀至转较深色;
四、然后将炒过的肉碎装入冬瓜的洞内,稍压平一下,洞口向上,放在大锅内蒸30-45分钟(看你的熊掌有多大啦,如果是较大的,蒸的时间要相对长,反正以蒸至冬瓜熟到较熟明为止)。如果锅盖呈半球形,里面的蒸汽不会倒流在碟面,如果盖是平面的,表面可加层不怕高温的薄膜或倒扣个盘子。
五、在蒸冬瓜的同时可将西兰花焯水至熟,水中放几滴油和少许盐,这样可以给西兰花点底味和增加西兰花表面的亮度。焯熟后盛起;
六、熊掌蒸好后倒去碟子上的水;
七、然后倒扣在另一碟子上,肉向下。然后用焯熟的西兰花围住熊掌;
八、另起锅倒入碗汁,熟至起泡变得透明;
九、然后将汁浇入“熊掌”表面,再点入几朵用曲奇模切的红萝卜花(此步可省)。
金钱赛熊掌
材料:
用料主料:净牛肉500克配料:马蹄50克、冬笋50克、水发香菇50克、肥膘肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋清2个调料:植物油100克、鸡油50克、香油1 0克、盐10 克、鸡汤200克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法:
1、将牛肉、肥膘剁成泥。将冬笋、马蹄、香菇切成米粒状,煸炒入味。南瓜刻成金钱形,入味蒸熟待用。
2、将牛肉、肥膘、香菇、冬笋、马蹄加入调料、蛋清拌匀,做成熊掌形,上笼蒸熟,扣入盘内。围上已入味的菜胆和金钱形南瓜,拼摆成形,浇汁即成。
小诀窍
制作关键
保持肉质松软。
赛熊掌
材料:
鳄鱼掌300克,花菇50克,西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克,蚝油10克,酱油5克,白糖2克,鸡精7克,香粉(同“外婆神仙鸡”)2克,香油2克,香葱丝3克。
做法:
1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块,花菇改刀成两半。
2、起锅加水,将鳄鱼掌、花菇放入锅中,加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后,小火慢炖1小时。
3、将西兰花改刀,入沸水中汆熟后,放在盛器里打底。
4、待鳄鱼掌炖出胶汁后,排列在西兰花上,再把花菇覆在上面,浇上原汤汁,淋上香油,撒上香葱丝即可。
小诀窍
特点
汤汁浓厚,营养丰富。
注:现在鳄鱼掌在国内较大的冻货市场也能购到,属于养殖鳄鱼。
山寨版白云凤爪
材料:
凤爪,辣椒,醋,温水,糖,姜
做法:
1.先解冻,用水泡一会,再放姜片下锅烧开水,倒入凤爪滚一小会,捞起用冷水过冷河
2.预准备好醋水(白醋与温水1:1左右,加几汤匙糖,溶化再冷却)和辣椒圈,再将过了冷河的凤爪倒入,放几小时入味
小诀窍
此菜爽口,颜色洁白,味道甜酸微辣,作消口食品或餐前小食皆可。
玫瑰家园小厨房--山寨版回锅肉
材料:
花椒,八角,茴香,盐,姜片,生抽,猪肉
做法:
1.放水,花椒、八角、茴香,盐、姜片、生抽烧开,放猪肉,煮半小时左右捞起,不用炷得太烂,熟了就可以。美国的猪肉好容易煮软的。
2.捞起切片,准备好配料:大蒜、红萝卜、芹菜;
3.起锅爆香爆干猪肉,放生抽和少少盐,爆到够火候了,盛起,再起锅放姜片和蒜头,烧至半焦,放入大蒜、红萝卜、芹菜,翻炒至七八成熟加盐,兜均,倒入爆好的肉片,兜几下,上锅。喜欢辣的可放辣椒,家里的怕辣,我就免辣了。如果是干椒,可在放姜片时一起爆。
小诀窍
是不是一道超好下饭的菜呢!
山寨版白云猪手(脚)
材料:
猪手(脚),姜,白醋,白糖,柠檬
做法:
1.把猪手(脚)焯水,放姜片和一汤匙左右盐,去沫,再炷,炷到能咬入不太硬,软硬是随你的,如果想软,可也用高压锅压,焯水或炷好后用冷水冲干净,泡半小时至1小时。
2.在焯水猪手同时,将白醋稀释1:3,比例按醋的酸度定,加热,再加白糖和少少盐,搅拌均匀,可自己试试甜酸度,冷却至常温,再放入猪手(脚),加几片柠檬更香,盖好盖子放入冰箱12小时左右,即成。
小诀窍
此菜不肥不腻,甜酸口爽。 偶做的充其量都是山寨版,第一次做,经验不足,谢谢大家帮助
山寨版蒜香骨
材料:
排骨,蒜,蒜盐,料酒,胡椒面
做法:
1.将排骨放在盆里,用压蒜器将蒜头压成蒜茸,倒入盆里,再加蒜盐、料酒胡椒面用手抓匀;
2.放在密封盒里腌隔夜或一天;
3.开油锅,先热至三四成热,排骨扑一扑生粉,然后放在锅里炸至浅黄色,再升高油温,炸至金黄色,上锅沥干油滴,再将蒜茸炸至半焦,撒在排骨上。
小诀窍
此菜外焦内嫩,蒜味十足,下饭和下酒都一流。 温馨提醒:放在冰箱上雪藏时盒子最好较密封,因为蒜头味很大,如果渗出冰箱会让冰箱里有气味,气味积聚得久会变臭。 谢谢各位看官!
山寨版啫啫凤爪
材料:
鸡脚,柱侯酱,豆豉酱,海鲜酱,姜茸,蒜茸,红头葱,葱段,辣椒,香菜,大蒜
做法:
1.瓦煲加热,锅底放油,先倒入姜茸蒜茸、红葱头、辣椒爆香,
2.再加三种酱各一茶匙(量由你自己定),爆香,
3.再倒入凤爪,倒入大蒜,加生抽老抽、少少糖、白胡椒面、料酒(我放威士忌,够度数够劲),用勺子或筷子搅拌均匀,用筷子搅,搅到入味时加入葱段,再翻几下,准备上台时面上放香菜,即成。
小诀窍
此菜酱香型,加上各种配料,特别香,真是下酒的最佳选择。谢谢大家!
山寨版辣椒花椒红油
材料:
小辣椒粉,辣椒干,四川花椒,普通花椒,菜油
做法:
1.辣椒煎或剁碎;
2.用一小锅,放菜油,倒入全部材料,慢腾腾火再升温,好让油能渗透辣椒,等辣椒出味,到油热时,闻到香味,开始变焦时停火,并将锅移离热源,放凉;
3.将这锅东西倒入搅碎机(Blender),将材料搅碎,然后入瓶,就可用了。
4.放在较密封的罐子里贮藏.
小诀窍
虽然颜色没市面上卖的红油那么红亮,本人也不知道他们的配方,自己揣摩着做,所以叫山寨版呢,但味道的确犀利。用来做凉拌粉皮、拍黄瓜之类很不错,吃面和吃粉时淋些上面,也是一流的。谢谢大伙儿!
山寨版水煮蟹肉豆腐煲
材料:
姜片,蒜茸,花椒辣椒油,豆瓣酱,黄油,生抽,盐,料酒,油豆腐,鲜菇,大蒜,蟹肉,糖
做法:
1.做法很容易,先起锅放姜片、蒜茸、自制的花椒辣椒油,等锅热些放豆瓣酱,爆香,加入黄油,少少生抽、盐、料酒和半茶匙糖(调味),因为花椒辣椒油本身就好许多花椒粉在内,也就无必要再放花椒了。
2.再加半碗水左右,沸腾,倒入油豆腐、鲜菇、大蒜和蟹肉,大概煮十多分钟,然后倒入已预热好的砂煲内,那就算叫做煲仔水煮蟹肉吧。
小诀窍
很刺激,吃到周身冒汗,痛快!多谢收睇!