川菜列表
-
四川泡菜
材料:姜半斤,大蒜半斤,花椒1两,盐8克,白酒少许做法:1.把泡菜坛子洗干净,倒入凉水(最好就是自来水凉一天) 2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1两 盐8克 ,在到入少... [川菜]
-
香辣大闸蟹
材料:蟹2只,红椒,花椒,八角,葱,姜,蒜,糖,鸡精,老抽,料酒,生粉,豆瓣酱做法:1.先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。 2.将斩好的螃蟹裹上薄... [川菜]
-
川味粉蒸排骨
材料:排骨,鸡精(味精),郫县豆瓣,蒸肉粉,豆腐乳,橄榄油,盐,姜片少许做法:1.排骨洗净切小段备用; 2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精... [川菜]
-
酸辣土豆片
材料:土豆,酱油,辣椒油,糖,花椒粉,鸡精,醋,葱姜蒜,花椒,香油做法:1.土豆去皮,洗净切片,葱洗净切段,姜蒜去皮洗净,拍碎备用。 2.烧一锅开水,放入土豆片煮熟(注:不要煮得太... [川菜]
-
四川腊肠
材料:上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐做法:1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。... [川菜]
-
剁椒蒸鱼头
材料:鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两做法:1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。 2.鱼头劈开后放干... [川菜]
-
简易版川味烤鱼
材料:鲤鱼(或草鱼)1条,葱段,姜片,盐,料酒,花椒粉,郫县豆瓣,洋葱丝,青椒丝做法:1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏,洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝,备用。 2.用料酒和的盐抹匀鱼身... [川菜]
-
烧卖
材料:五花肉150g,水发香菇8朵,笋一个,糯米150g,葱5根,姜6片,中筋面粉250g,虾15只做法:1.将糯米洗净泡水,约8小时。隔水蒸熟。(我是晚上泡,第二天做。) 2.将五花肉切... [川菜]
-
川菜回锅肉
材料:肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜酱,味精,盐,蒜苗做法:1.先让大家看看主要的原料。 2.爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅... [川菜]
-
干锅兔
材料:姜,葱,蒜,干海椒,花椒,八角,二荆条,洋葱,黄瓜,藕,芹菜,兔子做法:1.兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。 2.兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣... [川菜]
-
白灼芦笋
材料:芦笋,生抽,热油做法:1.取鲜嫩的芦笋洗净切两寸左右的段(一根芦笋一切为二)。 2.烧半锅清水,水开后放入芦笋烫2分钟捞起装盘。 3.锅中放生抽一... [川菜]
-
美味香辣虾
材料:鲜虾1斤,土豆3个,洋葱1个,水芹菜2根,花椒,干辣椒,糖做法:1.将鲜虾处理干净、土豆、洋葱、水芹菜切段备用。 2.锅内放油,待温度升至9成热时将土豆条放入锅内... [川菜]
-
香芋干锅鸡
材料:鸡子,荔浦芋头,淀粉,葱头,葱,姜,蒜,香菜根,盐,料酒,酱油,胡椒粉,红腐乳,冰糖,八角,香叶,鸡精做法:1.鸡子洗净切块,加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;荔浦芋头洗净去皮,... [川菜]
-
美味香辣虾
材料:新鲜白对虾,葱姜,豆瓣酱,孜然粉,生抽,白芝麻做法:1.将虾洗净,沥干水分。 2.锅内放一勺油,加入郫县红油豆瓣酱、葱姜、花椒爆香后放入虾一起煸炒,至虾壳发红... [川菜]
-
酸菜鱼片
材料:活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包做法:1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。... [川菜]
-
不开火自制香辣油
材料:干辣椒末,炒熟的白芝麻,玉米色拉油做法:1.干辣椒用研磨机磨碎,白芝麻炒熟备用。 2.玉米色拉油放在微波炉碗中进微波炉中火加热3分钟至微沸腾后取出。... [川菜]
-
肉末扒茄条
材料:茄子,肉沫,黄豆酱,糖,彩椒做法:1.1茄子洗净,去两头,再切条。微波炉里加热五分钟。青红椒切小碎丁,用热油浇一下,这样断生,颜色更新鲜。酱倒入碗中,加少许糖,盐,水调匀... [川菜]
-
毛血旺
材料:毛肚,鸭血,鳝片,水发鱿鱼,西式火腿,熟猪肚,黄豆芽,干辣椒,花椒,豆瓣酱,泡辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,味精,胡椒粉,鸡精,辣椒油,牛油做法:1.毛肚切片;鸭血切块;水发鱿鱼剞花刀放沸水中... [川菜]
-
红油老麻大抄手
材料:材料1:抄手皮做法:1、将材料2搅拌均匀成茸,用抄手皮包起馅心成“菱角”形,放在通风的地方备用。 2、将材料3中的调料加入碗内,加入面汤(骨汤)搅拌均匀。(面... [川菜]
-
川味待客—干煸辣子鸡
材料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱做法:1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱 2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块... [川菜]