干货列表
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龙虾烧裙翅
材料:用料主料:水发裙翅750g。配料.活龙虾1只1300g。调料:精盐2g,味精2g,鸡粉8g,姜汁50g,料酒50g,上汤500g,二汤500g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。做法:(1)水发裙翅用箅子夹住放姜... [干货]
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火腿菜胆炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针400g。配料:熟火腿300g,菜胆24棵,上汤1000g。调料:姜汁25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)火腿在热水中滚5分钟后放入盆中间,菜胆焯水围摆放,鱼翅加... [干货]
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蟹钳翅
材料:用料主料:水发海虎翅125g。配料:蟹钳1个。调料:姜汁10g,料酒15g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.1g,稳定生粉15g。做法:(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水;... [干货]
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吊锅蟹肉翅
材料:用料主料:水发翅针250g。配料:鲜蟹肉100g,火腿丝2g,上汤750g。调料:精盐2g,味精1g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,二汤150g。做法:(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码... [干货]
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奶汤炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针250g。配料:母鸡1000g,肉骨500g,精肉250g,翅骨200g。调料:葱25g,姜25g,姜汁20g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.3g。做法:(1)水发鱼翅针加姜汁20g... [干货]
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明月金丝球
材料:用料主料:水发鱼翅针150g。配料:虾茸250g,马蹄25g,熟肥膘丁25g,菜心12件,鸽蛋12个,胡萝卜25g,香菜叶12片,火腿12片,蛋清1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤1OOg,精盐8g,味精2g,鸡粉4g,上... [干货]
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沙锅金钩翅
材料:主料主料:水发金钩翅150g。配料:银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,上汤400g,二汤150g,姜汁25g,料酒25g,精盐2g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。做法:(... [干货]
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双龙鱼翅
材料:用料主料:水发牙拣翅100g。配料:龙池鲫鱼1条200g,南京地产小龙虾3只1OOg,香菜2g。调料:葱25g,姜片15g,色拉油75g,姜汁15g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,二汤100g。... [干货]
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蟹黄竹荪酿鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。做法:(... [干货]
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明月扒翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:鸽蛋12个,菜心12棵,火腿12片,胡萝卜25g,香菜叶12叶片。调料:姜汁50g,二汤1000g,料酒50g,上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉25g。做... [干货]
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菜胆炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:菜胆1个,火腿1片8g。调料:姜汁15g,料酒20g,上汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内; (2)鱼翅针... [干货]
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竹荪柴把鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅针100g。配料:韭菜10根,竹荪10件,西兰花100g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐4g,味精2g,鸡粉6g,料酒10g,二汤150g,上汤250g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。做法:(1)... [干货]
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红烧大鲍翅
材料:用料主料:水发大鲍翅1000g。配料:上汤750g,火腿丝25g。调料:料酒50g,姜汁50g,二汤1000g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉30g。做法:(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁5... [干货]
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鱼汤炖翅
材料:用料主料:水发牙拣翅75g。配料:鲫鱼1尾200g,葱15g,姜片15g。调料:姜汁15g,二汤5Og,料酒20g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉少许,色拉油50g。做法:(1)水发牙拣翅75g放姜汁15g,焯... [干货]
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炒桂花翅
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:鸡蛋3只,蟹肉75g,银芽125g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐3g,鸡粉2g,料酒15g,二汤100g,胡椒粉0.3g,色拉油75g。做法:(1)水发鱼翅针75g,加姜汁15g... [干货]
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金箔红烧海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅150g。配料:食用金箔10小片,银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤400g,姜汁15g,料酒25g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。做法:(1)水发... [干货]
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高汤海虎翅
材料:用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高汤200g,火腿丝2g。调料:姜汁15g,料酒20g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤100g。做法:(1)海虎翅125g放姜汁15g,料酒10g焯水后盛入码斗,加上... [干货]
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香煎虾胶翅
材料:用料主料:鱼翅75g(做10个)。配料:蛋清4个,火腿茸5g,香菜叶10片,虾胶50g。调料:姜汁15g,精盐3g,味精1g,鸡粉2g,料酒5g,上汤25g,二汤100g,胡椒粉0.3g,稳定生粉15g,色拉油5Og。做法... [干货]
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红梅干捞海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅150g。配料:蟹膏25g,火腿丝1g,上汤250g。调料:精盐3g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,生粉1g,二汤125g。做法:(1)水发海虎翅150g,放姜汁10g焯... [干货]
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鸡汁素鱼翅
材料:用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。做法:(1)山... [干货]