临淄小吃

当前位置: 天天小吃网 > 临淄 > 金岭酱牛肉

金岭酱牛肉

时间:2020-09-08  2020-09-08  临淄小吃  手机阅读
金岭酱牛肉
  金岭酱牛肉

  金岭清真酱牛肉是在传统配方的基础上经过改进加工而成的,是金岭穆斯林群众在长期的实践中产生的劳动成果。   从元末明初开始,迁居到临淄区金岭镇的穆斯林就开始从事牛肉加工,不仅经营鲜肉,还煮“热锅”,即:熟牛肉。   制作酱牛肉分选料、浸泡、焖煮、和入味四个主要步骤。原来是选用鲁中黄牛肉,现在主要选用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉,放在清水中浸泡2个小时以上,除去牛肉中的血水和杂质,洗干净以后放在锅中加酱油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料焖煮。先用急火煮开锅,然后用小火焖半小时,接下来再用大火煮开,然后再用小火焖煮半小时,如此三煮三焖,焖煮过程中不盖锅盖,靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。牛肉煮好以后,捞出来放在老汤中再焖袍2个小时以上,使煮熟的牛肉充分入味,最后才能出售。制作的关键在于焖煮的火候,火候过了则牛肉易碎、不成块;火候不够则牛肉不嫩、难以咀嚼。

【金岭酱牛肉】相关小吃

1. 金岭酱牛肉

2. 酱牛肉

3. 五香酱牛肉

4. 沙家酱牛肉

5. 金岭烧饼

6. 金岭清真蜜食

7. 尚记牛肉汤

8. 拉萨生牛肉酱

9. 德发牛肉丸

10. 台北牛肉面

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a6824.html

上一篇:赵氏肴鸡 下一篇:欢喜团子

金岭酱牛肉相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃