东丽小吃

当前位置: 天天小吃网 > 东丽 > 十大酥

十大酥

时间:2019-10-12  2019-10-12  东丽小吃  手机阅读

介绍:
 
1天津小吃
 
  工艺:烘烤法
 
2十大酥的制作材料:
 
  蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克,绵白糖1000克,熟猪油1200克。
 
3十大酥的介绍:
 
  天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创,他根据山东面点制作的基本经验,借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。
 
4十大酥的特色:
 
  外焦里嫩,香甜酥脆。
 

 
5教您十大酥怎么做,如何做十大酥
 
1.面粉1080克上笼蒸熟,擀碎疙瘩,过细罗,与熟猪油550克搅匀成油酥面团。另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团,盖湿布略饧。
2.葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁,加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。
3.饧好的水油面团放在有铺面(100克)的案板上揉匀,分成5等份,每份摘成10个剂子。油酥面也分成5等份,每份摘成10个剂子,逐个按扁,包入油酥面剂子,收严口,按扁,擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。将面皮两边和中间折齐(不压边),折成长8厘米、宽7厘米的长方形,再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮,从外向里卷好,每卷切成两段,再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。
4.面皮逐一包馅料20克,收好口,按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯,入炉烤15-20分钟即可。
 
6十大酥的制作要领:
 
1.水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.入炉烤时宜用微火,以免火太旺外煳里生。

【十大酥】相关小吃

1. 十大酥

2. 什大酥烧饼

3. 周村大酥烧饼

4. 高平“十大碗”

5. 土家十大碗

6. 张家界土家十大碗

7. 回民筵席十大碗

8. 回民十大碗

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a328.html

上一篇:天津实心芹菜 下一篇:小李烧鸡
周边地区小吃
当地其它小吃