煳肘

 

1菜谱名称

 

煳肘

 

2所属菜系

 

北京菜

 

3所属类型

 

地方特色

 

4基本特点

 

肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

 

5基本材料

 

猪肘肉1～2公斤 腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

 

6作法

 

(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

(3)带皮切成薄片，码在盘里。

(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。