黔东南苗族酸鱼汤

　　产地：中国贵州凯里。工艺：将糯米用水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入温水，（温泉水最好）泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸约半个小时，将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将小曲擀成细末，撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持300C恒温，使其发酵。一昼夜左右，即成醪糖醅。然后将铜锅置旺火上，放入温（泉）糖水适量，糖精少许，舀入醪糖醅少许，用手勺搅匀，烧至约900C满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。特点：汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。( 黔东南)

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