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风味小吃

时间:2021-07-23  2021-07-23  富平小吃  手机阅读
风味小吃
  [牛羊肉泡馍][水盆羊肉][韩城羊肉饸饹][蒲城椽头蒸馍][合阳踅面][大荔带把肘子][大荔枣肉沫糊][大荔炉齿面][月牙烧饼][富平太后饼][琼锅糖][富平美原酥饺][渭南时辰包子][渭南水晶饼][石子馍][澄城油轮][澄城三翻饼][潼关鲇鱼汤]牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍为渭南传统风味名吃,妇孺皆食,久食不厌。改革开放以来,海外游客亦争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍以秦川牛和同羊肉及其骨架、水发粉丝、蒜苗、草果、桂皮、良姜、八角、精盐、明矾、熟羊肉等为原料,分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序,食之再佐以糖蒜、香菜、辣子酱及芝麻油,餐后还要饮用以原汁汤加粉丝烹制而成的高汤一小碗。其特点是:味浓汤鲜,馍筋光绵,不膻不腻,食之耐饥,营养丰富,且具有食疗滋补作用。水盆羊肉水盆羊肉起源于明朝崇祯年间,因在农历六月上市,又称“六月鲜”。我市蒲城、大荔的水盆羊肉,久负盛名。以剔骨鲜同羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料,分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序,食用时用烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。韩城羊肉饸饹韩城羊肉饸饹起源于唐代,原料有细荞麦面粉、鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等,给压制饸饹,制臊子汤与调味等工序。其特点是:饸饹细长绵软,臊子酥烂浓醇,入口麻辣宜人,回味芬芳隽永,香中透鲜味美,油香爽口不腻的独特风味,成为韩城第一风味小吃,且誉满三秦,中外游人食之无不称赞。蒲城椽头蒸馍椽头蒸馍因其状如椽头而得名,距今已有余年的制作历史,为蒲城特有的传统食品而声名远扬。相古代地方官员多以椽头蒸馍用麻纸包裹装箱,作为上贡皇家及执政大员之礼品,也曾远销湖广各省。在制作方法上别具一格,蒸馍时不使碱,发酵程度要求严格,面团要反复揉,所以椽头蒸馍内酥外光,含水分少,不佐菜疏吃,则甘香满口,且便于携带,又耐久贮,成为宴会待客,馈赠亲友,外出旅游必备美食。合阳踅面踅面是合阳传统风味小吃,踅面的主料是荞麦粉,再加入少量面粉制成。食之绵韧可口,油润之中有浓郁的酸辣香味。大荔带把肘子选用带骨猪肘,佐以大香、桂皮等煮蒸而成,为大荔传统风味小吃。其色泽枣工,形似椭园,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别具风味。大荔枣肉沫糊大荔枣肉沫糊,源于唐代,是以当地“三大宝”之一的‘马牙枣’为主料制作的,另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成,其色红味甜,滑润可口,健脾开胃,老幼皆宜。大荔炉齿面因其形似炉而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。月牙烧饼为大荔传统食品,因状如月牙而得名。原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香、菜籽油,经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆,内瓤酥松空软,热吃凉吃均可,吃水盆羊肉时,用此饼夹入羊肉,饶有风味。富平太后饼因汉文帝之母薄太后喜食此饼,后传入民间而得名。以上等面粉和猪板油为主料,具有外皮焦黄、酥脆、肉质层次分明、柔软可口、油香不腻的特色。琼锅糖琼锅糖是东府有名的民间地方特产,尤以古频阳县凤凰城(今渭南市富平县流曲镇)生产的成糖驰名中外,富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史。琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏,与大麦芽浆搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼,然后与炒熟的白芝麻,再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖,最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究,历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品,由于该糖忌热怕潮,只宜冷天小批量生产,故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。亦是中外游客选购品尝的地方风味特产之一。富平美原酥饺产于富平美原镇,其选料精严,馅子要隔年过夏方可启用,酥饺造型美观别致,色泽黄亮,花棱清晰,入口酥脆、香沁、甜而不腻。渭南时辰包子渭南时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字,尔后约定俗成,流传至今。所需原料主要是:上白面粉,新鲜猪板油,赤水大葱及秘制调料面等,经制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸五道工序制成。其特点为面细皮白“僧帽”状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。渭南水晶饼水昌饼为秦东上乘名点。因其馅透明发亮,皎洁晶莹,犹如水晶石一般而得名。选用上白粉、纱糖、冰糖、猪油、桂花等原料精制而成。具有金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,清香适口,营养丰富的特点。现在水晶饼已成为著名的旅游食品而行销全国各地。石子馍石子馍是颇受群众喜爱的传统食品,又名古鏊饼。由于它历史悠久,被称为我国食品中的“化石”。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等,经和面、加工石子,制坯焙焙几道工序制作而成,其特点为酥松荃香,易于消化,携带方便,利于储存。石子馍是渭南农村孕妇产后常吃的食品,也是馈赠亲友、招待佳宾、出外旅行的必备佳点。澄城油轮油轮为澄城县的传统食品,以面粉、红糖、碱面、苏打粉为原料,经和面、制油轮坯、油炸等工序制作而成。具有色泽红亮,香甜松软,适口不腻,热食冷食均宜的特点。澄城三翻饼制作此饼时需三翻三卷,故得名。以上白面粉、熟面粉、白糖、冰糖屑、熟猪油、青红丝、玫瑰酱、菜籽油、核桃仁为原料,经制皮面、酥面、馅、饼坯、油炸几道工序精制面成,具有层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮,虽存放月余,随时取食,而色香味不变之特点而远近闻名。潼关鲇鱼汤以黄河鲜活鲇鱼为主料,佐以秘制调料,经慢火炖、熬1小时左右方可食用,其汤色乳白如奶,味道鲜香醇厚,且有滋补强壮之功效。( 渭南)

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