子长凉粉
子长凉粉,为子长县传统风味小吃,驰名陕北。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋凉粉之别,以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆,制成绿豆粉面,再加水兑矾至糊状,锅内搅至稠,熟后盛于器皿冷却。再浸入凉水,食用时切成条、块,拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠,灿如美玉、细如赋脂,看似柔嫩,实则筋韧,富于弹性,可切成细丝挂钩叫卖,为充饥饱腹的美食,具有清凉消暑的功能。荞面凉粉采用荞面粉熟制而成,其颜色灰白,味美可口,切成条、块再加调料即可
洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾熟制而成,颜色明净黄亮,滑腻爽口,亦切成条、块,加调料食用。( 延安)
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