上饶白眉

介绍：

 

　　上饶县产茶历史悠久。唐代诗人孟郊在《题陆鸿渐上饶新开山舍》一诗中说："惊彼武陵状，移归此岩边；开亭拟贮云，凿石先得泉。"说明茶圣陆羽曾在上饶建屋居祝据明代《广信府志》记载，陆羽的山居，就筑在上饶城北的茶山寺。其凿石开出的泉水，后人称之为陆羽泉，"以土色赤，又名胭脂井"；其所建小亭，名为"观泉亭"。

 

1 简介

　　

 

　　上饶白眉是江西省上饶县创制的特种绿，它满披白毫，外观雪白，外形恰如老寿星的眉毛，故而得此美名。其鲜叶采自大面白茶树品种。白眉茶外形壮实，条索匀直，白毫特多，色泽绿润，香气清高；滋味鲜浓，叶底嫩绿，由于鲜叶嫩度不同，白眉茶分为银毫，毛尖和翠峰三个花色。各具风格，品质皆优，总称上饶白眉。尤其是银毫，外形雪白，茶叶沏泡杯中，朵朵芽叶犹如雀舌；亭亭玉立，不仅饮后回味无穷，而且冲泡后芽叶在杯中雀跃的情景，也令人赞叹。上饶白眉自1982年以来，四次被评为江西省优质名茶，并荣获1985年度农牧渔业部优质产品奖，畅销国内外。1983年，有关科研人员在原有茶树良种的基础上，在上饶县尊桥乡茶场新创制成功上饶白眉茶。1995年，上饶白眉在第二届中国农业博览会上获"金牌"奖，并被评为中国名茶。

 

2 先育良种

　　

 

　　茶树良种是制茶鲜叶的基础。为满足国内外市场的需求，1968～1980年，茶叶专家王士圻同志从江西上饶县上泸镇洪水坑群体茶园中选择优良单株，经过系统选育，无性系繁殖育成茶树良种－上饶大面白，1980年经省级鉴定为江西省茶树良种之一，荣获江西省科技成果奖。良种“大面白”花而不实，系不孕性品种，营养生长旺盛，发芽早，长年期长，育芽能力强，春梢长势亦旺盛，新梢芽轮次多，叶质厚而柔软，持嫩性好，芽叶细嫩，色淡黄绿，茸毛特多，氨基酸含量高。据测定：一芽三叶正常新梢长度，春夏秋三季平均为14.9厘米，芽长2.9厘米，芽叶重0.74克，1千克有1350～1450个茶芽。据中国茶叶研究所化学分析：氨基酸含量为500.37毫克％，水浸出物为41.86％，儿茶素122.57％。根据良种大面白的鲜叶内含物丰富，茸毛多的特点，1976～1983年，先后多次进行适制性的研究，1980年创新名茶。经上海茶叶进出口公司茶检等有关部门专家和科技人员，对信阳毛尖，庐山云雾，都匀毛尖等几种名茶对比审评，均得好评。品种鉴定时，经专家技术人员对茶叶品质鉴评，认为品质优异，适制名茶。经过三年根据安徽农学院陈椽教授、中国农科院研究员李联标等茶叶行业的老前辈的指导，以及上饶地区农业处科技人员的大力协作，不断改进采制技术，终于在1983年新创了“上饶白眉”。1983年7月在上饶地区名茶评比中，荣获高档名茶第一名，随着茶树良种的鉴定推广，无性系品种良种基地的建立，该茶产量逐年扩大。目前上饶茗龙茶叶有限公司、尊桥周圩源镇、董团太阳山茶场、三都茶场、汪村严宅、上泸洪水坑等茶场均有生产，年产量超过30吨。

 

3 品质特征

　　上饶白眉总的特征：外形壮实，条索匀直，白毫满披，色泽绿润，香高持久，滋味鲜浓，汤色明亮，叶底嫩绿，品质极佳，为绿茶珍品，由于鲜叶嫩度不同，加工的白眉可分为白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰。品质除具有共同特点外，各具独特风格。白眉银毫为一芽一叶初展加工，近似银针，外形雪白，香气清高具有浓厚的熟栗香，味鲜美回甜，茶叶沏泡杯中，朵朵茶芽犹如雀舌，婷婷玉立。白眉毛尖，芽叶肥壮，白毫显露，香高持久，滋味鲜醇。白眉翠峰，外形半实多毫，滋味鲜爽浓厚，汤色碧绿清澈。

 

　　上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同，分为三个等级：银毫、毛尖、翠峰，总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮，条索匀直，白毫特多，色泽绿润；冲泡后香气清高，滋味鲜浓。尤其是银毫，外形雪白，沏泡后芽叶在杯中雀跃，品味无穷。

 

4 制作工序

　　

 

　　上饶白眉的加工工艺分杀青、揉捻、理条、烘干四道工序。1、杀青采用30型或40型滚筒杀青机。操作要点：先开机空运转25分钟左右预热，等筒体温度达120℃左右，即可投叶，刚开始投叶量适当多些，以免芽叶烧焦，当杀青叶质量达到要求，投叶量必须保持稳定均匀一致，确保芽叶杀熟、杀透、杀匀。杀青适度标准：叶色完全失去光泽，叶质柔软，折梗不断，青草气消失，略有清香，无焦边爆点，芽叶完整。杀青时间为1.5min，杀青失重率35％左右。出叶时要及时打开吹风机，散热降温，以保持茶叶翠绿色。2、揉捻揉捻采用30型或25型揉捻机，25型投叶量不超过2.5kg，30型投叶量不超过4kg，揉捻加压原则要轻，切防茶叶溢出，色泽度暗，揉捻时间要根据白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰三个等级原料老嫩程度，掌握在2～5min之间。3、理条理条可采用振动理条机，锅温掌握在120℃左右，时间约10分钟左右，待触摸茶叶有刺手感时，白毫开始飞出，即可出茶摊凉。4、烘干茶叶理条后摊凉20min～30min,然后采用名茶烘干机进行烘干，烘干分初烘和复烘两次进行，初烘温度为130℃烘到8成干，经摊凉30min再进行复烘。复烘温度要求控制在100℃左右，严防火温过高，干燥过快，香气不高，毫色发黄。烘至茶叶含水量6％以下，手捻成粉末，经摊凉，方可包装贮藏。#p#分页标题#e#

 

5 鉴赏

　　上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同，分为三个等级：银毫、毛尖、翠峰，总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮，条索匀直，白毫特多，色泽绿润；冲泡后香气清高，滋味鲜浓。尤其是银毫，外形雪白，沏泡后芽叶在杯中雀跃，品味无穷。

 

6 鲜叶标准

　　

 

　　鲜叶总的要求：“嫩、匀、鲜、净”。 采摘标准为一芽一叶初展，一芽一叶开展，一芽二叶初展。分别加工白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰。为保持鲜叶均匀一致，做到“五不采”即：不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采变色芽，不采虫伤芽。采摘用单手提采法，采下茶叶及时放入小竹篾盘里，置于室内通风的地方，摊放厚度约2厘米，时间5～8小时，鲜叶减重15％左右。鲜叶经过适当摊放有利于提高“白眉”白品质，在摊放过程中，部分青气散发，蛋白质分解为氨基酸，透出清香，即可炒制。

 

7 上饶

　　上饶市，素以"山郁珍奇"、"上乘富饶"著称。这里背靠国家级风景区三清山，面对中国最大的淡水湖鄱阳湖，资源丰富，山川秀丽，交通便捷。三清山是国家级重点风景名胜区，也是一座具有1600余年历史的道教名山。其因玉京、玉虚、玉华 三峰"如三清列坐其巅"而得名，有南清园、玉京峰、三清宫、西华台和梯云岭等景区。这里东险、西奇、北秀、南绝，如同世外仙境。秦牧先生晚年登三清，留下 "云雾的家乡，松石的画廊"的赞誉。

 

　　好山好水蕴育出好茶--上饶白眉，其主产区就在上饶市的上饶县。

 

　　1983年，有关科研人员在原有茶树良种的基础上，在上饶县尊桥乡茶场新创制成功上饶白眉茶。1995年，上饶白眉在第二届中国农业博览会上获"金牌"奖，并被评为中国名茶。

 

　　鹅湖书院座落在上饶铅山县城东南，旧名"四贤祠"。南宋时著名的理学家朱熹、吕祖谦、陆九渊、陆九龄等人曾在此聚会讲学，后人在他们聚会的地方建祠纪念，因名"四贤祠"。明代景泰年间，又重修扩建，并正式定名"鹅湖书院"。鹅湖书院之所以名"鹅湖"，是因为该地原有鹅湖山。传说山上原有一湖，多生荷，夏日荷花盛开，故名荷湖。东晋时，山上的一户龚姓人家，养有红鹅一对，常年在荷湖里觅食嬉水，后来育子数百只，这对红鹅便带着这批小鹅腾云飞去，终不复返。虽然鹅去湖空，但人们却认为是仙鹅升天，鹅湖之名便因此而在。

 

　　鹅湖书院之所以誉满江南，乃至闻名全国，主要是因为宋代著名理学家朱熹、陆九渊等曾在这里讲学，进行过学术辩论之故。在这里，发生了朱、陆两派学说间的第一次面对面的激烈争论，即哲学史上著名的"鹅湖之会"，"鹅湖之会"对当时学术界有很大的影响。鹅湖书院之所以能几百年来永留胜迹，誉满江南，正与朱、陆诸子的"鹅湖之会"有关。

 

　　去上饶可乘火车，非常方便。然后可从上饶火车站乘汽车去三清山，行程约两个多小时；也可以乘火车在玉山站下车，站外有中巴车可以到三清山，从早上六点到下午四点左右都有车，车程约1小时。

 

　　三清山游览路主要用浅红色的花岗石铺成，宽1.5米，平稳整洁，晴无尘土，雨无泥泞。线路从南到北，从东到西，通往各个景区和景点。全山游览线约43公里。如果步行的话，上山需时约一个半小时。 上山可考虑坐索道，节省体力。如乘滑杆，一定要问清价格和小费，以免引起纠纷。