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小李烧鸡

时间:2019-10-12  2019-10-12  东丽小吃  手机阅读

1小李烧鸡简介
 
  小李烧鸡,是天津的著名食品品牌。
 
2制作方法一
 
配料
  活鸡10只,桂皮10克,白糖15克,陈皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精盐150克,姜20克,饴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
 
3制作方法二
 
  菜系及功效:私家菜 肢寒畏冷食谱 工艺:烧烧鸡的制作材料:主料:鸡1000克
  调料:姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
  做法:
1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液备用。
3.葱剥去皮,切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
 
4在天津分布地址
 
一支路店
 
地址:天津市南开区一支路景园里福克隆超市底商
美食网订餐热线:23336777
交通:公交905、836、863
 
杨柳青店
 
地址:天津市西青区杨柳青广汇园底商
美食网订餐热线:23336777
交通:公交669、824、153
 
中心南道店
 
地址:天津市河东区中心南道物美超市旁
美食网订餐热线:23336777
交通:公交642、643、92
营业时间: 8:00-20:00
 
灵水道店
 
地址:天津市河西区灵水道华润超市底商
美食网订餐热线:23336777
交通:公交662
营业时间: 8:00-20:00
 
澄江路店
 
地址:天津市南开区澄江路(益成超市旁)
美食网订餐热线:23336777
交通:公交646、45、866
营业时间: 8:00-20:00
 
密云路店
 
地址: 天津市南开区密云路3号
美食网订餐热线:23336777
交通:公交3、622、11、661、639
营业时间: 8:00-20:00
 
真理道店
 
地址:天津市河北区真理道与红星路交口
美食网订餐热线:23336777
交通:公交观光2路、841、861、870
营业时间: 8:00-20:00#p#分页标题#e#
 
大沽路店
 
地址:天津市河西区大沽路德盛食品店
美食网订餐热线:23336777
交通:公交868、641、886、900
营业时间: 8:00-20:00 

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