长兴小吃

当前位置: 天天小吃网 > 长兴 > 长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝

时间:2020-06-03  2020-06-03  长兴小吃  手机阅读
长兴爆鳝丝
  长兴爆鳝丝

  雉城名菜。长兴爆鳝丝色、香、味俱佳,远近闻名。主料鳝鱼选料讲究,须用大小一式的鳝鱼丝,鳝鱼划丝浸渗后,用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等,用文火慢爆烹制成,鲜美可口,风味独特。相传,乾隆游江南到长兴,品尝此菜后赞叹不绝,后被列为宫廷名肴。   [烹制方法]   1.把活鳝鱼放在沸水锅中氽一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5厘米长的丝,洗净。   2.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝偏炒,并先后几次加入熟菜油,直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入绍酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤。待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅,把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。   [工艺关键]   此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。   [风味特点]   1.长兴临太湖,毗天目,全县盛产鳝鱼,品质兼优,且制作鳝鱼的技艺十分高超。相传,乾隆皇帝巡视江南之际,杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺,据传“长兴爆鳝丝”夺得魁首,被乾隆誉为“江南第一味。”   2.此菜制作考究,鳝丝经多次加油,反复煸炒,腥味尽去。然后用多种调料烹制,菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。

【长兴爆鳝丝】相关小吃

1. 长兴爆鳝丝

2. 陆长兴爆鱼面

3. 宁式鳝丝

4. 烂糊鳝丝

5. 峨眉鳝丝

6. 生爆鳝片

7. 虾爆鳝面

8. 虾爆鳝背

9. 生爆鳝卷

10. 宫爆鳝鱼

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a4916.html

上一篇:方便糯米藕 下一篇:长兴紫笋茶

长兴爆鳝丝相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃