吉安堆花特曲

介绍：

 

　　吉安堆花特曲，原名吉安堆花酒。始酿宋朝时期，至今有数百年历史。

 

1历史

 

　　相传堆花酒名与文天祥有关。

　　文天祥，南宋末年著名文学家，爱国诗人，官至右丞相兼枢密使。吉州庐陵（今江西吉安县）人。童年时，十分瞻仰先贤，敬慕欧阳修、杨邦乂、胡铨这些本乡本土忠烈之士。理宗宝祐四年（1256年）19岁时，庐陵乡校考试第一，中选吉州贡士，同年中状元。作品有《过零丁洋》、《文山诗集》、《指南录》、《指南后录》、《正气歌》等。

 

 

　　传说文天祥在家乡白鹭洲书院读书时，一日，和同学在对岸酒店小饮，在启盖斟酒时，见清澈的米烧酒入杯不但不粘附其边，而且酒花泛起，迅速满杯，经酒不失。见此情景，文天祥连声赞道：“真乃好酒，层层堆花，香气扑鼻。”店主闻，仍保其特色，堆花酒至此以传统工艺酿造一直延续了下来。

 

2制作方法

 

　　“堆花特曲”以高粱、糯米为原料。用自制的大曲为糖化发酵剂，采用回甑混烧、混醅、混蒸发酵等工艺方法酿制而成。酒精度分38°、60°二种。酒色清澈、味绵甜、质醇美。

　　吉安堆花酒经久不衰，现成为江西优质名酒之一，畅销省内外。近几年来，经过多次工艺改进，酒质更佳，其产品量也由原来30万公斤，扩大到100余万公斤。1980年被为江西优质酒，翌年轻工部在庐山召开的全国评酒会上，此酒又获得专家们“无色透明，浓香带药香，入口浓郁、尾净”的赞誉。