干锅鲜栗鸭
介绍:
1食品特点
干锅鲜栗鸭是广西桂林的一代特色美食。香鲜甜软,适度酸辣,健脾暖胃。
2食品用料
用料:麻花鸭1只约1500克,鲜栗肉300克,泡红椒、姜、葱米少量。
调料:盐、胡椒粉、味精、红油、料酒适量。
3制作方法
1、将鸭宰杀洗净斩块,焯水去血污,沥干水,下六成热油锅炸至四成熟捞起。
2、锅中留适量油,入姜、葱米炒香放鸭,酒放适量汤、调料和泡红椒加盖焖煮至六成烂。
3、之后放鲜栗肉拌匀再焖至鲜栗熟透倒入干锅即成。
4制作要领
此菜的鸭要肥嫩,栗要饱满匀整,炒火要大,焖火要小且要匀,保持栗子不碎烂。
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