珍珠酥皮鸡 用料： 鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 制作方法： 1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。 2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。 3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。 风味特点： 皮酥肉嫩，咸鲜味香。 备注： 1.鸡片、土司颗粒大小均匀。 2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。 3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
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