蛋茸牛肉羹
菜系:粤菜 口味:咸鲜 价格:10-40元 特色:肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。 原料: 鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克,淀粉(蚕豆)20克,生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克 制作方法: 1.把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30分钟。 2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起。 3.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。 4.将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 小贴士: 1.若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”。 2.如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。
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