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鹅掌扒广肚

时间:2021-01-28  2021-01-28  江城小吃  手机阅读
鹅掌扒广肚
  菜系:粤菜

  口味:咸鲜   价格:40-80元   特色:颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。   原料:   鱼肚200克,鹅脚翼500克,火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克,盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖5克。   制作方法:   1.将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块。   2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出。   3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨。冬笋剞上花纹,切成片。火腿批成薄片。水发草菇改一刀。   4.起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4分钟,倒入笊篱内,沥干水分。   5.另将油菜心拉一下油捞出。再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分。   6.烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧。   7.待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。   

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