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老北京面茶

时间:2019-12-26  2019-12-26  西城小吃  手机阅读
老北京面茶
  一种面食 老北京面茶

  [1]面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。这绝对是门艺术,非老北京人不可了。我去喝过那么多次,没一次见到有这么喝的,全都是人手一勺。看来这门艺术,快要绝迹了。   过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗,我觉得,反而是早晨更适合吃。   面茶是非常容易做的,而且很可以提前把材料准备好,第二天一早直接煮小米面,一会就能吃上热乎乎的面茶,当作冬日的早餐,舒坦!   制作方法   材料     小米面或黍子面...........100克   麻酱......................30克   香油......................适量   熟芝麻....................10克   花椒......................10粒   盐........................适量      姜粉.......................5克   (各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)   做法     1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎   2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用   3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀   4、小米面+水,调成稀糊状   5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊   6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌   7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火   8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃   食用方法     没办法,那门讲究的艺术我仍是学不来,老老实实用勺子吧

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