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树根蛋糕

时间:2021-02-24  2021-02-24  蛋糕  手机阅读
树根蛋糕做法
   材料:
   中筋粉:125g
  
   做法:
  

  二.内陷:用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油酱

  再就是Swiss Meringue,我几乎很少接触到瑞士蛋白霜,这次偶然看食谱看到了它在装饰上用的buttercream采用了瑞士蛋白霜,很好奇就想下手实验一下。瑞士蛋白霜最大的的特点就是要把蛋白和一点点盐加热到120F摄氏48.88度,再分次加入糖打发。

  做好的瑞士蛋白霜混合已经温室软化的butter和特浓咖啡,就成了buttercream.

  她的分量很大我一看那么多的butter就头发懵,我只做了一半的量。

  材料:

  butter : 142g9(切成一大勺一小块的放室温)

  蛋白:2个

  糖:112g

  盐:1/8小勺

  特浓咖啡espresso:30ml

  做法:

  1.取一个可以坐进去一个小锅的大锅烧一大锅水,再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐,不停得搅拌给蛋白加入,最好有个温度计,如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时,开始分次加入糖,提高搅拌器的速度,开高速打发蛋白。同样和法式蛋白霜一样如上图蛋白打发后样子,不光坚挺而且应该很有光泽的。

  2.搅拌器开低速,一块一块加入黄油,直至完全搅拌均匀。最后加入espresso,多搅拌机几下,不要油水分离。

  三.这个表皮用:杏仁甘納許Almond Ganache "Bark" 说白了就是烤杏仁碎粒和巧克力酱,曾经吃过教会朋友做的那种用很甜很甜打发的icing装饰的,然后用叉子划道道。我觉得这个东西除了应景外实在没啥好吃的,不过这次我做这款Tarine家的例外,我把不用的切片废料吃了以后觉得还真是好吃呢,尤其“树皮”不仅很简单的解决了那种老树粗糙的感觉,还在味觉上提升了很多,这里面有100g烤过的杏仁碎粒,配合不是很甜的苦甜巧克力加鲜奶油熬成的Ganache

  材料:整粒杏仁Almonds:100g

  苦甜巧克力:170g

  heavy cream:175g

  做法:1.烤香杏仁用菜刀切碎粒,不要切的很小。就是切碎就行了备用

  2.隔水加热苦甜巧克力直到完全融化,再加入heavy cream完全搅拌均匀。

  3.2里面加入碎粒杏仁,这个不是马上就用的,马上就用不成形的,要放在冰箱里放5分钟后,看上去像cream的样子后就可以拿来抹蛋糕了。

  四.刷蛋糕体的材料用了咖啡糖液,买来的espresso加糖加热融化就好了,(我是个不会用速溶咖啡粉的人),蛋糕浸湿后味道和口感都大大提升了,更加湿润还有咖啡浓香。

  材料:espresso:125ml

  糖: 70g

  做法:就是用刚煮好的espresso混合糖充分搅拌均匀就好了。

  其他:

  五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,还是老奶奶的。

  做一个蛋白的足够了,做法参考法式蛋白霜。

  蛋白霜打好,挤在挤花袋子里面,先挤一个蘑菇茎,提起时轻轻松开,就有一个下面粗上面尖尖样子出来,然后再旁边另外挤一个半圆蘑菇盖子。最后用buttercream沾在一起的

  六.黄金叶子:我狠狠的山寨了一把,自己用铝箔纸做了模子,把烧热糖浆浇在里面定型。看到甜点书里们,人家大厨用的是非常漂亮的金属模子,我上网一查贵啊,最不济人家也用的是耐烫的硅胶模子,不过是要运费的,东西的价钱跟运费一样高,所以还是算了。我的山寨版省钱,远看就行了,嘻嘻.

  组装蛋糕:

  1.把“一”烤好的戚风放凉后,刷上“四”咖啡糖液,把它移到一大张保鲜膜上面,可以帮助卷蛋糕。

  2.再用抹上“二”咖啡奶油酱,用保鲜膜卷起,放回冰箱让它固定。大概两个小时取出来。

  3.用刀切出一节蛋糕放在一侧,看上去像树杈一样,摆好,修剪一下边缘。

  4.用抹抹上做好的“三”杏仁甘納許Almond Ganache "Bark”,散上一些糖粉当“大雪”,撒上一些可可粉当“土壤”,如果你有pistachio就是我们国内叫的开心果的粉末就更好了,当树干的“绿毛苔藓”,我今年没有买所以就没有加。


  

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕做法
   材料:
   打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)
  
   做法:
  

  1)将砂糖和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。

  2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。

  3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。

  4)将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

  5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。

  6)取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。

  7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。

  8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。

小诀窍

  **烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。

  **蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。

  **用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。原料:巧克力蛋糕卷1条,打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许),装饰糖随意,装饰糖粉随意做法:1)按照巧克力蛋糕卷(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段,大的一段约占3/4作为树根的主干,把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油,然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。

  3)将小段的排放在树根的侧面,黏在主干的奶油上,表面同样涂抹奶油并划出纹路。

  4)将装饰糖摆放于树根周围,然后撒些糖粉做装饰即可。


  

树根蛋糕

树根蛋糕做法
   材料:
   巧克力大约20克,鸡蛋4个,低粉90克,可可粉3大匙,糖80克,牛奶5大匙,色拉油4大匙,盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。

  2.蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入牛奶搅拌均匀。

  3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋。

  4.蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的50克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡。

  5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀,再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中。

  6.烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤35分钟。

  7.做好的蛋糕卷切一大一小两段,摆成树根造型。

  8.巧克力加入一勺牛奶,一点黄油隔水融化后,淋在蛋糕上,稍凉后用叉子划出树皮花纹,这个过程简直太狼狈,忘了在碟子上面垫点油纸,所以后来清理麻了烦了。


  

圣诞树根蛋糕

圣诞树根蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋5颗,细砂糖80g+20g,清水80ml,色拉油70G,低筋面粉60g,玉米淀粉10g,可可粉
  
   做法:
  

  1.蛋白用低速打至粗泡,一次加入80g 细砂糖和10g玉米淀粉,打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾),放一边备用.

  2.打蛋器不要洗,直接把蛋黄,油,清水一起用低速打至粗泡,低筋面粉和可可粉混合均匀筛入,加入剩下的20g糖,低速打至无颗粒.

  3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀后,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,同样手法翻拌均匀.

  4.烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,在桌上震几下,震掉里面的大气泡.

  5.烤箱170度预热后,入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉.

  6.出炉立刻倒扣在烤网上,稍待几分钟后,翻转放置在油纸上,抹上内馅(果酱或者色拉酱等),用擀面杖辅助卷起成筒状,用油纸固定住保持形状.

  7.等蛋糕卷完全凉透,用刀分割拼装出树跟的形状.

  8.德芙的牛奶巧克力一块,隔40度左右热水融化后,涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟,让巧克力稍稍凝结时,用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果,撒防潮糖粉装饰就OK了.


  

巧克力树根蛋糕

巧克力树根蛋糕做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1. 烤箱预热350度;烤盘里垫上烤盘纸

  2. 蛋糕粉按包装上的说明做蛋糕糊

  (我买的这个是用3个鸡蛋打散,加水1又1/4杯;加油1/2杯;倒入蛋糕粉搅匀)

  这一步用搅拌器2分钟搞定

  3. 把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刀抹平

  (大约半吋深就行了,太多的话蛋糕烤出来太厚不好卷。我把多出来的蛋糕糊做了8个中号的纸杯蛋糕)

  4. 烤箱温度达到后,把烤盘送入烤箱,参考蛋糕粉包装盒上的时间,(因为要卷蛋糕卷,不能烤的太硬,要比包装上要求的时间少烤5分钟)

  5. 蛋糕烤好后,从烤箱取出,在架子上晾5分钟

  (注意:就晾5分钟,要趁蛋糕还是温热的时候卷)

  6. 用小刀切掉蛋糕每边约半吋的边(边烤的比较干,不好卷)

  连烤盘纸一起,把蛋糕卷成卷,放架子上晾凉 (约晾1个小时)

  7. 蛋糕凉了之后,小心打开蛋糕卷(打开一半可以操作即可,不要摊平哈),

  把罐装奶油用橡皮刀塞到蛋糕卷中心和内侧,再小心的卷起来 (这次卷的时候要揭下烤盘纸)

  8. 在一端约一吋的地方斜切下一片蛋糕,放到蛋糕卷上

  9. 罐装奶油放入挤花袋,用21号花嘴挤直线

  10. 完成后,上面可以洒糖粉装饰


  

树根蛋糕

树根蛋糕做法
   材料:
   中筋粉:125g
  
   做法:
  

  二.内陷:用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油酱

  再就是Swiss Meringue,我几乎很少接触到瑞士蛋白霜,这次偶然看食谱看到了它在装饰上用的buttercream采用了瑞士蛋白霜,很好奇就想下手实验一下。瑞士蛋白霜最大的的特点就是要把蛋白和一点点盐加热到120F摄氏48.88度,再分次加入糖打发。

  做好的瑞士蛋白霜混合已经温室软化的butter和特浓咖啡,就成了buttercream.

  她的分量很大我一看那么多的butter就头发懵,我只做了一半的量。

  材料:

  butter : 142g9(切成一大勺一小块的放室温)

  蛋白:2个

  糖:112g

  盐:1/8小勺

  特浓咖啡espresso:30ml

  做法:

  1.取一个可以坐进去一个小锅的大锅烧一大锅水,再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐,不停得搅拌给蛋白加入,最好有个温度计,如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时,开始分次加入糖,提高搅拌器的速度,开高速打发蛋白。同样和法式蛋白霜一样如上图蛋白打发后样子,不光坚挺而且应该很有光泽的。

  2.搅拌器开低速,一块一块加入黄油,直至完全搅拌均匀。最后加入espresso,多搅拌机几下,不要油水分离。

  三.这个表皮用:杏仁甘納許Almond Ganache "Bark" 说白了就是烤杏仁碎粒和巧克力酱,曾经吃过教会朋友做的那种用很甜很甜打发的icing装饰的,然后用叉子划道道。我觉得这个东西除了应景外实在没啥好吃的,不过这次我做这款Tarine家的例外,我把不用的切片废料吃了以后觉得还真是好吃呢,尤其“树皮”不仅很简单的解决了那种老树粗糙的感觉,还在味觉上提升了很多,这里面有100g烤过的杏仁碎粒,配合不是很甜的苦甜巧克力加鲜奶油熬成的Ganache

  材料:整粒杏仁Almonds:100g

  苦甜巧克力:170g

  heavy cream:175g

  做法:1.烤香杏仁用菜刀切碎粒,不要切的很小。就是切碎就行了备用

  2.隔水加热苦甜巧克力直到完全融化,再加入heavy cream完全搅拌均匀。

  3.2里面加入碎粒杏仁,这个不是马上就用的,马上就用不成形的,要放在冰箱里放5分钟后,看上去像cream的样子后就可以拿来抹蛋糕了。

  四.刷蛋糕体的材料用了咖啡糖液,买来的espresso加糖加热融化就好了,(我是个不会用速溶咖啡粉的人),蛋糕浸湿后味道和口感都大大提升了,更加湿润还有咖啡浓香。

  材料:espresso:125ml

  糖: 70g

  做法:就是用刚煮好的espresso混合糖充分搅拌均匀就好了。

  其他:

  五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,还是老奶奶的。

  做一个蛋白的足够了,做法参考法式蛋白霜。

  蛋白霜打好,挤在挤花袋子里面,先挤一个蘑菇茎,提起时轻轻松开,就有一个下面粗上面尖尖样子出来,然后再旁边另外挤一个半圆蘑菇盖子。最后用buttercream沾在一起的

  六.黄金叶子:我狠狠的山寨了一把,自己用铝箔纸做了模子,把烧热糖浆浇在里面定型。看到甜点书里们,人家大厨用的是非常漂亮的金属模子,我上网一查贵啊,最不济人家也用的是耐烫的硅胶模子,不过是要运费的,东西的价钱跟运费一样高,所以还是算了。我的山寨版省钱,远看就行了,嘻嘻.

  组装蛋糕:

  1.把“一”烤好的戚风放凉后,刷上“四”咖啡糖液,把它移到一大张保鲜膜上面,可以帮助卷蛋糕。

  2.再用抹上“二”咖啡奶油酱,用保鲜膜卷起,放回冰箱让它固定。大概两个小时取出来。

  3.用刀切出一节蛋糕放在一侧,看上去像树杈一样,摆好,修剪一下边缘。

  4.用抹抹上做好的“三”杏仁甘納許Almond Ganache "Bark”,散上一些糖粉当“大雪”,撒上一些可可粉当“土壤”,如果你有pistachio就是我们国内叫的开心果的粉末就更好了,当树干的“绿毛苔藓”,我今年没有买所以就没有加。


  

树根蛋糕

树根蛋糕做法
   材料:
   面粉,咖啡粉,咖啡色奶油,果酱
  
   做法:
  

  1.面粉中可加入适量咖啡粉,即成咖啡口味的瑞士卷。颜色的深浅可以加些咖啡味的糖浆或食用色素来调配

  2.打发奶油,里面混合一些咖啡粉。就可以打出咖啡味道的咖啡色奶油。涂抹在瑞士卷表层,装饰成树根效果

  3.瑞士卷中卷的果酱可以用咖啡奶油代替。而且如果有咖啡味道的Jelly,可以切成细小颗粒撒在奶油上。这样不仅口感更好,而且咖啡味道更浓郁


  

圣诞树根蛋糕

圣诞树根蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉60g,可可粉30g,鸡蛋5颗,细砂糖80g+20g,清水80ML,色拉油70g,玉米淀粉10g
  
   做法:
  

  1.蛋白用低速打至粗泡,一次加入80g细砂糖和10g玉米淀粉,打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾),放一边备用

  2.打蛋器不要洗,直接把蛋黄,油,清水一起用低速打至粗泡,低筋面粉和可可粉混合均匀筛入,加入剩下的20g糖,低速打至无颗粒

  3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀后,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,同样手法翻拌均匀

  4.烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,在桌上震几下,震掉里面的大气泡

  5.烤箱170度预热后,入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉

  6.出炉立刻倒扣在烤网上,稍待几分钟后,翻转放置在油纸上,抹上内馅(果酱或者色拉酱等),用擀面杖辅助卷起成筒状,用油纸固定住保持形状

  7.等蛋糕卷完全凉透,用刀分割拼装出树跟的形状

  8.德芙的牛奶巧克力一块,隔40度左右热水融化后,涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟,让巧克力稍稍凝结时,用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果,撒防潮糖粉装饰就OK了


  

圣诞树根蛋糕

圣诞树根蛋糕做法
   材料:
   蛋白一个,白糖10+60克,水15克
  
   做法:
  

  1.蛋白一个加入白糖10克放入无油无水的容器中

  2.水15克加入白糖60克放入小锅中

  3.糖水开始用小火煮

  4.蛋白打至湿性发泡

  5.等糖水煮至117度左右

  6.快速地倒入蛋白中

  7.将蛋白霜打至硬性发泡

  8.再倒入挤花袋中

  9.挤出圆形(蘑菇头)和圣诞帽形(蘑菇根)的各一些,然后烤箱100度预热,中层放进去烤30分钟

  10.烤至小的蘑菇根发硬,然后把蘑菇头安在蘑菇根上继续烤硬(还要30-50分钟)即可。如果觉得操作麻烦,可以烤好后,取出来用融化的巧克力安装


  

可可树根蛋糕

可可树根蛋糕做法
   材料:
   蛋白4个,蛋黄5个,低筋面粉40g,黄油40g,鲜奶油250ml,糖70g(50g加入蛋白,20g加入蛋黄),可可粉适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄加20g糖糖打至浓稠,黄油微波炉加热融化,放到一边凉凉备用

  2.50g糖分三次加入蛋白,略微打发,程度类似湿性发泡之前的状态,可滴落但不晕开

  3.把打好的蛋白和蛋黄混合,筛入低筋面粉

  4.筛入适量可可粉,颜色深浅以自己喜欢为准,把容器内的材料混合均匀

  5.倒入已经温温的液体黄油,快速搅拌均匀

  6.倒入铺好油纸的烤盘,震出气泡,烤箱预热180度,烤10-15分钟

  7.鲜奶油中加适量可可粉一起打发,如果怕忙乱,可以打蛋之前先打好奶油

  8.烤好的蛋糕坯撕去油纸,放在另一张油纸上,烤时朝上的面抹上可可奶油

  9.用油纸辅助着卷起来,静置一会儿定型

  10.卷好后的蛋糕卷进行最后的整形和裱花,用菊花嘴挤成条状覆盖蛋糕卷,形成树根的外观,最后撒上巧克力豆即可


  

树根蛋糕

树根蛋糕做法
   材料:
   奶油,巧克力戚风,巧克力粉,水果粒
  
   做法:
  

  1.烤一盘巧克力戚风蛋糕;奶油加入巧克力粉,打发好备用

  2.抹层奶油、放上水果粒,卷成蛋糕卷放入冰箱15分钟左右定型

  3.取出斜切一刀,摆成树桩的形状

  4.树桩表面抹上巧克力奶油

  5.用刀在奶油表面划几刀,制作出树皮效果

  6.最后洒上巧克力粉,根据你喜好装饰树根,即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a100044.html

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