开屏清蒸鱼
材料:
主料：一条1磅多一点的活鲈鱼辅料：一大块姜，2根葱，盐，鸡精，白胡椒，一勺橄榄油
做法:
1.活鱼收拾干净，切下鱼头，鱼尾，姜快一半切片码味，一半切丝
2.鱼从背部下刀，按照1厘米左右宽切下，不要切断肚子，但是要尽量靠近肚子部分，利于开屏
3.把鱼身展开
4.鱼身抹薄盐，鸡精，胡椒粉，每片鱼加入姜，放置10分钟入味
5.将姜丝，姜片垫在盘子底部，鱼盖在姜上面
6.锅上汽，放入鱼蒸制8分钟，同时烧热一勺橄榄油
7.鱼蒸熟后，洒生抽，葱丝
8.将热油均匀洒到葱丝鱼身上，好鲜啊！
开屏清蒸鱼
材料:
主料：一条1磅多一点的活鲈鱼辅料：一大块姜，2根葱，盐，鸡精，白胡椒，一勺橄榄油
做法:
1.活鱼收拾干净，切下鱼头，鱼尾，姜快一半切片码味，一半切丝
2.鱼从背部下刀，按照1厘米左右宽切下，不要切断肚子，但是要尽量靠近肚子部分，利于开屏
3.把鱼身展开
4.鱼身抹薄盐，鸡精，胡椒粉，每片鱼加入姜，放置10分钟入味
5.将姜丝，姜片垫在盘子底部，鱼盖在姜上面
6.锅上汽，放入鱼蒸制8分钟，同时烧热一勺橄榄油
7.鱼蒸熟后，洒生抽，葱丝
8.将热油均匀洒到葱丝鱼身上，好鲜啊！
清蒸开屏鲈鱼
材料:
河鲈鱼650克，葱姜，香葱，枸杞，蒜苔，蒸鱼豉油，盐，料酒，油
做法:
1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会
2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒
3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿
4、腌制好的鱼两边切条
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面
6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上
8、再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰
9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可
清蒸开屏鲈鱼
材料:
鲈鱼1条（500克），生姜1大块，葱1棵，红椒1只，李锦记蒸鱼豉油30ml，油30ml
做法:
1.刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃；用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净；鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的；切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边
2.一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面；锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出；另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分；把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝
3.把蒸鱼的鱼汁倒掉；锅里放30ml油，放进姜末爆香；在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上；淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可
23【清蒸开屏鲈鱼】
材料:
鲈鱼、生姜、葱、红椒、李锦记蒸鱼豉油、，油、
做法:
1.刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃；用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净；鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的；切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边
2.一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面；锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出；另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分；把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝
3.把蒸鱼的鱼汁倒掉；锅里放30ml油，放进姜末爆香；在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上；淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。
3.腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。
清蒸鱼
材料:
鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油
做法:
1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏；什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要（我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了）。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟（时间长短，视鱼的大小而定）。
4.的葱丝儿（把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切）；炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油（或者生抽），然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
清蒸鱼
材料:
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
做法:
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
小诀窍
**判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。
**炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味；时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离（可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟）。
清蒸鱼头
材料:
鱼头，盐，油，姜，葱，生抽，鸡精
做法:
1、将鱼头洗净切件装盘；
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味；
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。
豆豉剁椒清蒸鱼
材料:
鱼，姜，葱，盐，豆豉剁椒，生抽，香菜，油
做法:
1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。
2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼（额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味)，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。
3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。
小诀窍
PS：额滴豆豉是剁椒一起的，买来就在一起哈哈。
清蒸鱼
材料:
鱼1条，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量
做法:
1.鱼去腮去内脏去鳞后洗净，用适量盐腌2小时。
2.在碟上放上姜丝，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入生抽及熟油，撒上胡椒粉即可。