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红卤鸭

时间:2021-02-27  2021-02-27  凉菜  手机阅读
红卤鸭做法
   材料:
   干香料:
  
   做法:
  

  卤水做好后用来卤了猪手, 鸡胗, 和牛肚, 卤水过沥后进冰箱保存, 到开party 那天倒入大锅里, 再加红糟, 烧热卤汁, 把鸭放入, 大火烧滚, 小火焖到小刀插入冒白汤, 关火, 让鸭在里面泡到不烫手, 取出, 完全冷了, 就切块装盘.


  

红卤鸭

红卤鸭做法
   材料:
   干香料:
  
   做法:
  

  卤水做好后用来卤了猪手, 鸡胗, 和牛肚, 卤水过沥后进冰箱保存, 到开party 那天倒入大锅里, 再加红糟, 烧热卤汁, 把鸭放入, 大火烧滚, 小火焖到小刀插入冒白汤, 关火, 让鸭在里面泡到不烫手, 取出, 完全冷了, 就切块装盘.

  注: 我用的是铸铁厚重的锅, 关火后, 会很长时间还在加热的, 如果是用薄锅象不锈钢的, 就要再多烧一下才关火. 我用的时间是根据我的锅和炉火的不同而定, 所以我讲的时间不一定合适.


  

红卤鸭

红卤鸭做法
   材料:
   干香料:
  
   做法:
  

  卤水做好后用来卤了猪手, 鸡胗, 和牛肚, 卤水过沥后进冰箱保存, 到开party 那天倒入大锅里, 再加红糟, 烧热卤汁, 把鸭放入, 大火烧滚, 小火焖到小刀插入冒白汤, 关火, 让鸭在里面泡到不烫手, 取出, 完全冷了, 就切块装盘.


  

红卤乳鸽

红卤乳鸽做法
   材料:
   乳鸽1只,盐,酱油,葱段,姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,辣椒
  
   做法:
  

  1.将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。

  2.另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常,也很简单,但是味道却很好,最近北京的天气还算比较凉爽,如果你家厨房的位置和通风良好的话,做这个菜并不会感觉很热,而且很省事,这个菜放凉了吃味道也很好。

小诀窍

  可以在炖前将鸽子剁成小块,如果你觉得麻烦,整只炖就可以了,因为炖好的鸽子肉足够软烂,用手撕一下就可以了。


  

红卤墨鱼

红卤墨鱼做法
   材料:
   墨鱼1条,红卤水1锅
  
   做法:
  

  1.将墨鱼洗干净后,放入一锅己煮开的清水中汆烫约1分钟即取出沖冷水,待温度变凉后以刀去除墨鱼嘴及眼睛。

  2.另取一锅,倒入红卤水煮滚后,放入作法1的墨鱼转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约3分钟后熄火,以浸泡方式让墨鱼入味灼10分钟即可取出。


  

红卤水卤包

红卤水卤包做法
   材料:
   卤包药材:3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,卤汁材料:120克,食用黄色5号色素1/4茶匙,葱3根,姜20克,水1600C.C,酱油600C.C,料理酒100C.C
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为红卤水卤包。

  2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。

  3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及红卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来再加入食用黄色5号色素即可。


  

红卤鸡爪

红卤鸡爪做法
   材料:
   主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
  
   做法:
  

  1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;

  2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;

  3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

  4.待水沸时,投入鸡爪;

  5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;

  6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

  7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。


  

红卤牛肉

红卤牛肉做法
   材料:
   原料,牛肉900克,卤水500克,葱15克,姜15克,调料,八角,丁香,草果,桂皮少许冰糖20克,料酒10克,老抽30ml,生抽10ml,盐5克
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,将所有材料放入砂锅中

  3,卤制成品熟即可。

小诀窍

  那么卤水在使用中有什么注意事项呢?

  要注意观察卤水的香味,颜色,以及咸淡程度,因为第一次卤过食物后,

  下一次的生抽,老抽,盐,糖量都会有所改变。

  那么卤好食物的卤水,咱们如何保存呢?

  主要是用筛子过滤一下,去掉上面的浮油,和杂质。

  短期内放冰箱冷藏,长期放冰箱冷冻,这样你每次卤肉的时候,都用这个老卤,会奇香无比。

  比没用卤水的要香很多。

  另外要注意有一些豆制品要单独来卤,因为豆制品比较容易让卤水变质。

  猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤,因为这样可以保证卤制品的质量。


  

红卤汤


   材料:
   茴香、甘草、桂皮、草果各20克,三奈8克,花椒8克,清水3000克,酱油300克、精盐30克、冰糖125克,绍兴黄酒250克,味精25克。
  
   做法:
  

  将茴香、甘草、桂皮、草果各20克,以及8克三奈、8克花椒包入纱布带中,加入3000克清水、300克酱油、30克精盐、125克冰糖中火煮沸,撇去浮沫,烹上250克绍兴黄酒,用文火熬煮1.5-2小时,加入25克味精,经细布滤后即成。


  

红卤猪蹄

红卤猪蹄做法
   材料:
   猪蹄一只
  
   做法:
  

  1.猪蹄洗净焯水备用.

  2.猪蹄放入高压锅内,加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.

  3.盖上锅盖焖煮20分钟.待锅可开时加入适量的味精拌匀即可.或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上,可以吃肉也可吃肉冻.


  

红卤墨鱼

红卤墨鱼做法
   材料:
   墨鱼三只,适量的生姜片、香叶、蒜头。
  
   做法:
  

  1.墨鱼洗净焯水备用。

  2.将墨鱼倒入锅内,加入适量的生姜片、香叶、蒜头、白糖、酱油、食油开大火焖煮。

  3.水开后转入慢火继续焖煮30分钟。

  4.墨鱼熟后收干汤汁加入适量的味精即可。食用时可切片。


  

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