柠檬椰子蛋白酥
材料:
蛋白80克，细砂糖50克，玉米淀粉5克，低筋面粉5克，柠檬1只，椰丝50克
做法:
1.蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡后，分三次加 入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。
2.将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。
3.玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝，轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀， 时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。
4.将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形，每个蛋白球间隔为一公分。
5.将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需 时约45分钟至1小时。
小诀窍
1、在操作中发现，因为蛋白糊中有柠檬丝，容易卡在菊花嘴前端，用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦，直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。 2、烤箱温度宁可先低一些，以免上色太快影响品质。
柠檬椰子蛋白酥
材料:
蛋白80克，细砂糖50克，玉米淀粉5克，低筋面粉5克，柠檬1只，椰丝50克
做法:
1.蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡后，分三次加 入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。
2.将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。
3.玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝，轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀， 时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。
4.将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形，每个蛋白球间隔为一公分。
5.将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需 时约45分钟至1小时。
小诀窍
1、在操作中发现，因为蛋白糊中有柠檬丝，容易卡在菊花嘴前端，用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦，直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。 2、烤箱温度宁可先低一些，以免上色太快影响品质。
柠檬椰子球
材料:
柠檬巧克力60公克，蛋白80公克，细砂糖10公克，低筋面粉20公克，柠檬汁10公克，柠檬皮末1大匙，椰子粉100公克
做法:
1.柠檬巧克力切碎备用。
2.将蛋白和糖拌匀后，再加入过筛后的低筋面粉、作法1的材料和柠檬汁一起搅拌均匀。
3.用手将作法2的面糰捏成每个约20公克的小圆球，再分别沾裹上一层柠檬皮末和椰子粉后，整齐排放在铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层以160℃烤约10分钟即可。
蛋白酥饼
材料:
鸡蛋2个，糖粉90克，低粉100克，牛奶
做法:
1.鸡蛋两个取一个蛋黄不要.糖粉90克.牛奶50克.低粉100克.糖粉过筛后加入鸡蛋打匀加牛奶.
2.再筛入面粉拌匀后用勺子舀入铺了高温布的烤盘中， 180度8分钟左右.尽量摊薄些.这样烤的时间就短.
3.出炉后放擀面杖上让它自然凉却.就会有点弯了.不弯也没关系.反正是自己吃的.
杏仁蛋白酥
材料:
1.高筋面粉700公克，细砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，细砂糖100公克，5.杏仁角适量
做法:
1.依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
2.将起酥面糰松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。
3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4.一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。
\'莓\'满蛋白酥
材料:
鸡蛋6个，糖250g
做法:
1、烤箱预热150度，先将糖摊在烤盘里，进烤箱加热；
2、将鸡蛋的蛋黄，蛋白分离，这里只需要用蛋白即可；
3、将蛋白稍稍打发，这时糖也已经烤热了，将烤过的糖全部加入蛋白中，继续高速打发；
4、打发至差不多呈固态，舀一勺翻过来也不会变形即可；
5、将打发的蛋白一小块一小块分开放在烘焙纸上，撒一点肉桂粉，进烤箱烤40-50分钟至外表稍微结起硬壳，用手指轻轻戳一下可以感觉到内部还是软绵有弹性就可以了；
6、估计时间差不多的时候可以隔水加热黑巧克力，使其融化，待用；
7、稍稍放凉以后用勺子将中间摁一下，呈现一窝状，加入新鲜水果，淋上巧克力酱，乘热食用！
8、烤好的蛋白酥可以保存很久，建议一下子吃不完的话，将蛋白酥单独存放，吃的时候随手再加水果，奶油等等......
蛋白酥皮饼干
材料:
5-6个蛋白，1/4 tsp塔塔粉cream of tartar（可选），200g白糖，植物香草精
做法:
1、先将蛋白打至起泡，加入塔塔粉。注：塔塔粉的作用是让蛋白容易打发并且保持形状，没有塔塔粉可以用少量柠檬汁代替，或者不放也可以。
2、慢慢加入白糖，以中高速打至硬性发泡，最后加入香草精搅拌均匀。
3、烤箱140度烤120分钟左右即可，等到完全冷却之后可以装罐密封保存。
小诀窍
1、烘焙时间按饼干大小略作调整。
2、喜欢焦香口味的也可以适当延长烘焙时间。
3、注意密封保存防止受潮，如果受潮只要放回烤箱再加工一下即可。
柠檬椰丝玛芬
材料:
鸡蛋一个，糖粉40G，植物油或者用淡奶代替40G，“新的”浓缩柠檬汁2小勺，小苏打1/8勺，泡打粉1/2勺，面粉或低粉60g，椰丝30-50G
做法:
1.蛋和糖分混合均匀，再加入植物油或淡奶混合均匀，加柠檬汁搅匀；
2.面粉加小苏打和泡打粉混合，用干的勺子搅搅匀（讲究的人可以过筛一下），再加入椰丝混合；
3.将粉类倒入液体中切拌好，装入小纸杯或模具；
4.烤箱预热170度，烤10-15分钟即可。
柠檬椰丝小蛋糕
材料:
低筋面粉180克，椰丝45克，玉米油75克，鸡蛋75克，牛奶240克，细砂糖100克，椰浆粉1.5大勺，泡打粉1.5小勺，小苏打1/2小勺，柠檬汁3小勺
做法:
1.鸡蛋加糖打散、倒入色拉油搅拌均匀、倒入牛奶搅拌均匀。
2.低粉加泡打粉、苏打粉、椰浆粉一起混合过筛到牛奶液中。
3.椰丝一同倒入，轻手搅拌匀所有粉类。
4.装入事先抹好黄油的小蛋挞模中，装8分满。
5.烤焙：预热190度，中层上下火25分钟。（20分钟时加盖锡纸）
小诀窍
配方出自君之，我把糖量少了20克
柠檬椰香饼干
材料:
低筋面粉160克，糖粉100克，黄油100克，全蛋液30克，椰子粉40克，柠檬皮末一个柠檬的量
做法:
1、糖粉、低筋面粉以前过筛；
2、黄油室温放到软化，切成小丁，和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白；
3、分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物，继续混合拌匀；
4、将椰子粉、低筋面粉一起加入，用切刀切拌均匀；
5、到无干粉状态，加入柠檬皮末，用手按压成团；
6、取一保鲜袋，把混合好的面团放入拍扁，入冰箱冷藏室松弛60分钟；
7、等待面团松弛的时间，准备面板、手粉、烤盘铺好油纸，烤箱提前预热到180度；
8、松弛好的面团取出，去掉保鲜袋，放在撒了干粉的面板上，用擀面杖擀平，成厚度为0.5厘米的面皮，用撒上干粉的饼干模压出一片片成型的饼干，间隔排入烤盘中；
9、将饼干入烤箱中层，烤12分钟即可。
小诀窍
1、原方子没有用椰子粉，用的是40克杏仁粉，我没有杏仁粉，只好拿椰子粉代替，效果也非常不错，很香脆。
2、因为用的是青柠檬皮切的末，烤出来的饼干带一点淡淡的青柠檬的苦香，很有回味，如果不喜欢青柠檬青涩带苦的味道，可以用黄柠檬皮代替。
3、饼干因为柠檬皮末的加入变得非常的有嚼头，柠檬皮软中带韧的颗粒状口感十分香，不过我想如果没有柠檬，用橙子皮末代替的话也是可以的，那饼干的香味就会稍有区别了。
4、这种饼干因为特别香脆，还有另一种吃法，就是用两片之间夹上酸奶或者巧克力酱，或者自己喜欢的果酱来吃，都非常适合，大家不妨试一试。
白酥鸡
材料:
仔母鸡鸡脯肉300克，大白虾150克，熟火腿片25克，冬笋尖片25克，香菇片15克，猪肥膘50克，虾于5克
做法:
1、仔母鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。
4、将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。
5、取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。
6、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内，倒入蒸鸡卤汁，上笼蒸30分钟。
7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。
8、锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油、虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。