日式戚风
材料:
蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,玉米淀粉5G,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄3个,低粉50克,玉米油40G,牛奶40G,盐一点点
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,淀粉,分次加入糖打发;
3.蛋黄里加入油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
4.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中(我的新模子啊,真靓),在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热135度,全程70分钟。(我前55分钟盖上锡纸帽子了,后来上色不好就把帽子摘了,实践证明这是错的,大家不要学我,呵呵)。
8.出炉后摔一下,倒扣!
日式戚风
材料:
蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,玉米淀粉5G,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄3个,低粉50克,玉米油40G,牛奶40G,盐一点点
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,淀粉,分次加入糖打发;
3.蛋黄里加入油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
4.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中(我的新模子啊,真靓),在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热135度,全程70分钟。(我前55分钟盖上锡纸帽子了,后来上色不好就把帽子摘了,实践证明这是错的,大家不要学我,呵呵)。
8.出炉后摔一下,倒扣!
笑眯眯的日式戚风
材料:
蛋黄糊:,蛋黄3个3个,杏仁露40克,玉米油40克,低筋面粉50克,糖10克,盐一点点,蛋白糊:,蛋白3个,玉米淀粉5克,白醋几滴,糖40克
做法:
1.蛋白加几滴白醋,打至粗泡,分三次加入糖和玉米淀粉的混合物,打至硬性
2.蛋白打发好后,用电动打蛋器继续打匀蛋黄糊中除低粉的其它原料
3.将低筋面粉筛入蛋黄糊中,用电动打蛋器的低速继续快速拌匀面糊
4.用蛋抽搅拌蛋白糊几下后,再分三次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速以十字或不规则方向拌匀
5.将面糊倒入活底模,在桌子上震几下消除大气泡
6.烤箱预热145度,倒数第二层,25分钟后改160度2分钟,盖锡纸帽,再140度,35分钟,出炉立刻轻拍模具四周
7.倒扣,凉后脱模
8.弹性对比按压
9.松开手指后
小诀窍
TIPS: 1、烘焙过程中,温度一升高,蛋糕马上开裂,于是立即将温度降低,下次准备全程采用140度尝试一下 2、锡纸帽 3、将蛋白糊加入蛋黄糊之前,先用蛋抽搅拌几下蛋白糊,目的是使其浓缩,性质更加稳定
美式戚风蛋糕
材料:
橙皮茸1个,蛋2个,油33克,橙汁62克,糖粉60克,低粉93克,BP3ml
做法:
1.蛋黄、橙皮茸、油、橙汁称在一个盆里备用。
2.蛋白用一个干净的盆打发。
3.打到接近湿性时再加糖。
4.液体部分一并用打蛋器打匀,加低粉和BP打成面糊。
5.蛋白先挖一坨和面糊混合后,再倒回去和剩下的蛋白搅拌到完全均匀。
6.装15cm模七八分满。165度30分钟。
小诀窍
橙子不酸,糖还可以减。担心蛋白少难膨胀,还是下了食谱分量6成的BP,似乎也不是很有必要。
日式巧克力戚风蛋糕
材料:
全蛋10颗,细砂糖220公克,低筋面粉150公克,杏仁粉50公克,可可粉80公克,发酵奶油200公克,装饰:适量
做法:
1.将全蛋与细砂糖一起用搅拌器打发至浓稠状,再加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉及可可粉拌匀,再加入温热的发酵奶油搅拌均匀。
2.将作法1倒入硅胶耐烤模后放入烤箱,以上火200°C╱下火180°C,烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。
3.将蛋糕体撒上防潮糖粉作装饰即可。
再战戚风之酸奶戚风
材料:
蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30G,低粉100克,玉米油40G,酸奶85g
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热170度,165°烤37分钟。
8.出炉后摔一下,倒扣!
日式炸虾
材料:
大虾15只
做法:
1、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线。
2、接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。
3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐、白胡椒粉和一小匙料酒腌制。
4、将腌好的虾依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
5、最后丢到油锅里炸至金黄色,捞出。
6、摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱,蘸酱可随意,泰式甜辣酱、番茄酱、日本酱油都可以。
日式照烧虾
材料:
虾,生抽,米酒,红糖,蜂蜜
做法:
1、照烧酱汁的调制:
蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。
做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了。
2、虾的处理:
-- 处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾)。
-- 虾剖开(如图)。
-- 虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉(如图)。
3、烧制
1、2、锅中放少许油,将虾放入煎至变色。
3、4、倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞,嘿嘿~
煮玉子 日式 卤蛋
材料:
鸡蛋不限个,日式高汤适量,浓口酱油1,味醂1
做法:
1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用
2.锅内煮水要没过鸡蛋,水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后,中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。(根据鸡蛋的大小,小是5分钟,大一点的6分钟,我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了)
3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中,用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快,不然鸡蛋就熟了····
4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤:浓口酱油:味醂 为3:1:1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦
5.在泡制入味的鸡蛋装盘,加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。
小诀窍
酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。
日式面团--东瀛千层包
材料:
黄油130克,糖80克,蛋50克,低粉260克,面团250克
做法:
1.室温软化黄油,加入其它材料揉成团
2.面团后油法搅拌至面团拓展阶段
3.基本发酵80分钟
4.基本发酵完成后,排气,包住馅料,擀平,叠被子,重复4次
5.最后擀平,用模子印出形状,沾上粗糖,放入烤盘,最后发酵20分钟,200°烤15分钟
日式乳酪蛋糕
材料:
牛奶128克,低筋面粉26克,玉米淀粉14克,奶油奶酪200克,奶油43克,细砂糖86克,鸡蛋4个,柠檬汁14小匙
做法:
1.奶油芝士切小块,放入牛奶中泡30分钟,隔水加热,搅拌至颗粒;
2.奶油隔水融化,倒入牛奶芝士糊中,拌匀;
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀;
4.蛋黄打散倒入拌匀;
5.挤进1/4小匙柠檬汁匀拌;
6.蛋白打起粗泡,分3次加入细砂糖打匀至湿性发泡(提起打蛋器,尖端会下垂);
7.先取1/3蛋白霜与面糊拌匀;
8.再倒回剩下的蛋白霜中拌匀;
9.8寸模子垫好底和边纸,倒入面糊,在桌上轻震一下,震出面糊内的大气泡,烤箱预热至170度,烤20分钟,在调低至150度,烤40分钟至熟。