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蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)

时间:2021-03-01  2021-03-01  家常菜  手机阅读
蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)做法
   材料:
   上一回成功的做了开口笑叉烧包(虽然不是笑得很灿烂), 这次再接再厉, 参考了Lily Ng 的食谱, 再尝试一回,个人觉得这一回的效果比较好, 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
  
   做法:
  

  做法:

  老面做法:

  1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.

  2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

  B. 面团做法:

  1)先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

  3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖份高,会比较黏,比较干)。

  4)休面后把面团分成10~12份剂子,一一滾圓。

  C.叉烧馅汁做法:

  水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

  包包子手法:

  1)把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。(怕漏气, 把锅盖的排气孔塞起来)

  3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

  温馨小贴士:

  1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

  2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。

  3. 什么是臭粉?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉, 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。

  要注意:购买臭粉(炭酸氢铵)时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全, 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,有毒的!

  4. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

  5. 这配方老面用的比较多, 我想如果不放臭粉, 用多些双发粉, 包子皮应该能爆开。

  6。供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

  后记:实验报告: 老面发酵8小时(不会发酸), 多用双发粉(12g),不用臭粉的情况下(必须蒸锅里水多,用猛火蒸), 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道, 呵呵。。。

小诀窍

  温馨小叮咛:

  1。 这面团揉起来会比较干硬,那是糖份高的缘故,别担心, 蒸出来的包子是软的。如果你怀疑,就做少量的面团,做成花卷,涨大超过双倍后才蒸。试过口感后,有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。

  2.。点击链接看看: 广式叉烧包(传统老酵面发面法)


  

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)做法
   材料:
   上一回成功的做了开口笑叉烧包(虽然不是笑得很灿烂), 这次再接再厉, 参考了Lily Ng 的食谱, 再尝试一回,个人觉得这一回的效果比较好, 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
  
   做法:
  

  做法:

  老面做法:

  1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.

  2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

  B. 面团做法:

  1)先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

  3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖份高,会比较黏,比较干)。

  4)休面后把面团分成10~12份剂子,一一滾圓。

  C.叉烧馅汁做法:

  水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

  包包子手法:

  1)把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。(怕漏气, 把锅盖的排气孔塞起来)

  3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

  温馨小贴士:

  1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

  2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。

  3. 什么是臭粉?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉, 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。

  要注意:购买臭粉(炭酸氢铵)时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全, 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,有毒的!

  4. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

  5. 这配方老面用的比较多, 我想如果不放臭粉, 用多些双发粉, 包子皮应该能爆开。

  6。供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

  后记:实验报告: 老面发酵8小时(不会发酸), 多用双发粉(12g),不用臭粉的情况下(必须蒸锅里水多,用猛火蒸), 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道, 呵呵。。。

小诀窍

  温馨小叮咛:

  1。 这面团揉起来会比较干硬,那是糖份高的缘故,别担心, 蒸出来的包子是软的。如果你怀疑,就做少量的面团,做成花卷,涨大超过双倍后才蒸。试过口感后,有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。

  2.。点击链接看看: 广式叉烧包(传统老酵面发面法)


  

蜜汁叉烧包I(开口笑叉烧包)

蜜汁叉烧包I(开口笑叉烧包)做法
   材料:
   开口笑叉燒包8~ 10個
  
   做法:
  

  . 老面做法:

  1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.

  2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

  B. 面团做法:

  1)先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

  3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖粉高,会比较黏)。

  4)休面后把面团分成8~10份剂子,一一滾圓。

  C.叉烧馅汁做法:

  水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

  蒸包子手法:

  1)把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

  3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

  温馨小贴士:

  1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

  2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。

  3. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

  4。供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  1. 点击链接看看: 蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)

  2. 点击链接看看:广式叉烧包(传统老酵面发面法)


  

广式叉烧包

广式叉烧包做法
   材料:
   面皮A:发酵粉4公克,水160公克,
  
   做法:
  

  1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化,再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后,轻轻揉成光滑的面糰,静置松弛约1∼1.5小时。

  2.在作法1的面糰内加入面皮材料C揉匀后,静置松弛约15分钟。

  3.将叉烧切成小丁;将内馅材料C.调成玉米粉水备用。

  4.取一中华锅,热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香,再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后,淋上玉米粉水勾薄芡,放凉后即可。

  5.取作法2的面糰每个30公克橄成圆扁状,包入适量作法3的叉烧馅成圆状,收口朝上放于垫纸上。

  6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼,用中火接近大火的火候蒸约10∼12分钟即可。


  

广式叉烧包

广式叉烧包做法
   材料:
   速溶酵母160公克,低筋面粉40公克,玉米粉120公克,细砂糖80公克,泡打粉1大匙,盐1杯,香油1大匙,细砂糖1大匙,酱油2大匙,玉米粉少许
  
   做法:
  

  1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化,再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后,轻轻揉成光滑的面团,静置松弛约1∼1.5小时。

  2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后,静置松弛约15分钟。

  3.将叉烧切成小丁;将内馅材料C.调成玉米粉水备用。

  4.取一中华锅,热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香,再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后,淋上玉米粉水勾薄芡,放凉后即可。

  5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状,包入适量作法3的叉烧馅成圆状,收口朝上放于垫纸上。

  6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼,用中火接近大火的火候蒸约10∼12分钟即可。


  

广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)

广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)做法
   材料:
   包子皮料:
  
   做法:
  

  A、老酵做法:把材料拌匀,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图1)

  B、酵面做法: 第二天, 把全部的老酵加入(B)的材料中, 搓揉成团,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图2)

  C、甜面团做法:

  1、第三天,先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

  2、加入臭粉及3大匙的水, 继续搓揉。

  3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。

  4、先把低筋面粉,小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。

  5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油

  6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。(图4)

  7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.

  8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。

  9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸10分钟,包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁, 客人点了餐后, 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)

  D、叉烧馅汁做法:

  做法:- 把(I)在炒锅里先加热,看到一开始要滚时马上一邊慢慢倒入(II)的淀粉水,一邊不断攪拌到滚开濃稠,冒出大泡泡,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

  E、建议你参考自制超简单又美味的叉烧 :

  http://www.xinshipu.com/%E5%8F%89%E7%83%A7%EF%BC%88%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E7%AE%80%E6%98%93%E7%89%88%EF%BC%89-208595.htm

小诀窍

  1、注意包子皮别擀的太薄大片,因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的,让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满, 包子里部就会空洞洞的, 那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。

  2、如果你打算第二天再做包子,那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的(A)的老酵使用,再加入另外一份(B)的材料揉均匀,盖起发酵24小时,第二天又有酵面使用了,就像酒楼一样不断循环使用,就有源源不断的老酵供应了。

  3、要注意容器及发酵环境的卫生,避免污染了老酵,不然会发霉败坏,发出臭味就要丢弃了。

  4、第二天没使用,可以把老酵冷冻结冰,要使用时取出退冰后,再加入一份(B)材料,又可重新培养老酵了。 如果每个几天都会做包子的话,那就不必冷冻,只需每天往里边加几汤匙的面粉和水下去拌匀,供给它养分让它继续生长。

  5、如果厨友们更改这配方比例,减少糖份的有量,那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想问不加臭粉 或双效发粉/泡打粉行吗?答案是行的,但是请不要期待同样的效果。建议你还是参考制作花生包(传统老酵面发面之软绵包子皮四)

  6. 没有低筋面粉可以用普通面粉, 但是最后做甜面团时必须要用50g的小麦淀粉来降低面粉的筋度(没有小麦淀粉可以用玉米淀粉取代)

  ##、注意!没用臭粉的包子必须让它做最后醒发,等包子发至超过双倍大才以上笼用大火蒸。

  后记补充: 气候温暖的时候(26度C至32度C),酵面搓揉成团后,盖起放置8个至12个小时就可以用来制作甜面团了。发现到放置过久,酵面的活跃性就慢慢减低了,面团的体积慢慢缩小了。发酵至8小时的面团体积最大(3倍大,请看图片),应该是酵面最活跃的时段。

  注解:什么是臭粉铵摩尼亚?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。

  就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉, 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。还有美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。

  要注意:购买臭粉(炭酸氢铵)时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才是对的, 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,那是两种不同的东西,是有毒的!

  欢迎到我家厨房看看博文:


  

广式叉烧包


   材料:
   包子皮料:
  
   做法:
  

  A、老酵做法:把材料拌匀,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图1)

  B、酵面做法: 第二天, 把全部的老酵加入(B)的材料中, 搓揉成团,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图2)

  C、甜面团做法:

  1、第三天,先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

  2、加入臭粉及3大匙的水, 继续搓揉。

  3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。

  4、先把低筋面粉,小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。

  5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油

  6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。(图4)

  7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.

  8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。

  9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸10分钟,包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁, 客人点了餐后, 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)

  D、叉烧馅汁做法:

  做法:- 把(I)在炒锅里先加热,看到一开始要滚时马上一邊慢慢倒入(II)的淀粉水,一邊不断攪拌到滚开濃稠,冒出大泡泡,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

  E、建议你参考自制超简单又美味的叉烧 :

  叉烧(非常简易版)

  小诀窍

  1、注意包子皮别擀的太薄大片,因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的,让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满, 包子里部就会空洞洞的, 那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。

  2、如果你打算第二天再做包子,那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的(A)的老酵使用,再加入另外一份(B)的材料揉均匀,盖起发酵24小时,第二天又有酵面使用了,就像酒楼一样不断循环使用,就有源源不断的老酵供应了。

  3、要注意容器及发酵环境的卫生,避免污染了老酵,不然会发霉败坏,发出臭味就要丢弃了。

  4、第二天没使用,可以把老酵冷冻结冰,要使用时取出退冰后,再加入一份(B)材料,又可重新培养老酵了。 如果每个几天都会做包子的话,那就不必冷冻,只需每天往里边加几汤匙的面粉和水下去拌匀,供给它养分让它继续生长。

  5、如果厨友们更改这配方比例,减少糖份的有量,那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想问不加臭粉 或双效发粉/泡打粉行吗?答案是行的,但是请不要期待同样的效果。建议你还是参考制作花生包(传统老酵面发面之软绵包子皮四)

  6. 没有低筋面粉可以用普通面粉, 但是最后做甜面团时必须要用50g的小麦淀粉来降低面粉的筋度(没有小麦淀粉可以用玉米淀粉取代)

  ##、注意!没用臭粉的包子必须让它做最后醒发,等包子发至超过双倍大才以上笼用大火蒸。

  后记补充: 气候温暖的时候(26度C至32度C),酵面搓揉成团后,盖起放置8个至12个小时就可以用来制作甜面团了。发现到放置过久,酵面的活跃性就慢慢减低了,面团的体积慢慢缩小了。发酵至8小时的面团体积最大(3倍大,请看图片),应该是酵面最活跃的时段。

  注解:什么是臭粉铵摩尼亚?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。

  就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉, 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。还有美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。

  要注意:购买臭粉(炭酸氢铵)时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才是对的, 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,那是两种不同的东西,是有毒的!


  

蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包做法
   材料:
   酵母粉4克,白砂糖50克,水或牛奶168克,低粉220克,玉米淀粉80克,蚝油,香油,酱油,糖,盐,水,蕃茄酱,生粉,泡打粉1小匙
  
   做法:
  

  1.酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.

  2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.

  3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加,不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.

  4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.

  5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.

小诀窍

  为了要开口一定要用大火.跟蒸馒头包子不一样啊.


  

蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包做法
   材料:
   外皮材料:
  
   做法:
  

  1.)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面团。

  2.)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。

  3.)面团分切成30公克小粒,用桿面棍桿开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。


  

蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包做法
   材料:
   外皮低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙 内馅叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克
  
   做法:
  

  (1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面糰。

  (2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。

  (3)面糰分切成30公克小粒,用桿面棍桿开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。


  

蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包做法
   材料:
   中筋面粉300g,速溶酵母1/2汤匙,猪绞肉300g,葱花180g
  
   做法:
  

  1.将面粉、酵母与调料2放入搅拌机中混合

  2.揉成面团,松弛30-90分钟

  3.将猪绞肉、葱花及调味料1混合调匀成肉馅备用

  4.松弛好的面团分割成每个面团约35g

  5.将面团滚圆擀平

  6.包入肉馅

  7.捏成包子状

  8.捏紧后封口朝下

  9.将调料3的材料中面粉和水放碗中调成面粉水

  10.将全部包好的步骤8排入平底锅

  11.加入步骤9的面粉水

  12.盖锅盖,中火煎至水分干即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a101121.html

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